Gegrillter Pak Choi mit himmlischer Erdnuss-Soße

Die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst.
(Honoré de Balzac)

Pak Choi: Der asiatische Mangold „Look alike“

Nicht selten weiß ich noch nicht genau, was es zu essen geben soll, wenn ich mit dem Kochen anfange. Ich kaufe auch nicht nach Einkaufszettel ein (es sei denn, ich möchte ein konkretes Rezept ausprobieren oder muss die Haferflocken auffüllen, weil sich mein Vorrat dem Ende neigt). Vielmehr entscheide ich mehr oder weniger spontan, was den Weg in den Einkaufskorb findet. Entdecke vielleicht eine neue Zutat oder sehe ein fantastisches Produkt, das mich richtig anlacht. Abends stehe ich dann in der Küche und lasse mich von dem inspirieren, was Vorrats- und Kühlschrank hergeben.

Ich muss also zugeben, dass ich ein sehr spontaner Koch bin. Dieser herrliche Pack Choi mit himmlischer Soja-Erdnusssoße ist zum Beispiel eher ein Zufallsprodukt. Allerdings ist die Soße (für meinen Geschmack) zum Niederknien und so hat es dieses Gericht auch in mein Rezeptbüchlein – und mittlerweile in den Blog geschafft:

Die Zubereitung

Als erstes kannst du Wasser aufsetzen und den Reis nach Packungsanweisung garen. Außerdem heizt du den Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vor und legst ein Blech mit Backpapier aus. Dann wendest du dich dem Pak Choi zu:

Da der Kohl der Mittelpunkt des Gerichts ist, bereite ich pro Person einen mittelgroßen Pak Choi vor. Dazu reinigst du das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser. Anschließend Halbierst du den Kohl (je nach Größe kannst du ihn auch in Scheiben schneiden) und legst ihn auf das Backblech. Bestreue den Pak Choi mit etwas Salz, Chili und Pfeffer und träufele etwas Sesamöl darüber. Nun kannst du das Gemüse für ca.  Minuten im Ofen grillen. Wirf immer mal wieder einen Blick hinein um sicher zu gehen, dass die grünen Blätter nicht verkohlen.

Als nächstes kommen wir zu traumhaften Soße – und ich kann meine Begeisterung wirklich kaum zügeln… ich liebe diese Soße wirklich! Aber gut. Was ist zu tun? Als erstes kannst du Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Brate Ingwer und Zwiebel in Sesamöl an, bis die Zwiebeln glasig werden. Gib dann den Knoblauch hinzu.

Drehe den Herd etwas herunter und gieße nach ca. 2 Minuten 200 ml Gemüsebrühe auf. Gib 2 El Erdnusmuss dazu und verrühre sie zu einer homogenen Soße. Als nächstes kannst du je 2 EL süße und „normale“ Sojasoße untermischen und die Soße mit Chili abschmecken. Lasse die Soße schön einreduzieren. Sollte sie zu dickflüssig werden, kannst du wieder etwas Wasser aufgießen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Verteile nun den Reis auf Tellern, lege den Pack Choi darauf und gieße die fantastische Soße darüber. Ich gebe zum Schluss immer noch etwas Sesam und ein paar Chilifäden auf die Teller:

So gesund ist dieses Pak Choi Rezept

Der Pak Choi spielt für mich als Rheumapatient natürlich eine ganz besondere Rolle, da er mit seinen entzündungshemmenden Nährstoffen wie Mineralstoffen und Vitaminen einen wichtigen Beitrag zu meiner Ernährung beiträgt. Darüber hinaus stärkt er dank ordentlich Vitamin C die Abwehrkräfte und fördert den Kollagenaufbau. Pak Choi liefert viel Beta-Carotin, das als Vorläufer von Vitamin A gut für Immunsystem (stärkt die Schleimhäute), Haut und Augen ist. Der asiatische Kohl schützt deine Körperzellen vor oxidativem Stress und regt deine Zellbildung an.

Die heilige Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Ingwer und Knoblauch stärkt dein Herz-Kreislauf-System, wirkt antibakteriell, cholesterin- und blutdrucksenkend und regt die Durchblutung an. Insbesondere Ingwer kann durch die enthaltenen Gingerole (sekundärer Pflanzenstoff) positiven Effekt auf rheumatisch bedingte Symptome haben.

Reis an sich ist eher eine Sättigungsbeilage und enthält nur ganz wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Daher kombiniere ich Reis gerne mit Sesam, um die biologische Wertigkeit ein wenig zu pimpen. Noch besser sind Getreide oder Hülsenfrüchte. Idealerweise kaufst du im Übrigen keinen geschliffenen, weißen Reis, sondern Naturreis. Hier ist das feine Silberhäutchen um das Korn noch nicht abgelöst, in dem sich die Nährstoffe verstecken.

Lass dir den Pak Choi schmecken und bleib gesund, deine