Das schnellste vegane Kartoffel Kokos Curry

Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen.
(Dalai Lama)

Was macht ein Kartoffel Kokos Curry so besonders?

Es gibt ja nun wirklich die unterschiedlichsten Currybowls. Ob vegan oder vegetarisch, mit Fisch, Kartoffeln, Linsen oder Reis. Als One Pot Pink Curry, vegane Bananenblüten-Currybowl oder Cashew Curry… Ich könnte mich (selbst unter Androhung unangenehmster Konsequenzen) nicht entscheiden, welche Kombination mir am besten schmeckt. Wie bei jedem Gericht ist auch bei diesem Kartoffel Kokos Curry die wichtigste Zutat so oder so die Liebe. Ohne Liebe zu den Produkten und der Leidenschaft für eine gute Küche, schmeckt alles nur halb so gut. Und irgendwie fad.

Wann gibt es bei uns das Kartoffel Kokos Curry?

Dieses Curry ist definitiv ein Gericht, das öfter bei uns auf den Tisch kommt. Das liegt zum Einen am Offensichtlichen: Es schmeckt und ist ziemlich leicht in der Zubereitung. Dann aber auch an der Tatsache, dass sich das Kartoffel Kokos Curry sich wunderbar zur Resteverwertung eignet! Ich habe oft noch ein paar einzelne Kartoffeln herumfliegen, die dringend verarbeitet werden wollen. Und noch 1-2 letzte Karotten, die es auch nicht mehr so lange machen. Genau in diesen Fällen ist das Kartoffel-Kokos-Curry der „to good to go“ – Retter

Die Zubereitung

Step 1: Die Vorbereitung

Bevor alles im Wok vor sich hin garen kann, hat der liebe Gott die Schnippelarbeit gestellt: Die Zwiebel schneidest du in grobe Streifen, während du Ingwer und Chilischote fein hackst. Die Kartoffeln kannst du bereits schälen und in kleine Würfel, die Möhre in Ringe schneiden.

Step 2: Wok it up

Los geht’s mit dem Erhitzen von Kokosfett im Wok. Brate zuerst die Zwiebelstreifen scharf darin an und drehe den Herd etwas herunter, sobald die Zwiebeln glasig werden. Das ist auch der Moment, in dem du Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben und alles 2 bis 3 Minuten mit andünsten kannst. Dann landen auch schon Kartoffeln und Möhren im Wok.

Damit sich die Gewürze ideal verteilen, gebe ich Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel auch schon jetzt dazu. Verrühre alles ordentlich und lösche dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab. Nun kann das Curry ca. 15 Minuten einkochen.

Step 3: Das Grüne zum Schluss

In der Zwischenzeit halbierst du den Brokkoli und teilst (ca. 250 g) in kleine Röschen. Den Strunk werfe ich nie weg. Geschält und gewürfelt findet auch er nach ca. 10 Minuten seinen Weg in den Wok, um gemeinsam mit dem restlichen Curry ca. 5 Minuten fertig zu garen.

Das Curry ist fertig, wenn die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz haben. Dann noch einmal final abschmecken und servieren.

So gesund ist das Rezept für Kartoffel Kokos Curry

Die Kartoffeln im Curry machen dank ihrer komplexen Kohlenhydrate sehr lange satt und liefern außerdem eine überraschend große Portion Vitamin C – ungefähr genauso viel wie die gleiche Menge an Äpfeln. Außerdem haben sie dank ihres Kaliumgehalts einen positiven Einfluss auf deinen Wasserhaushalt und können dein Herz entlasten. Der Brokkoli ist jedoch der eigentliche Star in diesem Gericht: Dank seiner sekundären Pflanzenstoffe wirkt er antioxidativ und dank seiner vielen Flavonoide entzündungshemmend. Außerdem ist er nicht nur reich an Vitamin C sondern auch eine sichere Bank für Vitamin E (ein weiteres Antioxidans), K, sowie den Vitamin B – Komplex. Insbesondere die enthaltene Folsäure regt die Zellbildung in deinem Körper an. Daneben stärkt er deine Knochen, Nerven und Muskeln. Die Kombination aus Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili ist dann eine wahrer Booster für dein Immunsystem und stärkt deine Abwehrkräfte wie kaum etwas anderes!

Viel Spaß beim Nachkochen und bleib gesund, deine