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Schnelle Reisnudeln mit Spinat-Pistazien-Pesto

Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit15 Minuten
Gericht: pasta, Sattmacher
Küche: international
Keyword: glutenfrei, ohne kochen, pasta, vegan, vegetarisch
Servings: 1 Portion

Kochutensilien

  • Wasserkocher
  • Foodprozessor

Zutaten

Für das Pesto:

  • 2 Handvoll Babyspinat
  • 1 TL Pistazienmus
  • 1 EL Pinienkerne (alternativ: Zedernkerne)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 Prise Salz

Pasta:

  • 80 g Reisnudeln

Anleitungen

  • Pinienkerne fettfrei in der Pfanne anrösten und auf Seite stellen, sobald sie leicht braun werden.
  • Eine Handvoll Babyspinat zusammen mit dem Knoblauch im Foodprozessor zerkleinern. Dann die 2. Handvoll Spinat, die Pinienkerne, Chiliflocken und Salz dazu geben. Alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  • Pistazienmus und Zitronensaft untermixen und final abschmecken.
  • Reisnudeln nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten in heißem Salzwasser gar ziehen lassen.
  • Etwas Spinat unter die Nudeln mischen und mit Pesto toppen.

Notizen

Pistazienmus kannst du ganz leicht selbst herstellen. Hier geht´s zum Rezept.