Ratz fatz Schwarzwurzel- Salat

Kreativität hat immer Saison.
(unbekannt)

Schwarzwurzel: Der Winter-Spargel hat es in sich!

Für dieses Jahr habe ich mir fest vorgenommen, mich wieder mehr an saisonalem Obst und Gemüse zu orientieren. Ich versuche ja eigentlich grundsätzlich, mich regional und saisonal zu ernähren. Aber manchmal kehrt dann halt doch der Schlendrian ein. Oder ist es eher Gewohnheit?

Jedenfalls hat es im Januar schon mal ganz gut geklappt und ich konnte tatsächlich fast alle saisonalen Gemüsesorten verarbeiten. Unter anderem sind dabei so tolle Gerichte entstanden wie der fantastische (!) Rote Bete Salat mit heißer Apfelsoße, der Spitzkohl mit veganem Senfrahm oder auch die Tropical Rosenkohl Bowl. Während ich also super motiviert meine Liste mit saisonalem Gemüse abhake, stolpere ich plötzlich über Schwarzwurzel. Puh. Tatsächlich kann ich mich gar nicht erinnern, wann ich dieses Spargel-ähnliche Gemüse das letzte Mal verarbeitet habe. Ich weiß nur noch, dass die Verarbeitung frischer Schwarzwurzel eine riesen Sauerei war…

Ein Blick in meinen Vorratsschrank offenbarte dann aber doch tatsächlich noch ein Glas der eingemachten Wurzel. Zugegeben schon etwas verstaubt. Aber hey – was weg muss, muss weg. Und außerdem kann man der Schwarzwurzel aus dem Glas ja vielleicht doch mal eine Chance geben. Gedacht, getan – und um ein fantastisches Rezept für einen gesunden, super schnell zubereiteten und echt leckeren Salat  mit nur einer Handvoll Zutaten reicher:

Die Zubereitung

Gieße die Schwarzwurzel ab und gib sie in eine geeignet große Schüssel. Dann geht es ans Schnibbeln: Wasche den Apfel gründlich ab und schneide ihn in keine Würfel. Die Zwiebel wird grob gehackt und beides unter die Schwarzwurzel gemischt. Gib dann 1-2 EL milden Meerrettich und 2 EL Sprossen dazu und mische alles gründlich durch. Zum Schluss schmeckst du deinen Salat nur noch mit Salz und Pfeffer ab und träufelst etwas frischen Zitronensaft darüber:

So gesund ist das Rezept für Schwarzwurzel-Salat

Schwarzwurzel zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten und ist vollgepackt mit vielen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Die großen Mengen Kalzium und Phosphor tragen (im richtigen Verhältnis) zum Beispiel zu Bildung und Erhalt deiner Knochen- und Zahnsubstanz bei und sind für die Lebensfähigkeit deiner Zellen essenziell. Außerdem stecken in der Wurzel reichlich Ballaststoffe, wobei insbesondere Inulin deinen Fettstoffwechsel ankurbelt und Balsam für deine Darmflora ist. Außerdem kann die Schwarzwurzel deinen Leberstoffwechsel positiv beeinflussen und so die Entgiftungsprozesse (zum Beispiel den Purinabbau) fördern.

Der Nitratgehalt im Gemüse wurde zum einen durch den Garprozess der Wurzel reduziert, um anderen hilft aber auch das Vitamin C aus Apfel und Zitronensaft bei der Neutralisierung. Der Apfel kann zeitgleich auch noch etwas für deinen Säure-Basen-Haushalt tun und dank sekundärer Pflanzenstoffe und Vitamin E deine Zellen schützen und freie Radikale in Schach halten. Auch der Meerrettich kann einiges für dein Immunsystem tun und soll sogar gegen Bluthochdruck helfen können.

Tip: Ich werde das nächste Mal TK-Schwarzwurzeln verkaufen, da durch das Einfrieren weniger bis kaum Nährstoffe verloren gehen.

Lass dir den schnellen Schwarzwurzel-Salat schmecken und bleib gesund, deine