Falafel-Kohl mit zitroniger Hummus-Soße

Die besten Dinge verdanken wir dem Zufall.
(Giacomo Girolamo Casanova)

Passt Falafel in ein Rezept mit Rotkohl?

Manchmal ist es ja so, dass ein Resteessen ungeahnte kulinarische Highlights hervorbringt. So geschehen bei dieser fantastischen Bowl mit Rotkohl, Spitzkohl und Falafel. Die Kombination der „deutschen Kohlküche“ mit orientalischen Falafel, zitroniger Humussoße und Granatapfel ist nicht nur optisch ein wahrer Knaller – sondern verbindet sich auch im Mund zu einer ganz fantastischen und aufregenden Geschmackswelt.

Die ursprüngliche, bunte Kohl-Pfanne kommt daher (seit der ersten, spontanen Kombination) konsequent nur noch in dieser Variante auf den Tisch. Und lass dir gesagt sein; Du wirst sie lieben!

Die Zubereitung

Für die Kohlpfanne erhitzt du etwas Kokosfett (oder anderes, wirklich stark erhitzbares Bratfett) in einer großen Pfanne, idealerweise in einem Wok. Gib dann klein gewürfelten Räuchertofu dazu und lasse ihn richtig kross anbraten. Und kross heißt in diesem Kontext auch ganz klar „kross“ ! Finger weg vom Bedürfnis, den Herd herunter zu drehen oder alle 2 Sekunden umrühren zu wollen. Der Räuchertofu muss für das perfekte Aroma richtig schön knusprig werden.

Die Zeit kannst du nutzen, um die Zwiebel in Ringe und Rot- und Spitzkohl in Streifen zu schneiden. Sobald dein Tofu kross genug ist, gibst du die Zwiebeln dazu und drehst den Herd ein wenig herunter. Wenn die Zwiebeln glasig werden kannst du die Kohlstreifen untermischen, Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse bei geschlossenem Decken ein paar Minuten zusammenfallen lassen.

Würze mit etwas Salz und Pfeffer und mische einen EL Hummus unter, sobald der Kohl die gewünschte Konsistenz hat.

Hummus kannst du dir super easy selbst zubereiten. Dazu pürierst du Kichererbsen, Knoblauch, Wasser, Zitronensaft, Sesammus, Salz, Kreuzkümmel und Olivenöl zu einer cremigen Paste. That´s it.

Meine Falafel kaufe ich im orientalischen Supermarkt. Mein syrischer Kollege hat mich schon ein, zwei Mal mit in seinen Supermarkt genommen und dort verkaufen sie herrliche, handgemachte Falafel im Dutzend. Diese kannst du wunderbar einfrieren und dann bei Bedarf auftauen. Selbstverständlich kannst du Falafel auch selbst zubereiten oder ein Fertigprodukt aus der Frischetheke kaufen. Hier gibt es allerdings geschmacklich große Unterschiede. Jede Variante kannst du in der Pfanne ausbacken.

Für die Soße verdünnst du den Hummus mit etwas pflanzlicher Milch (bis deine gewünschte Konsistenz erreicht ist) und gibst ein wenig Zitronenschalen-Abrieb dazu.

Zum Servieren kannst du noch eine Handvoll Granatapfelkerne darüber streuen.

So gesund ist das Rezept für Kohlmix mit Falafel

Dieses Gericht ist ein regelrechter Booster für dein Immunsystem. Vitamin C, Zink, B6, Flavonoide, Vitamin E und Ballaststoffe schützen deine Zellen im Kampf gegen freie Radikale und oxidativen Stress und stärken deine Abwehrkräfte. Im Speziellen liefern Rot- und Spitzkohl ein beachtliches Nährstoffpaket aus Vitaminen und Mineralstoffen, das sogar bereits entstandene Schäden an deinen Zellen lindern und entzündungshemmend wirken kann. Auch der Granatapfel ist reich an entzündungshemmenden, bioaktiven Pflanzenstoffen und kann den Kohl bei seiner potenziell positiven Wirkung auf zum Beispiel Arthritis unterstützen. Die Kichererbsen liefern ordentlich pflanzlichen Protein, stärken deine Nerven und Muskeln, regen die Blutbildung an und sorgen für reichlich Calcium-Nachschub, während sich die Zwiebeln unter anderem mit ihrer antibakteriellen Superpower nützlich machen.

Lass dich von der Kombination von Falafel mit Rotkohl überzeugen und bleib gesund, deine