Kokos-Süßkartoffel-Curry

Gesundheit bekommt man nicht im Handel, sondern durch den Lebenswandel.
(Sebastian Kneipp)

Süßkartoffel: Geht´s noch vielfältiger?

Immer wenn ich glaube, bereits das perfekte Süßkartoffel-Rezept gefunden zu haben (zum Beispiel als kreativer One Pot Süßkartoffeleintopf, Veganes Cashew Curry oder klassisch mit überraschendem Extra) lande ich den nächsten Volltreffer. Es scheint, als ob der Kreativität beim Kochen, insbesondere mit Süßkartoffeln, keine Grenze zu setzen ist. Tatsächlich habe ich noch keine Kombination aufgetan, die nicht geschmeckt hätte. Genau das Gegenteil ist der Fall…

Ich stoße immer wieder auf Möglichkeiten, die Süßkartoffel neu in Szene zu setzen und in einer neuen Geschmackswelt zu entdecken. So spannt sie im Konzept von süßer Kokosmilch und fruchtiger Mango perfekt den Bogen zu Chili, Ingwer und Zwiebel. Im Übrigen lass dir gesagt sein: Der Apfelessig (sparsam eingesetzt) hebt das Gericht von „super lecker“ auf ein perfekt abgerundetes Niveau – und macht wirklich den Unterschied!

Die Zubereitung

Nachdem du die Süßkartoffeln geschält und in kleine Würfel geschnitten hast, kannst du die Zwiebel in Streifen schneiden und Ingwer und Chili fein hacken. Die Mango kannst du ebenfalls schälen und würfeln.

Im ersten Schritt erhitzt du Kokosfett in einem Wok und lässt die Zwiebeln darin glasig dünsten. Gib Buchweizen, Ingwer und Chili dazu und mische nach 1 – 2 Minuten auch die Süßkartoffelwürfel unter. Während alles scharf anbrät, kannst du auch bereits Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel dazu geben. So gehst du sicher, dass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Drehe den Herd etwas herunter und gib die Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu.

Lasse alles ca. 20 Minuten (ohne Decke) einköcheln, bis die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz haben. Nach 15 Minuten kannst du bereits die Mangowürfel untermischen und Reissirup und Apfelessig dazu geben. Jetzt nur noch einmal final abschmecken.

Wenn du magst, kannst du das Kokos-Süßkartoffel-Curry noch mit Kräutern bestreuen – damit sieht dein Gericht direkt noch einmal viel frischer aus:

So gesund ist das Rezept für Süßkartoffel Curry

Die Süßkartoffel hat schon etwas von einem Superfood. Doch ehrlich: Die Knolle wirkt zellschützend und immunstärkend, ist gut für dein Herz, deinen Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und deinen Blutdruck. Die enthaltenen Ballaststoffe sind nicht nur Balsam für deine Darmflora sondern bleiben auch länger im Magen – das heißt, sie machen schön lange satt. Auch die Kokosmilch ist reich an Ballaststoffen. Darüber hinaus liefert sie dir aber auch sämtliche B-Vitamine und viel Eisen für die Blutbildung. Damit dein Körper das Eisen optimal verstoffwechseln kann, braucht er Vitamin C. Gut, dass die Mango in diesem Gericht ebenfalls am Start ist und eine gehörige Portion davon mitbringt. Vitamin C stärkt im Übrigen nicht nur deine Abwehrkräfte, sondern ist auch maßgeblich am Kollagenaufbau im Körper beteiligt. Ihr Beta-Carotin kurbelt dein Immunsystem an und kann die Spannkraft deiner Haut verbessern.

Meine Lieblingsmischung Chili, Ingwer, Zwiebel wirkt zu guter Letzt dann auch noch antibakteriell und antioxidativ, durchblutungsfördernd und regt deinen Stoffwechsel an.

Lass dir das Süßkartoffel Curry schmecken und bleib gesund, deine