Geröstete Rote Bete auf Quinoa-Linsen

Die wirksamste Medizin ist die natürliche Heilkraft, die im Inneren eines jeden von uns liegt.
(Hippokrates)

Keine Angst vor Rote Bete!

Rote Bete ist so ein Produkt, das viel zu selten auf unseren Tisch kommt. Um ehrlich zu sein: In meiner Vorstellung bedeutet Rote Bete immer Aufwand, Sauerei und rote Flecken in Kleidung und Co. die nie mehr raus gehen. Dabei ist das Schälen und „Filetieren“ frischer Roter Bete überhaupt kein Akt und ist ratz fatz erledigt, wenn man nur richtig an die ganze Sache heran geht:

Tipps für die Verarbeitung von frischer Roter Bete

• Nutze ein abspülbaren Schneidebrett und reibe es am besten vorher mit etwas Öl ein. Damit verhinderst du (meiner Erfahrung nach) am besten, dass der rote Saft dein Brettchen innerhalb von Sekunden verfärbt.
• Ziehe in jedem Fall lebensmittelechte Handschuhe an. Ich für meinen Teil kann die Tipps, die Hände vor der Verarbeitung mit Öl und/oder Zitronensaft einzureiben, nicht empfehlen. Handschuhe sind definitiv der sicherere und einfachere Weg. Beim Kauf solltest du allerdings ein Auge auf das Material werfen! Lebensmittelechte Einweghandschuhe sind meist aus Latex (Kautschuk) oder Nitril (Erdöl). Die Tatsache, dass beide Sorten ausschließlich in der Restmülltonne entsorgt werden dürfen, spricht da glaube ich schon für sich. Bevor an dieser Stelle also ein Aufschrei aus Richtung Umweltschutz ertönt: Im Internet gibt es eine große Auswahl biologischer Einweghandschuhe, die zu 100% abbaubar sind. Meist sind diese aus pflanzlichem Material und sogar kompostierbar. Ich für meinen Teil zahle da auch gerne ein paar Euros mehr – und kann euch die deutsche Marke Plantvibes nur ans Herz legen!
• Ziehe nicht deine liebste weiße Bluse zum Verarbeiten von Roter Bete an. Denn natürlich wird es trotz aller Vorsicht den ein oder anderen roten Spritzer geben. Ich habe für Arbeiten wie diese tatsächlich ein altes Männerhemd im Vorratsschrank liegen, das ich schnell überwerfen  und so auch die Ärmel meines T-Shirts vor Flecken schützen kann. Naturgemäß klappt das bei Kochschürzen ja eher nicht so gut.
• Nutze ein scharfes Messer und ein gutes Schälmesser.

Geht es auch noch einfacher?

Wenn dir das alles zu aufwändig erscheint, lass mich dir die frohe Botschaft überbringen: Gott sei Dank hat irgendein schlauer Mensch das Tiefkühlfach entdeckt – und Gott sei Dank gibt es auch Hersteller von Tiefkühlprodukten, die sich der ökologischen Landwirtschaft bedienen. Kurz um: Die geröstete Rote Bete vom Blech bedarf so gut wie keines Aufwands! Wenn du auf ein solches Tiefkühlprodukt zurückgreifst: Packung auf – fertig!

Nun gut… ein bisschen mehr Arbeit hast du für die Quinoa-Linsen Bowl mit gerüsteter roter Bete auch mit TK- Produkten:

Die Zubereitung

Step 1: Die Vorbereitung

Als erstes heizt du deinen Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor und bringst 200 ml Wasser zum Kochen. Spüle 100 g Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab und gib die Körner dann mit einer Prise Salz ins kochende Wasser. Rühre gut um, drehe den Herd etwas herunter und lasse die Quinoakörner ca. 15. Minuten vor sich hin köcheln. Rühre hin und wieder um, damit nichts anbrennt.

Step 2: Die Rote Bete

Gib in der Zwischenzeit die gefrorenen Rote Bete Spalten in eine Schüssel und mische sie mit einer Handvoll Walnüssen. Wenn du frische Rote Bete verwendest, schäle die gewaschene Rote Bete und schneide sie in Spalten, bevor du sie mit den anderen Zutaten mischst. Schneide eine Zwiebel in Streifen und die Zucchini in Würfel und gib beides, zusammen mit 2 EL Nussöl und 1 TL Ras el Hanut, zur Roten Bete. Mische alles gründlich durch und verteile dein Gemüse dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schiebe die Rote Bete für 20 Minuten in den Ofen.

Step 3: Beilage und Dressing

Öffne eine Dose gegarte Linsen und gib 100 g zum gegarten Quinoa. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze.

In der Zwischenzeit kannst du das Dressing zubereiten. Dafür verrührst du 1 EL Sesamöl, 1 TL Balsamico, 1 TL Senf, ½ TLReissirup und 2 EL Wasser zu einer homogenen Masse. Schmecke dein Dressing ggf. mit Chiliflocken und Salz ab.

Step 4: Rote Bete anrichten

Gib nun die Linsen-Quinoa-Mischung in 2 Teller und verteile die geröstete Rote Bete darauf. Gieße das Dressing über die Teller und streue ggf. noch etwas grobes Meersalz darüber.

So gesund ist das Rezept mit roter Bete:

Quinoa und Linsen sind eine starke Kombi als Lieferant von hochwertigem Eiweiß und viel Eisen. Gleichzeitig enthalten sie eine ordentliche Portion Ballaststoffe, halten also nicht nur richtig lange satt, sondern fördern auch deine Darmflora, regen deine Verdauung an und können einen positiven Einfluss auf deinen Cholesterin- und Blutzuckerspiegel nehmen.

Der eigentliche Star im Gericht ist aber die Rote Bete. Ihr Nitratgehalt senkt deinen Blutdruck, indem er deine Blutgefäße weitet. Außerdem kannst du schon an der Farbe erkennen, dass die enthaltenen Antioxidantien deine Gefäße und dein Herz schützen und deinem Körper helfen, die freien Radikalen im Griff zu halten. Rote Bete regt dank einer ordentlichen Portion Folsäure und Eisen deine Blutbildung an und wirkt durch ihre sekundären Pflanzenstoffe entzündungshemmend.

Rote Bete ist allerdings auch als oxalathaltiges Gemüse bekannt. Oxalat bindet vor allem Calcium, Magnesium und Eisen und kann sich in deinem Körper als regelrechter Nährstoffräuber aufspielen. In der Folge kann dein Körper weniger Nährstoffe aufnehmen und maximiert die Oxalatkonzentration im Harn. Das wiederrum erhöht das Risiko zur Bildung von Nierensteinen.

Grundsätzlich kann eine verminderte Nährstoffaufnahme niemand gebrauchen. Aber Menschen mit einer chronisch entzündlichen Erkrankung wie ich, noch viel weniger. Die Sorge ist an dieser Stelle jedoch unbegründet! Zum einen verliert die Rote Bete durch den Garprozess an Oxalsäuregehalt (Kochwasser nicht mitverwenden) und zum anderen nehmen wir mit Linse und Quinoa reichlich Kalzium auf – sodass der Oxalsäure-Kalzium-Spiegel wieder ausgeglichen ist. Die oben erwähnten Ballaststoffe aus Linsen und Quinoa binden die Oxalsäure zusätzlich und transportieren sie kostenlos ab.

So – ein außergewöhnlich langer Text – aber wenn du es bis hierher geschafft hast: Lass dir die Rote Bete schmecken und bleib gesund, deine