Was ist Frühling? Wachstum in jedem Ding.
(Gerald M. Hopkins)
Der Frühling hat für mich immer etwas wunderbares. Ich liebe es, wenn die Bäume vom einen auf den anderen Tag in frisches, dunkles Grün getaucht sind und einem bewusst wird, wie karg die letzten Monate eigentlich alles aussah. Man hat es nicht vermisst, das Rascheln von Blättern oder die Bunten Farbtupfer von Osterglocken und Maiglöckchen. Es war halt wie es war. Aber dann, wenn es plötzlich nach Frühling riecht – dann fühlt man richtig, wie alles neu wird, wächst und sich verändert. Zumindest geht es mir so.
Ich weiß nicht, ob du es schon gemerkt hast – aber der Frühling ist definitiv meine liebste Jahreszeit. Dann bin ich immer voller Tatendrang und kann mich für neue Dinge begeistern – vielleicht ist es daher kein Zufall, dass ich diesen Blog als neues Projekt ausgerechnet im Frühjahr in Leben gerufen habe.
Der Frühling bringt den Spargel und die Erdbeeren – aber für mich geht nichts über Bärlauch! Dieser wundervolle wilde Knoblauch hat wunderbar aromatische, würzige Blätter und schmeckt nach einer Mischung aus dezentem Knoblauch und Schnittlauch. Leider gibt es frischen Bärlauch nur von Februar bis Mai – sodass ich mir immer einen großen Vorrat anlege, in dem ich Bärlauch klein hacke und mit Öl und/oder Wasser in Eiswürfelbehältern einfriere. So kann ich das ganze Jahr frischen Bärlauch genießen.
Bärlauch steckt nämlich voller Vitamine und Mineralstoffe. Es gibt fast nichts, das der Bärlauch nicht mitbringt. Allem voran ist er entzündungshemmend und wirkt abschwellend auf entzündete Gelenke. Außerdem bringt er wahnsinnig viel Vitam C mit und hilft bei der Entgiftung und beim Ausscheiden von zellschädigenden Substanzen.
Heute möchte ich dir also meine drei liebsten Sidekicks mit Bärlauch zeigen. Sidekick, weil man sowohl das Bärlauch-Pesto, als auch die Creme und den Hummus nicht für für den eigentlichen Zweck verwenden kann. Die Creme ist nicht nur als purer Brotaufstrich, sondern auch als Soße für Pasta der Hit. Ein TL Pesto in die Salatsoße und schon bekommt sie einen ganz anderen Pfiff. Probiere dich doch mal aus und lasse deiner Kreativität freien Lauf… ich bin mir sicher, du hast deine Freude daran.
Vegane Bärlauch-Creme
Kochutensilien
- Food-Processor oder Mixer
Zutaten
- 1 Bund Bärlauch
- 150 ml Hafer- oder Dinkelmilch
- 100 g Cashewkerne
- 100 g Walnusskerne
- 100 ml Öl
- 40 ml Zitronensaft
- 2 TL Salz
Anleitungen
- Cashewkerne idealerweise 1-2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen und trockentupfen.
- Wanuss- und Cashewkerne im fein mahlen, dann Salz, Zitronensaft, Öl und Milch dazugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Bärlauch untermischen und zu einer cremigen Masse mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Frischer Bärlauch-Hummus
Kochutensilien
- Food-Processor oder Mixer
Zutaten
- 1 Dose Kirchererbsen
- 1/2 Bund Bärlauch
- 1 EL Tahin
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 Msp Salz
- 1 Msp Pfeffer
- 1 Msp Paprika scharf
- 1 Msp Chiliflocken
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Bärlauch waschen, trockentupfen und in grobe Streifen schneiden. Kichererbsen abspülen.
- Kichererbsen im Food-Processor grob heckseln und Tahin, Zitronensaft, sowie Gewürze dazu geben und alles zu einer homogenen Masse pürrieren.
- Den Bärlauch dazugeben, alles gut durchmixen und noch einmal abschmecken.
- Ich rühre das Olivenöl zu Schluss immer noch grob unter – allerdings kannst du den Hummus auch dekorativ damit beträufeln, wenn du ihn direkt servierst.
Notizen
Klassisches Bärlauch-Pesto
Kochutensilien
- Mixer oder Food-Prozessor
Zutaten
- 2 Bund Bärlauch
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Parmesan
- 1 TL Salz
- 200 ml Olivenöl, nativ
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Pininenkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten. Achtung; Sie brennen schnell an!
- In der Zwischenzeit Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern.
- Parmesan hobeln und zusammen mit dem Bärlauch in den Mixer oder Food-Processor geben. Mit Pinienkernen und der Hälfte des Öls alles zu einer homogenen Masse pürieren.
- Vorsichtig mehr Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Pesto in ein geeignetes Glas mit Schraubverschluss füllen und mit etwas Öl auffüllen, so dass das Pesto damit bedeckt ist. Verschlossen, kühl und trocken lagern.
Notizen
Lass es dir schmecken – und bleib gesund, deine
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