Vegane One Pot Kokos Reisnudel Bowl

Je mehr man sich beschränkt, um so erfinderischer wird man.
(Søren Kierkegaard)

One Pot: Dauerbrenner statt One Hit Wonder

Auf der Suche nach leckeren und einfachen One Pot Gerichten, die obendrein noch richtig lecker sind, bist du bei mir genau richtig. Ich habe mal ein wenig Revue passieren lassen und mein Repertoire erstreckt sich mittlerweile über eine Vielzahl an One Pot Bowls; von der One Pot Pink Curry Bowl, One Pot Oriental Bowl mit Backpflaumen und Kichererbsen oder One Pot Gnocchi-Bowl mit Röstzwiebel-Tomatensoße über Lila Kokos Ingwer Gnocchi bis hin zu Veganen Hummus-Zoodles mit Sesambohnen, dem Gelben Lotus-Curry und meinem heimlichen Evergreen: Kokos-Süßkartoffel-Curry.

Das tolle an One Pot Gerichten ist für mich in erster Linie natürlich, dass ich weniger zu spülen habe; Du weißt ja vielleicht (schon / noch), dass ich tatsächlich keine Spülmaschine besitze und daher aus der Not eine Tugend gemacht habe. Außerdem bleiben bei One Pot Gerichten die Vitamine und Mineralstoffe ziemlich gut erhalten – abgesehen vom Verlust durch Erhitzen, bleiben die ausgewaschenen Nährstoffe im Gericht und verpassen der Bowl damit noch mal ein gesundes Plus. Außerdem bleibt deiner Kreativität keine Grenze gesetzt! Du kannst wild experimentieren und bist am Ende vielleicht von einer neuen Kombination richtig überrascht. Nicht selten habe ich mir schon gedacht „Na komm… probierste mal aus“ und wurde am Ende von fantastischen Geschmacksexplosionen belohnt…

Die Zubereitung

Für die Vegane One Pot Reisnudel Kokos Bowl geht es als erstes ans Schnibbeln. Während du einen EL Öl im Wok erhitzt, schneidest du die Zwiebel in Streifen, die Möhre in Ringe und den geschälten Ingwer julienne. Das heißt, in ganz schmale Streifen. Wenn dir das zu aufwändig ist, kannst du den Ingwer auch grob hacken. Gib die Zwiebeln in den Wok und lasse Ingwer und Möhre folgen, sobald die Zwiebelstreifen glasig werden.

Drehe den Herd ein wenig herunter und gib nach 2-3 Minuten den Knoblauch dazu. Während der Knoblauch weitere 2-3 Minuten mitbrutzelt, kannst du den Tempeh in Fingerkuppen-große Würfel schneiden. Gib den Tempeh dazu und lasse alles ca. 5 Minuten garen.

Gib nun die Gewürze dazu und verteile sie gleichmäßig, damit alle Zutaten damit ummantelt sind. Nun kannst du die Kokosmilch und die Gemüsebrühe aufgießen (TIP: Wenn du etwas Fett einsparen willst / musst, kannst du entweder fettreduzierte Kokosmilch light benutzen oder das Verhältnis Kokosmilch : Gemüsebrühe zu Gunsten der Brühe verschieben).

Lasse alles ca. 10 Minuten einkochen und gib dann die Reisnudeln dazu. Die Reisnudeln brauchen nur 2-3 Minuten, bis sie gar sind. Sollte die Soße bereits zu dickflüssig sein, kannst du etwas Wasser nachgießen. Diese Flüssigkeit verdampft ja wieder durch das weitere Kochen.

Schmecke deine Bowl ab und serviere (wenn du magst) mit Chilifäden on Top:

So gesund ist das Reisnudel-Kokos-Bowl Rezept

Mit der „heiligen Dreifaltigkeit“ aus Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hat diese Bowl schon mal ordentlich Superpower. Die Kombination wirkt antibakteriell, kann deinen Cholesterin- und Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen, wirkt entzündungshemmend und antioxidativ. Auch die Gewürze sind nicht zu verachten: Chili und Kurkuma können zum Beispiel schmerzlindernd wirken! Insbesondere Kurkuma spielt da bei rheumatischen Erkrankungen eine große Rolle: Spezielle sekundäre Pflanzenstoffe wirken der Entstehung von Entzündungen und Schwellungen entgegen. In der Folge kann Kurkuma dazu beitragen, dass die Intensität von Gelenksteifigkeit und damit verbundenen Schmerzen zurückgeht!

Der Tempeh regt deine Blutbildung an und liefert zeitgleich ziemlich hochwertiges Protein. Hochwertig, weil dein Körper das pflanzliche Eiweiß durch den Fermentierungsprozess super verarbeiten kann. Außerdem ist Tempeh dank der enthaltenen B-Vitamine gut für deine Nerven, dein Gehirn und den Stoffwechsel und enthält sogar beachtliche Mengen an B12 (grundsätzlich ein häufig auftretender Mangel. Aber insbesondere für den pflanzenbasierten Esser interessant!) und Mineralstoffen, die deine Knochen, Nerven und Muskulatur stärken.

Auch die Kokosmilch liefert ordentlich Mineralstoffe und Vitamine (alle B-Vitamine!). Achte jedoch darauf, dass Kokosmilch sehr viele gesättigte Fettsäuren enthält.

Lass dir die One Pot Pasta schmecken und bleib gesund, deine