Scharfer Rote Bete Salat mit heißer Apfelsoße

Auf den Knien gräbt man bestens spatentief gen Purpurglück.
(Ernst Bohne)

Der schnellste Rote Bete Salat!

In diesem Rezept stecken ungefähr… ja doch… sagen wir hauptsächlich Zutaten, die in unserem Haushalt nur in mir einen dankbaren Abnehmer finden. Rote Bete lehrt meinen Mann das Fürchten. Er behauptet konsequent, Rote Bete würde nach Erde schmecken. Dabei drängt sich mir immer die Frage auf, woher er den Geschmack von Erde kennen will.. Aber gut. Geschmäcker sind verschieden und das ist auch verdammt gut so!

Diesen Salat bereite ich mir daher immer vor, wenn ich weiß, dass wir nicht zusammen essen. Die Masse reicht für 3 Mahlzeiten und der Rote Bete Salat eignet sich auch wunderbar als Mealprep fürs Büro – vorausgesetzt, du hast eine Mikrowelle. Denn ganz ehrlich? Erst die heiße Apfelsoße hebt das Ding auf ein ganz anderes Niveau!

Die Zubereitung

Ich habe keine Fotos von der Zubereitung, weil der Rote Bete Salat so schnell gemacht ist, dass es eigentlich keiner weiteren Erläuterung bedarf wie: „Alles in eine Schüssel geben und abschmecken.“. Aber natürlich möchte ich ein paar Worte mehr verlieren. Also pass auf:

Als erstes nimmst du dir ein abwaschbares Schneidebrett und ziehst dir (wenn zur Hand) Küchenhandschuhe an. Rote Bete färbt wirklich furchtbar ab und alles ein, womit die Knolle in Berührung kommt. Ich nutze selten frische Rote Bete und verwende auch für dieses Rezept bereits gegarte Knollen. Öffne die Vakuumverpackung am besten direkt über der Spüle, fange etwas von dem Saft auf und wasche die Bete kurz unter fließendem Wasser ab, bevor du sie auf dein Schneidbrett legst. Verarbeite die Rote Bete dann wahlweise zu kleinen Würfel oder Pommes-artigen Stiften und gib sie in eine Schüssel.

Als nächstes gießt du die Bohnen ab und gibst sie zu der Roten Bete. Knoblauch und Ingwer kannst du entweder grob hacken oder es dir leicht machen und beides durch die Knoblauchpresse jagen. Gibt beides zusammen mit Chiliflocken und einem TL gehacktem Rosmarin zu Rote Bete und Bohnen und mische alles gründlich durch.

Als nächstes wäschst und entkernst du einen kleinen Apfel, um ihn gewürfelt ebenfalls in die Schüssel zu geben. Als nächstes landen 1 EL Sesam und 2 grob gehackte Softfeigen im Salat. Gibt einen EL süßen Balsamico und einen TL Sesamöl dazu und mische alles gründlich durch.

Serviere den Salat mit heißer Apfelsoße. Dazu erhitzt du einfach 2-3 EL Apfelmus pro Salatportion in der Mikrowelle und gießt die entstehende Soße kurz vor dem Essen über den Salat:

So gesund ist das Rezept für den Rote Bete Salat

Die Rote Bete ist ziemlich weit vorne, wenn es um die den antioxidativen Schutz deiner Gefäße und Zellen vor freien Radikalen geht. Sie regt zusätzlich Blut- und Zellbildung an und kann dank ihrer sekundären Pflanzenstoffe entzündungshemmend wirken. Allerdings kann man die Knolle auch als kleinen Nährstoffräuber bezeichnen: In Rote Bete steckt auch recht viel Oxalsäure, die unter anderem verschiedene Mineralstoffe aus der Nahrung bindet. Allerdings senkt Kochen den Oxalsäuregehalt in Roter Bete und auch Ballaststoffe erfüllen ihrerseits eine wichtige Aufgabe, indem sie die Oxalsäure ihrerseits an sich binden und geradewegs wieder abtransportieren.

Besonders viele Ballaststoffe stecken praktischerweise in den Bohnen, die generell beim Entgiften helfen und auch einen positiven Einfluss auf deinen Cholesterinspiegel haben können. Der Apfel kümmert sich um deinen Flüssigkeitshaushalt, entlastet damit das Herz und hat einen positiven Einfluss auf deinen Säure-Basen-Haushalt. Seine sekundären Pflanzenstoffe und zahlreichen Vitamine schützen deine Zellen, während insbesondere die Schale das Ausscheiden von Harnsäure anregt.

Während der Sesam deine Nerven, Muskeln und Knochen stärken kann und zusätzlich zu zellschützendem Vitamin E auch ordentlich ungesättigte Fettsäuren liefert, fördert der Rosmarin deine Durchblutung. Außerdem können die grünen Nadeln insbesondere bei Rheuma durch ihre ätherischen Ölen und Gerbstoffe schmerzlindernd wirken.

Lass dir den Rote Bete Salat schmecken und bleib gesund, deine