Veganer Linsensalat mit asiatischem Spargel Topping

Jede Frau ist imstande, aus einem Nichts einen Hut, einen Salat oder eine Szene zu machen.
(Danny Kaye)

Fast Food mal anders: Der schnellste Linsensalat aller Zeiten

Ich finde ja, dass man der schnellen Küche nicht ansehen muss, dass das Gericht in ein paar Minuten fertig ist. Bestes Beispiel ist dieser herrliche vegane Linsensalat, der optisch doch einiges hermacht. Geschmacklich natürlich auch – aber jetzt mal ehrlich; Wenn du dieses Foto siehst – hättest du gedacht, dass der Linsensalat in 15 Minuten fertig ist?

Unter der Woche habe ich abends oft nicht so viel Zeit, wie ich sie gerne hätte. Du kennst das bestimmt: Irgendwie ist der Tag immer so vollgepackt mit wichtigen Dingen, die man natürlich alle nicht verschieben kann (außer der Bügelwäsche… die hat kein Problem damit, noch einen Tag zu warten… oder zwei…). Und plötzlich ist es schon wirklich spät – und so richtig viel Zeit – und auch Lust – hat man nicht mehr, noch ewig am Herd zu stehen.

Für genau diese Situation eignet sich Linsensalat einfach immer! Der Linsensalat macht satt, geht ratz fatz – und dieser hier sieht auch auch noch zum Niederknien aus.

Die Zubereitung

Als erstes spülst du die Linsen (aus der Dose) ab und lässt sie abtropfen. Würze sie mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft und stell sie schon mal auf Seite.

Während du die Zwiebel in etwas Sesamöl anbrätst, kannst du schon mal die holzigen Enden vom Spargel abschneiden (grünen Spargen benutzen!) und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Gleiches machst du auch mit Zuckerschoten und Pilzen. Sobalt die Zwiebeln glasig werden, kannst du das restliche Gemüse und den Sesam dazu geben und alles mit Chili und Zitronenpfeffer würzen. Nach ca. 5 Minuten stellst du den Herd etwas herunter und löschst alles mit Sojasoße und Wasser ab und rührst etwas Reissirup unter. Lasse alles schön einkochen (noch mal ca. 5 Minuten), schmecke das Gemüse dann ab (vllt. noch einen Spritzer Zitronensaft dazu?) und ab damit auf die Linsen. Etwas in Streifen geschnittenen Rotkohl auf dem Linsensalat verteilen, that´s it:

So gesund ist das Linsensalat Rezept

Die Linsen enthalten super viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und machen daher schön satt. Außerdem sind im Nährstoffpaket aus Mineralstoffen und Vitaminen der Linse auch Magnesium (gut für deine Nerven und Stoffwechselprozesse) und richtig viel Eisen enthalten. Das Eisen unterstützt deinen Körper unter anderem bei der Blutbildung. Durch das im fertigen Salat enthaltene Vitamin C kann dein Körper sowohl Eisen als auch Eiweiß aus den Linsen ideal verwerten. Der grüne Spargel hilft deinem Körper beim Entwässern und Entgiften und ist reich an Zink und Folsäure. Dadurch wirkt er durchblutungsfördernd und unterstützt bei der Zellerneuerung. Außerdem stärkt das enthaltene Vitamin E dein Immunsystem und Vitamin K stärkt den Knochen- und Gewebeaufbau. Zu guter Letzt noch ein Wort zum Sesam: Die kleinen Körnchen haben es richtig in sich, denn sie wirken antioxidativ und positiv auf deine Körperzellen ein und liefern wichtige einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

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Veganer Linsensalat mit asiatischem Spargel-Topping

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit15 Minuten Min.

Gericht: bowl, Salad, salat

Küche: international

Keyword: Linsen, salat, schnelle Küche, vegan, vegetarisch, weizenfrei

Zutaten

• 1 Dose Linsen (z.B. Tellerlinsen)
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Handvoll Zuckerschoten
• 2 Stk. Pilze
• 3 EL Sojasoße
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 EL Reissirup
• 1/2 TL Chiliflocken
• Zitronenpfeffer
• etwas Zitrone
• 1 EL Sesam
• 1 Scheibe Rotkohl (ca. 1 Daumen breit)
• 1 EL Sesamöl

Anleitungen

• Die Linsen abspülen und abtropfen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft mischen und auf Seite stellen.
• Die Zwiebel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten. In der Zwischenzeit ca. 1-2 cm des holzigen Endes vom grünen Spargel abschneiden und die Spargelstangen in mundgerechte Stücke teilen. Pilze vierteln, Zuckerschoten halbieren.
• Wenn die Zwiebeln glasig werden, das Gemüse und den Sesam zugeben und mit Zitronenpfeffer, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Aufpassen, dass nichts anbrennt (ggf. den Herd etwas herunter drehen).
• Nach ca. 5 Minuten alles mit Sojasoße und Wasser ablöschen, den Reissirup einrühren und alles weitere 5 Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit ein ca. 1 Daumen breites Stück Rotkraut ab- und in Streifen schneiden.
• Das Spargel-Wok-Gemüse final abschmecken, auf die Linsen geben und das Rotkraut darauf verteilen.

Lass dir den Linsensalat schmecken und bleib gesund, deine

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