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Veganes Kokos-Kichererbsen Curry mit Packchoi

Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: bowl, Sattmacher
Küche: Asiatisch
Keyword: bowl, Curry, One Pot, vegan, vegetarisch, weizenfrei
Servings: 4 Portionen

Kochutensilien

  • Wok

Zutaten

  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Stk Möhre
  • 2 cm Ingwer
  • 1/2 Stk Chilischote
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Handvoll grüne Bratpaprika
  • 1 Stk Pakchoi
  • 1/2 Kopf Brokkoli
  • 1/2 Stk Zucchini
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 EL Kurkuma
  • 1 EL Curry
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Erdnussmus

Anleitungen

  • Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hacken. Möhren und Zucchini in feine Stifte und Bratpaprika in Ringe schneiden. Brokkoliröschen abtrennen. Kichererbsen abspülen und auf Seite stellen.
  • Als erstes brätst du die gehackte Zwiebelzusammen mit Möhrenstiften, Ingwer und Chili in Sesamöl an. Sobald die Zwiebeln glasig werden, gibst du in Ringe geschnittene, grüne Bratpaprika dazu und gießt alles mit Kokosmilch auf. Als nächstes finden die Röschen von einem halben Brokkoli, Zucchinistreifen und der Pakchoi (auch in Streifen) ihren Weg in den Wok. Gibt dann die gehackte Chilischote dazu und lasse alles ein paar Minuten einköcheln.
  • Gib die Kichererbsen mit 150 ml Gemüsebrühe in den Wok. Würze alles mit Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel und etwas Chiliflocken und rühre einen EL Erdnussmus für mehr Tiefe ein.
  • Lasse alles ca. 15 Minuten einköcheln und schmecke zum Schluss noch einmal alles ab.
    Dazu passt Reis mit einer Handvoll Cashewkernen als Topping.