Grüne Linsen Pasta mit Erdnusssoße (vegan)

Erbse, Bohne, Linse – wie man se kocht, so sin se.
(aus Berlin)

Grüne Linsen: Einweichen oder nicht einweichen ist die Frage!

Grüne Linsen finden immer häufiger den Weg in meine Küche. Zwar verwende ich schon lange sehr viele Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, Kichererbsen und Co. Aber die grünen Linsen haben es mir im Moment besonders angetan. Kennst du den „Suchtmodus“ auch? Bei meinem Mann ist dieses Verhalten ziemlich ausgeprägt. Ganz schlimm war seine Granini-Fruchtbonbon-Phase, in der er jeden Tag mindestens eine Packung der süßen Drops verschlungen hat. So geht es mir im Moment mit grünen Linsen. Frag mich nicht warum, aber ich kann mich daran einfach (noch) nicht sattessen.

Rote, gelbe und braune Linsen sollten also aufpassen – denn sie haben Konkurrenz bekommen! Nicht zuletzt, weil ich immer dachte, grüne Linsen müssten ewig einweichen. Als Freund der schnellen Küche hat mich das tatsächlich immer ein wenig abgeschreckt. Lass dir also gesagt sein; Wer lesen kann, ist klar im Vorteil! Grüne Linsen kannst du nämlich auch ohne Einweichen gar kochen. Und das sogar ziemlich flott: 20 bis 30 Minuten reichen aus.

Wie schmecken grüne Linsen?

Ich persönlich mag vor allem das ganz dezent nussige Aroma. Außerdem behalten die kleinen Kügelchen ihre Form und bleiben bissfest. Diese Kombi von Konsistenz und Geschmack eröffnet mir also ganz neue Möglichkeiten – und ich freue mich schon sehr, dich daran teilhaben zu lassen. Wir starten mit dieser veganen Pasta mit (wie sollte es in diesem Kontext anders sein?) herrlichen, grünen Linsen:

Die Zubereitung

Als erstes stellst du Wasser auf, um die grünen Linsen nach Packungsanweisung zu garen. Wie gesagt musst du nichts einweichen – maximal 30 Minuten reichen aus, dann sind die Linsen gar. In einem zweiten Topf kannst du bereits die Dinkelnudeln garen.

In der Zwischenzeit geht es ans Schnibbeln: Schneide eine halbe Gemüsezwiebel in Streifen und den Tofu in Würfel. Ich nutze für dieses Rezept Erdnusstofu, weil er den nussigen Geschmack von grünen Linsen und Erdnussmus unterstreicht. Außerdem kannst du bereits den Chinakohl von seinem Strunk und den äußeren Blättern entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Erhitze einen EL Erdnussöl im Wok und brate darin den Tofu richtig kross an.

Lass ihm dazu ein wenig Zeit – deine Geduld wird belohnt! Gib nach ca. 10 Minuten die Zwiebelstreifen dazu und lasse sie glasig werden.

Drehe dann den Herd etwas herunter. Gib den Chinakohl dazu und gieße alles mit Gemüsebrühe auf.

Schließe den Deckel und lass den Kohl ca. 5-6 Minuten zusammenfallen. Dann kannst du 2 EL Erdnussmus einrühren und mit süßer und normaler Sojasoße abschmecken.

Die Nudeln sind vor den Linsen gar. Gieße die Pasta ab und mische sie unter das Gemüse. Sobald die Linsen gar sind, kannst du auch diese unterheben.

Schmecke alles final mit Salz und Pfeffer ab und serviere deine Grüne Linsen Pasta am besten mit ein wenig grünen Kräutern bestreut:

So gesund ist das Rezept für grüne Linsen Pasta

Die grünen Linsen sind natürlich der absolute Star in diesem Gericht. Und womit? Mit Recht! Die kleinen Hülsenfrüchte stecken voller Vitamine und Mineralstoffe, die dein Herz schützen, Stoffwechselprozesse ankurbeln und die Blutbildung anregen. Unter anderem können die kohlenhydratarmen Hülsenfrüchte dein Nervensystem stärken und deine Gedächtnisleistung fördern. Außerdem können sie deinen Cholesterinspiegel positiv beeinflussen und deine Knochen und Zähne stärken. Ihre Ballaststoffe halten nicht nur lange satt, sondern helfen deinem Körper auch beim Entgiften. Zudem liefern sie richtig viel pflanzliches Protein.

Der Chinakohl stärkt dank seiner sekundären Pflanzenstoffe und der fantastischen Senföle deine Körperzellen und deine Abwehrkräfte. Auch die Ballaststoffe unterstützen deine Darmflora (und damit dein Immunsystem) und kann dabei helfen, die freien Radikalen bei oxidativem Stress in Schach zu halten.

Die Erdnuss (übrigens eigentlich auch eine Hülsenfrucht) liefert deinem Körper dann noch eine ordentlich Portion gesunde Fettsäuren für deine Herzgesundheit und B-Vitamine für deine Stoffwechselprozesse. Zusammen mit den antibakteriell wirkenden Zwiebeln stärken die Nährstoffe der Erdnuss diene Blutgefäße.

Lass dir die Grüne Linsen Pasta schmecken und bleib gesund, deine