• Dinkelnudeln nach Packungsanweisung garen

Für die Soße

• Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und dazu geben, sobald die Zwiebeln glasig werden.
• Wenn die Pilze das Öl aufgesaugt haben, die grob gehackten Haselnüsse zum anrösten mit in die Pfanne geben. In der Zwischenzeit Tofu in Würfel schneiden und nach 3-4 Minuten dazu geben.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und Mandelmus einrühren.
• 2 EL gehackten Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für eine cremige Konsistenz, etwas Maisstärke in einem Glas oder Schälchen mit etwas Wasser verrühren (damit es nicht klumpt) und in die Soße rühren. Noch einmal aufkochen lassen und final abschmecken