Veganes Kokos Kichererbsen Curry mit Pak Choi

Gourmets werden vom Leben immer wieder reich beschenkt. Manchmal begegnet man Curry-Charakteren mit bis zu 37 Zutaten.
(Karl-Heinz Karius)

Kichererbsen Curry: Nicht nur optisch ein Highlight!

Grob überschlagen würde ich behaupten, dass es bei uns zu Hause mindestens ein Mal die Woche ein Curry gibt. Oft ist es eher thailändisch angehaucht wie beim veganen Thai Curry. Schön scharf. Mit Paprika, Ingwer und Sojasoße. Nicht selten aber auch milder wie beim cremigen Cashew Curry oder fancy wie beim veganen Bananen Curry mit Haselnüssen. Nunja. Und dann gibt es noch diese Kreation. Ein grünes Kichererbsen Curry mit Pakchoi und Kokos. Wunderbar scharf, cremig durch die Kokosmilch und das Nussmus, knackig durch die Cashewkerne und nicht zu vergessen: Optisch wirklich ein Highlight.

Ich weiß gar nicht, warum wir so sehr auf Curry abfahren. Natürlich ist es eine Geschmacksfrage – aber dann haben die meisten Currys auch an sich, dass sie als One Pot Gericht daher kommen. Und ich werde nicht müde, zu betonen, dass ich in einem Haushalt ohne Spülmaschine lebe. Das bedeutet: Für mich besteht definitiv eine reziproke Proportionalität beim Kausalzusammenhang zwischen Spülaufwand und subjektivem Geschmackserlebnis. Anders ausgedrückt: Je weniger Aufwand – umso leckerer.

Die Zubereitung

Als erstes brätst du die gehackte Zwiebel zusammen mit Möhrenstiften, Ingwer und Chili in Sesamöl an.

Sobald die Zwiebeln glasig werden, gibst du in Ringe geschnittene, grüne Bratpaprika dazu und gießt alles mit Kokosmilch auf. Als nächstes finden die Röschen von einem halben Brokkoli, Zucchinistreifen und Pakchoi (auch in Streifen) ihren Weg in den Wok. Gibt dann die gehackte Chilischote dazu und lasse alles ein paar Minuten einköcheln.

Spüle die Kichererbsen ab und gib sie mit 150 ml Gemüsebrühe in den Wok. Würze alles mit Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel und etwas Chiliflocken und rühre einen EL Erdnussmus für mehr Tiefe ein.

Lasse alles ca. 15 Minuten einköcheln und schmecke zum Schluss noch einmal alles ab. Dazu passt Reis mit einer Handvoll Cashewkernen als Topping.

So gesund ist das Rezept für Kichererbsen Curry

Die Kokosmilch liefert dir reichlich Mineralstoffe. Insbesondere das Spurenelement Eisen, das du für deine Blutbildung brauchst. Außerdem sind in der Kokosnuss sämtliche Vitamine des B-Komplexes enthalten, was die Kokosnuss damit zu einem wertvollen Lieferanten der B-Vitamine macht. Die Kichererbsen halten dich dank ihrer vielen Proteine lange satt und haben auch viel Magnesium für deine Nerven und Muskeln im Gepäck. Die Ballaststoffe der Kichererbse sorgen für einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel und das enthaltene Vitamin E unterstützt deine Körperzellen als DAS Antioxidans.

Ich hoffe, das grüne Kichererbsen Curry schmeckt dir genauso gut wie mir! Bleib gesund, deine