Vegane Dinkel Pasta mit nussiger Pilzsoße

Life is a combination of magic and pasta.
(Federico Fellini)

Über Pasta Liebe

Eine große Liebe von mir ist ja Pasta. Und zwar in allen Variationen. Da sie bei uns aber nicht mehr ganz so oft auf den Tisch kommt, versuche ich immer etwas ganz Besonderes zu kreieren, wenn mich die Lust überkommt. Diese nussige Pilz-Pasta lässt zum Beispiel keine Wünsche offen, wenn es mal wieder deftig zugehen soll.

Alternativen zur Pasta aus Weizengrieß

Da ich keinen Weizen vertrage nutze ich eine der vielen vielen „alternativen“ Nudeln aus Kichererbsen, grünen Erbsen, roten Linsen oder Dinkel etc. Jede Variante unterscheidet sich in Garzeit, Konsistenz und Geschmack. Ich persönlich finde, dass Dinkelnudeln am besten zu dieser herzhaften Soße passen. Solltest du allerdings eine Glutenunverträglichkeit haben, achte bitte besonders auf deine Pastawahl und entscheide dich in jedem Fall für eine der glutenfreien Sorten.

Aber wie schmeckt die vegane Haselnuss Pilz Pasta nun?

Aber zurück zur heutigen Pasta; Ich mag an diesem Gericht insbesondere die nussige, leicht herbe Note von gerösteten Haselnüssen in Kombination mit den erdigen Pilzen. Das mutet alles sehr herbstlich an, bekommt aber durch die Zugabe von frisch gehacktem (oder auf Vorrat eingefrorenem) Bärlauch eine tolle, frische, frühlingshafte Note. Ich mache eigentlich immer die vegetarische (obwohl… es ist ja schon eher die vegane) Variante mit Räuchertofu – kann mir aber vorstellen, dass Hähnchenbrustfilet auch sehr gut dazu passt. Die Wahl meiner Nudeln fällt hier auf Dinkelnudeln, weil auch die Dinkelnudeln ein leicht nussiges Aroma mit sich bringen und die Soße damit perfekt ergänzen.

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Vegane Haselnuss-Pilz-Pasta

Bei diesem fantastischen Pastagericht bleiben keine Wünsche offen!

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit20 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht, pasta

Küche: international

Keyword: pasta, Pilz, vegan, vegetarisch

Servings: 2 Portionen

Zutaten

• 200 g Dinkelnudeln
• 1 Stk Zwiebel
• 1 EL Haselnussöl (o.ä.)
• 200 g Champignons
• 1 handvoll Haselnüsse
• 100 g Räuchertofu
• Salz und Pfeffer
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mandelmus
• 2 EL gehackten Bärlauch
• 1 TL Maisstärke

Anleitungen

• Dinkelnudeln nach Packungsanweisung garen

Für die Soße

• Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und dazu geben, sobald die Zwiebeln glasig werden.
• Wenn die Pilze das Öl aufgesaugt haben, die grob gehackten Haselnüsse zum anrösten mit in die Pfanne geben. In der Zwischenzeit Tofu in Würfel schneiden und nach 3-4 Minuten dazu geben.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und Mandelmus einrühren.
• 2 EL gehackten Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für eine cremige Konsistenz, etwas Maisstärke in einem Glas oder Schälchen mit etwas Wasser verrühren (damit es nicht klumpt) und in die Soße rühren. Noch einmal aufkochen lassen und final abschmecken

Notizen

Ich friere mir im Frühling immer portionsweise Bärlauch ein, damit ich das ganze Jahr davon genießen kann.

Du wirst sehen; Auf einem Löffel steckt ein ganzes Universum an kräftigen, nussigen und gehaltvollen Aromen!

Viel Spaß beim Nachkochen – und bleib gesund, deine

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