Birnen Spitzkohl in veganem Senf-Rahm

Mit der Liebe ist gut kochen. Mit der Freundschaft gut essen. Allein verdaut sich´s am besten.
(Emil Baschnonga)

Ein Hohelied dem Kohl

Vielleicht sollte ich einen Fanclub für Kohlgemüse gründen. Ehrlich – ich liebe Kohl in jeder Form und Farbe. Gott sei Dank bin ich dafür mit einem recht robusten Verdauungssystem ausgestattet und habe grundsätzlich kein Problem mit dem, für einige Menschen „herausfordernden“, Gemüse. Viele (vielleicht auch du?) tun sich mit Kohlgemüse ja etwas schwer. Plagen über Blähungen, Rumoren oder eben dem Gefühl, dass der Kohl schwer im Magen liegt. Mein Körper erkennt körpereigene Strukturen nicht als solche an und versucht sie zu bekämpfen – aber hey; Mit Kohl hat er kein Problem! Yippieh!

Ehrlich gesagt bin ich ziemlich froh darüber, dass ich Kohl so gut vertrage. Immerhin hat Kohl viele Eigenschaften, die sich positiv auf die Gesundheit und (für mich besonders interessant) eben auch auf entzündliche Gelenkserkrankungen auswirken können. Letzteres liegt unter anderem an der ordentlichen Portion Vitamin C, das des Kollagenaufbau unterstützt und den entzündungshemmenden sekundären Pflanzenstoffen, die deine Zellen schützen.

Ganz davon abgesehen schmeckt mir Kohlgemüse einfach. Ob als Farbgeber in den lila Kokos Ingwer Gnocchi, als vegane Wirsingbowl mit Chili-Zitronen-Rahm, Rosenkohl-Gersten-Pfanne mit Backpflaumen-Chili-Soße oder eben als dieser fantastische Birnenspitzkohl mit veganem Senf-Rahm:

Die Zubereitung

Als erstes kannst du die Walnüsse in einer großen Pfanne oder (idealer) im Wok fettfrei anrösten und die Zeit schon nutzen, um eine Zwiebel zu schälen und in feine Streifen zu schneiden. Stell die Nüsse zur Seite, sobald sich nach ein paar Minuten Röstaromen entwickeln. Pass auf, dass dir nichts anbrennt!

Gib einen EL Öl in den bereits heißen Wok und brate die Zwiebeln darin an. Halbiere deinen Spitzkohl und schneide eine Hälfte in ca. 0.5 cm breite Streifen. Sobald die Zwiebeln glasig werden, kannst du den Kohl unterheben. Brate die Zwiebel-Kohlmischung 2-3 Minuten scharf an. Gib dann 200 ml Gemüsebrühe zu, drehe den Herd ein wenig herunter und lasse alles für ca. 5 Minuten einköcheln.

In dieser Zeit kannst du die Birne waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mische sie zusammen mit einem TL Chiliflocken unter die leicht zusammengefallenen Kohlstreifen und gieße 50 ml pflanzliche Sahne auf. Rühre dann 2 EL Senf ein und lasse alles so lange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (du kannst auch etwas Wasser nachgießen, wenn du mehr Flüssigkeit brauchst).

Schmecke deinen Birnenspitzkohl mit Pfeffer und Agavendicksaft ab und serviere ihn mit den gerösteten Walnüssen.

Dazu passen Ofenkartoffeln.

So gesund ist das Rezept für Birnen Spitzkohl

Das allgemeine Hohelied auf Kohlgemüse hatte ich ja schon weiter oben angestimmt. Aber in Bezug auf den Spitzkohl möchte ich noch ein paar Dinge konkretisieren: Der Spitzkohl steckt voller Ballaststoffe und erstaunlich viel Vitamin C und Zink. Diese Kombi stärkt deine Abwehrkräfte und dein Immunsystem auf verschiedensten Ebenen. Dass die zahlreichen bioaktiven Pflanzenstoffe den Spitzkohl besonders in Sachen Zellschutz und entzündungshemmender Wirkung so wertvoll für die Rheumakteure unter uns machen, muss ich bestimmt nicht noch mal erwähnen – tue es aber trotzdem, damit es auch bestimmt nicht untergeht.

Gerade in Kombination mit Senf ist der Spitzkohl ein echtes Powerfood. Neben wichtigen B-Vitaminen und Mineralstoffen machen die Senföle nämlich nicht nur den Kohl bekömmlicher (was den empfindlicheren Esser erfreuen wird) – vielmehr schützen sie  auch dein Herz und stehen im Verdacht, gegebenenfalls schmerzlindernd bei Erkrankungen wie Arthrose zu wirken. Es gibt zu dieser Wirkung nur kleinere Studien mit positivem Ergebnis. Wirklich wissenschaftlich zu belegen ist diese Aussage also leider nicht – allerdings gibt es auch keine gegenteiligen Erkenntnisse, die einer solchen Annahme widersprechen würden…

Birne, Walnuss und Zwiebel ergänzen dieses Gericht final um wertvolle, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, etwas hochwertiges Protein sowie Mineralstoffe.

Lass dir den Spitzkohl schmecken und bleib gesund, deine