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Veganer Linsensalat mit asiatischem Spargel-Topping

Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit15 Minuten
Gericht: bowl, Salad, salat
Küche: international
Keyword: Linsen, salat, schnelle Küche, vegan, vegetarisch, weizenfrei

Zutaten

  • 1 Dose Linsen (z.B. Tellerlinsen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Handvoll Zuckerschoten
  • 2 Stk. Pilze
  • 3 EL Sojasoße
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 EL Reissirup
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • Zitronenpfeffer
  • etwas Zitrone
  • 1 EL Sesam
  • 1 Scheibe Rotkohl (ca. 1 Daumen breit)
  • 1 EL Sesamöl

Anleitungen

  • Die Linsen abspülen und abtropfen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft mischen und auf Seite stellen.
  • Die Zwiebel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten. In der Zwischenzeit ca. 1-2 cm des holzigen Endes vom grünen Spargel abschneiden und die Spargelstangen in mundgerechte Stücke teilen. Pilze vierteln, Zuckerschoten halbieren.
  • Wenn die Zwiebeln glasig werden, das Gemüse und den Sesam zugeben und mit Zitronenpfeffer, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Aufpassen, dass nichts anbrennt (ggf. den Herd etwas herunter drehen).
  • Nach ca. 5 Minuten alles mit Sojasoße und Wasser ablöschen, den Reissirup einrühren und alles weitere 5 Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit ein ca. 1 Daumen breites Stück Rotkraut ab- und in Streifen schneiden.
  • Das Spargel-Wok-Gemüse final abschmecken, auf die Linsen geben und das Rotkraut darauf verteilen.