Schnelle Grüne Pasta mit Bärlauchpesto

Grau, teurer Freund, ist alle Theorie und grün des Lebens goldner Baum.
(Johann Wolfgang von Goethte)

Vegane Pasta, Bärlauchpesto, Pronto!

Dieses Rezept geht so schnell, dass ich heute den zugehörigen Post genauso kurz halten möchte. Ich kann dir nur versprechen, dass diese wunderbare grüne Pasta dank dem Bärlauchpesto pure Frühlingsgefühle bei dir auslösen wird. Ich bin mir sicher, dass dieser monochrome Traum auch bei dir nicht das letzte Mal auf dem Tisch stand – wenn du das Rezept erst mal ausprobiert hast!

Die Zubereitung

Zuerst setzt du Nudelwasser auf und garst deine Pasta nach Packungsanweisung. Für den perfekten Frühlings-Touch empfehle ich dir Nudeln aus grünen Erbsen. Du kannst aber natürlich auch jede andere Sorte nutzen. In der Zwischenzeit kannst du die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten. Achte darauf, dass sie dir nicht abrennen – der Grat zwischen naturbelassen und verkohlt ist äußerst schmal und bewegt sich in einem sehr kurzen Zeitfenster! Ähnlich wie die Milch, die gerade noch lauwarm war und in der nächsten Sekunde sprudelnd überkocht… Aber zurück zu denen Pinienkernen: Sobald sie die gewünschte Bräunung haben, stellst du sie auf Seite.

Wenn du kein Bärlauchpesto auf Vorrat hast, kannst du dir ganz schnell Abhilfe schaffen: Nachdem du den Bärlauch gewaschen und trocken geschüttelt hast, gibst du ihn (am besten grob gehakt) in deinen Foodprocessor. Gib 2 TL der gerösteten Pinienkerne, 2 EL Olivenöl, 1 EL gehobeltem Parmesan und etwas Zitronensaft dazu und verarbeite das Ganze zu Mus. Mehr wie etwas Salz und Pfeffer braucht es zum Abschmecken nicht.

Nun musst du nur noch die Bohnen abgießen, abwaschen und kurz vor Ende der Garzeit für 2-3 Minuten mit ins Nudelwasser geben. Wenn die Nudeln gar sind, alles abgießen, mit der gewünschten Menge Pesto verrühren und auf Teller verteilen. Jeweils mit dem restlichen Pesto und den restlichen Pinienkernen bestreuen und schon geht´s ans Genießen.

So gesund ist das Rezept für Bärlauch Pasta

Nicht nur die Pasta sondern auch die Bohnen machen dich richtig lange satt. Bei dem weißen Gemüse liegt das insbesondere am Eiweiß und den vielen Ballaststoffen, die sich obendrein noch positiv auf deine Darmflora auswirken. Außerdem können sie sowohl Cholesterin als auch freie Radikale in deinem Körper binden und liefern dir neben Eisen für die Blutbildung auch ziemlich viel Magnesium für deine Muskeln und Nerven. Unangefochtener Star in diesem Gericht ist jedoch der Bärlauch, der mit so vielen Vitaminen, Spurenelementen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen daher kommt, das man gar nicht weiß, wo man anfangen soll. Er wirkt entzündungshemmend und abschwellend, hilft deinem Körper beim Entgiften und wirkt blutdrucksenkend. Durch die Pinienkerne bekommst du dann auch noch eine ordentliche Portion Selen ab – einen essentiellen Nährstoff, der vor freien Radikalen und Infektionen schützt.

Bring den Frühling auf den Teller! Lass dir die grüne Pasta mit Bärlauchpesto schmecken und bleib gesund, deine