Schnelle Reisnudeln mit Spinat Pistazien Pesto

Offenheit lädt Eingebung ein.
(Michael Marie Jung)

Spinat-Pesto: Intuitiv kreativ mit Pistazie

Spinat-Pistazien-Pesto…Manchmal habe ich so eine Art spontane Eingebung. Kennst du das? So geschehen bei diesem Pesto, das ursprünglich aus einer kreativen Resteverwertung entstanden ist. Ich hatte an besagtem Tag keine Lust auf Kochen (tatsächlich kommt das bei mir auch mal vor) und stand ein wenig ratlos vor Kühlschrank und Vorratsschrank… Der Babyspinat musste dringend aufgebraucht werden – und plötzlich war klar, was zu tun ist; Spinat-Pistazien-Pesto. Vom Frühstück stand noch das Pistazienmus-Glas auf der Anrichte (direkt vorweg: Pistazienmus kannst du super easy selbst machen! Hier geht´s zum Rezept) und irgendwie landete ein mutiger Löffel davon ebenfalls im Foodprozessor… So entstehen bei mir tatsächlich oft die leckersten Kreationen. Vielleicht sollte ich überlegen, von kreativer auf intuitive Küche „umzufirmieren“…

Die Herstellung von Pesto ist so herrlich unkompliziert, dass ich fast eine Geling-Garantie dafür aussprechen möchte. Denn egal ob klassisches Pesto verde, á la genovese oder rosso. Oder eine ungewöhnlichere Kombination wie dieses Spinat-Pistazien-Pesto… unterm Strich kommen die Zutaten in die Küchenmaschine, werden gehäckselt und zack ist deine pastöse Soße fertig.

Die Zubereitung

Für dieses Pesto röstest du eine Handvoll Pinienkerne (alternativ kannst du auch  mal Zedernkerne probieren) fettfrei in der Pfanne an und stellst sie auf Seite, sobald eine leichte Bräunung der Kerne einsetzt. Gib eine Handvoll Babyspinat zusammen mit 1 Knoblauchzehe in den Foodprozessor.

Zerkleinere kurz auf höchster Stufe und gib eine zweite Handvoll Spinat sowie die gerösteten Kerne, Chiliflocken und Salz dazu. Verarbeite alles zu einer homogenen Masse und gibt dann das Pistazienmuss (kleiner Reminder: Hier kannst du dir ansehen, wie du Pistazienmus selbst herstellst) und etwas Zitronensaft dazu.

Mixe beides unter und schmecke dein Pesto scharf ab.

Das Pesto passt natürlich ideal zu Pasta. In diesem Fall habe ich schwarze Reisnudeln nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten in heißem Salzwasser gar ziehen lassen. Reisnudeln sind an kochfaulen Tagen oft meine Rettung, da du keinen Topf brauchst. Einfach Wasser mit dem Wasserkocher erhitzen und in einen Messbecher füllen. Salz und Reisnudeln zugeben und 5 Minuten stehen lassen.

Zu guter letzt mischst du eine Handvoll Babyspinat unter die Nudeln und gibst das Pesto darauf:

So gesund ist das Rezept mit Spinat-Pistazien Pesto

Zugegeben haben die Reisnudeln in diesem Gericht hauptsächlich eine sättigende Aufgabe. Aber dafür kann sich das Spinat-Pistazien-Pesto wirklich sehen lassen:

Spinat steck voller wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Das grüne Blattgemüse ist gut für deine Haut und dein Augen, stärkt deine Nerven und Muskulatur und regt deine Blutbildung an. Spinat wirkt auf deinen Wasserhaushalt ein und kann dabei helfen, dein Herz zu entlasten. Er fördert deinen Kollagenaufbau ist ziemlich weit vorne mit dabei, wenn es um den Zellschutz geht. Da der Spinat nicht erhitzt wird, bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe übrigens fast vollumfänglich erhalten!

Während der Knoblauch mit seinen ätherischen Ölen dein Herz-Kreislauf-System stärkt und neben vielen vielen positiven Eigenschaften insbesondere deine Darmflora stärkt und deine Blutgefäße geschmeidig hält, liefern Pistazien dir reichlich Omega 3. Die ungesättigte Fettsäure wirkt positiv auf deine Blutfettwerte und kann durch ihren hohen Ballaststoffanteil toxische Stoffe und auch Cholesterin binden. Außerdem stärken Kalzium und Phosphor deine Knochen und Zähne.

Ähnlich sieht es da bei den Pinienkernen aus. Allerdings liefern diese zusätzlich noch ordentlich Selen, das zusammen mit reichlich Vitamin E aus dem Pesto freien Radikalen die Stirn bietet und deinem Körper bei oxidativem Stress unter die Arme greift.

Lass dir das Spinat-Pistazien-Pesto schmecken und bleib gesund, deine