Alle Speise köstlich schmeckt, wenn den Tisch die Liebe deckt.
(Felix Dahn)
Obwohl ich keine riesige Küche habe und meine Möglichkeiten der Vorratshaltung durchaus beschränkt sind, hat sich doch ein recht ansehnliches Repertoire an unterschiedlichsten Mehlen, Nüssen, Flocken, Samen, Gewürzen, Pasten und Allerlei angesammelt. Dazu kommen ein doch ordentlicher Fundus an Konserven mit Hülsenfrüchten, Tomaten, Kokosmilch und Co. sowie ein eigentlich verhältnismäßig standardisierter Kühlschrank mit einer verlässlichen Basisausstattung.
Da die meisten meiner Rezepte recht spontan aus dem entstanden ist, was gerade so im Haus war, möchte ich dich gerne einladen, dir meine Vorratskammer mal etwas genauer anzusehen. Ich bin gespannt, ob sie sich sehr von deiner unterscheidet.
Willkommen in meiner Speisekammer,
deine
Nüsse, Kerne und Samen
Ich nutze super gerne geröstete Nüsse über meinem Porridge, im Thai Curry oder Eintopf sowie als Basis für selbstgemachtes Nussmus. Kerne und Samen teilen das Schicksal, ihren Weg über den Umweg Pfanne auf Salat, Fisch, Fleisch & Co. zu finden. Wirklich immer findest du in meinem Schrank:
- Paranüsse
- Pekannüsse
- Haselnüsse
- Walnüsse
- Cashewkerne
- Mandeln
- Pistazien
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Pinienkerne
- schwarzen und hellen Sesam
- Chiasamen
- Hanfsamen
- Leinsamen
Außerdem habe ich immer einen recht großen Vorrat an Mus zu Hause:
- Mandelmus
- Cashewmus
- Pistazienmus
- Tahin (Sesammus)
Dabei mache ich zum Beispiel das Pistazienmus immer selbst oder verarbeite Haselnüsse zu Schokoladenaufstrich, Mandeln zu Mehl usw. Dadurch sparst du Platz und kannst kleine Mengen herstellen, die du auch zeitnah verbrauchst.
Trockenobst
Trockenobst kommt bei mir als universeller Zuckerersatz zum Einsatz, findet sich aber auch als Hauptakteur in Mus (zum Beispiel Aprikosenmus als Topping für dein Porridge), als Basis in Energyballs, als exotische Überraschung in herzhaften Gerichten und so weiter wieder. Mein Repertoire ist mal größer und mal kleiner – aber als Basis habe ich immer diese Auswahl zu Hause:
- getrocknete Aprikosen
- getrocknete Feigen
- Datteln
- Rosinen
- Gojibeeren
- Cranberries
- Bananenchips
- Apfelringe
Süßungsmittel
Wie gesagt nutze ich sehr gerne Trockenobst zum Süßen meiner Gerichte. Da das natürlich nicht immer geht, hier meine Auswahl an Zuckeralternativen:
- Reissirup
- Dattelsüße
- Birkenzucker (Xylit)
- Kokosblütenzucker
- Honig
Getreide
Da ich Brot, Brötchen und Co. immer selbst backe, um das Risiko zu umgehen, doch ein Produkt mit Weizen zu erwischen, ist mein Grundstock an verschiedenen Mehlen über die Zeit doch ganz schön angewachsen. Hier aber mal die Wesentlichen:
- Dinkelmehl
- Roggenmehl
- Kichererbsenmehl
- Leinmehl
- Sojamehl
- Kokosmehl
Für mein Frühstück nutze ich hauptsächlich Haferflocken, für selbstgemachtes Granola oder Müsliriegel kommen aber auch Urkornflocken zum Einsatz:
- Haferflocken
- Emmerflocken
- Kamutflocken
- Einkornflocken
In meinen Hauptgerichten findet sich auch immer wieder Getreide in den unterschiedlichsten Formen und Zusammensetzungen. Als Reisalternative, Hackfleischersatz im Chili sin Carne oder im Porridge:
- Amarant
- Quinoa
- Gerste
- Grünkernschrot
- Buchweizen
- Dinkel (als ganzes Korn)
- Reis
Hülsenfrüchte
Die nährstoffreichen Eiweißlieferanten kommen bei mir sehr regelmäßig in den unterschiedlichsten Varianten auf den Teller und bringen gleichzeitig wichtiges Kalium und B-Vitamine. Der Puringehalt wirkt im ersten Moment ein wenig abschreckend – allerdings beziehen sich die Angaben immer auf das Gewicht der trockenen Hülsenfrucht. Durch das Quellvermögen relativiert sich der Gehalt ein Stückweit. Nichts desto trotz solltest du beim Konsum ein wenig aufpassen, wenn du sehr empflindlich auf Purin reagierst.
- Rote Linsen (trocken)
- Kichererbsen (Konserve)
- Braune Linsen (Konserve)
- Weiße und rote Bohnen (Konserve)
- Erbsen (TK)
- Edamame (TK)
Essig und Öl
Ich achte darauf, möglichst hochwertige, unfraffinierte Öle zu verwenden und sie entsprechend ihres Rauchpunkts entweder für starkes Erhitzen oder als Salatdressing zu nutzen. Das heißt, ich unterscheide in:
Bratöle:
- Kokosfett
- helles Sesamöl
- Avocadoöl
Öle für schonendes Garen:
- Natives Olivenöl
- Sojaöl
- Rapsöl
Ausschließlich kalter Einsatz:
- Hanföl
- Leinöl
- Walnussöl
- Traubenkernöl
Beim Essig gibt es keine so große Auswahl:
- Heller Balsamico
- Apfelessig
- Himbeeressig
- Orangen-Balsamico
Nudeln und Kartoffeln
Du findest bei mir immer eine kleine Auswahl verschiedener Nudelsorten:
- Dinkelnudeln
- Kichererbsen-Spirellis
- Grüne-Erbsen-Penne
- Rote-Linsen-Fussili
- Grüne-Erbsen-Lasagneplatten
Außerdem habe ich auch immer ein paar
- kleine Kartoffeln und
- Süßkartoffeln
zu Hause.
Pülverchen
Ich wusste nicht so genau, wie ich es sonst betiteln soll – aber ich halte auch immer eine kleine Auswahl an „Pülverchen“ parat, die ich mir in den Quark, das Porridge oder generell das Essen mische:
- Matcha-Pulver
- Acaii-Beeren-Pulver
- Bananenpulver (aus getrockneten Bananen)
- Hagebuttenpulver
Obst und Gemüse
Einiges friere ich gerne ein, damit ich es immer im Zugriff habe und flexibel beim Kochen bin. Darüber hinaus kaufe ich immer relativ frisch ein, auf was ich gerade Lust habe. Trotzdem finden sich einige Produkte eigentlich immer in meinen Schränken:
Milch und Milchprodukte
Da ich keine frische Kuhmilch trinke, findest du bei mir hauptsächlich diese Milchalternativen:
- Hafermilch
- Mandelmilch
- Dinkelmilch (gerade neu für mich entdeckt)
Insebondere Hafermilch kannst du auch super leicht selbst herstellen.
Da fettarme Milchprodukte kaum bis keine Arachidonsäure haben und daher für mich sehr gut verträglich sind, gibt es bei mir auch immer einen kleinen Vorrat an
- Magerquark
- Naturjoghurt (max. 1,5% Fett)
Nicht verzichten kann ich außerdem auf
- Eier
- Parmesan am Stück
- guten Käse
Sonstiges
Hier noch die finale Übersicht all der Kleinigkeiten, die auch nicht fehlen dürfen, aber in keine der anderen Kategorien passen:
- Selbstgebackenes Brot (jeweils 2 Scheiben als Portion eingefroren)
- Backkakao
- Tomatenmark
- Soja- und Oystersoße
Selbst- und Eingemachtes
Einige Produkte kaufe ich nicht ein, sondern stelle sie selbst her. Hauptsächlich, damt ich weiß, was drin ist. Aber auch, weil es eine gute Resteverwertung von (zum Beispiel) zu reifem Obst ist.
- Ketchup
- Chilipaste
- Chutney (Pflaumenchutney, Mangochutney, Traubenchutney…)
- Granola
- Müsliriegel
- Nussmus
