Go Back
Rezept drucken

Kokos-Süßkartoffel Curry

Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Gericht: bowl, curry, Sattmacher
Küche: Asiatisch
Keyword: bowl, Curry, One Pot, Süßkartoffel, vegan
Servings: 3 Portionen

Kochutensilien

  • Wok

Zutaten

  • 2 kleine Süßkartoffeln
  • 1 Handvoll Buchweizen
  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 cm Ingwer
  • 1/2 Stk Chilischote
  • 1 Stk Mango (reif)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Curry
  • 1 EL Kurkuma
  • 1-2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 EL Reissirup (oder andere Süße)
  • 1 EL Kokosfett

Anleitungen

  • Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Ingwer und Chilischote fein hacken. Mango schälen und ebenfalls würfeln.
  • Kokosfett in einem Wok erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Buchweizen, Ingwer und Chili dazu geben, kurz mit dünsten, dann dieSüßkartoffelwürfel untermischen. Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel dazu geben und gleichmäßig verteilen. Kurz anrösten und dann den Herd etwas herunter drehen.
  • Gemüse mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Gelegentlich umrühren. Nach 15 Minuten die Mangowürfel untermischen und Reissirup und Apfelessig dazu geben.
  • Vor dem Servieren final abschmecken.

Notizen

Die Menge reicht für 3 große oder 4 kleine Portionen.