Die leckerste vegetarische Spinatlasagne ohne Weizen

Luft, Wasser, Lasagne.
(Aus: Garfield)

Schmeckt Spinatlasagne auch auch weizenfrei?

Wenn man herausbekommt, dass man keinen Weizen (mehr) verträgt, glaubt man im ersten Moment, das Thema Pasta wäre gegessen (Anm.: ungeplantes Wortspiel). Schnell findet man jedoch heraus, dass es unfassbar viele Alternativen aus Dinkel, Kichererbsen, Linsen, Mais oder Erbsen gibt. Und ich muss zugeben, dass mein Herz einen kleinen Sprung gemacht hat, als ich auch Lasagneplatten aus grünen Erbsen entdeckt habe.

Mittlerweile zählt die monochrome Spinatlasagne mit den grünen Lasagneplatten dann tatsächlich zu meinen liebsten Varianten. Das Gericht geht schnell, besteht nur aus einer Handvoll Zutaten und ist echt einfach. Obendrein schmeckt es einfach himmlisch und wird auch jeden Skeptiker überzeugen, der sich eine Lasagne ohne Bolognese nicht vorstellen kann.

Der Käse auf der Lasagne

Noch eine kleine Anmerkung: Ich überbacke meine Spinatlasagne mit frisch aufgeriebenem, französischem Bergblütenkäse. Ich liebe das kräftige Aroma und die herrliche Kruste, die sich beim Ausbacken bildet. Du kannst natürlich auch jeden anderen Käse nehmen – ganz nach deinem Gusto. Oder ganz durch eine vegane Alternative ersetzen. Ich persönlich genieße allerdings hin und wieder gerne ein Gericht mit „echtem“ Käse:

Die Zubereitung

Während der Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizt kannst du bereits mit der Schnippelarbeit starten:  Zwiebel hacken, Knoblauch pressen und Mandeltofu in kleine Stücke schneiden. Den TK Spinat in der Mikrowelle auftauen und die Zucchini mit einem großen Messer in dünne Scheiben schneiden. Den Rotkohl ebenfalls in Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne (Überraschung; Auch hier kommt bei mir der Wok zum Einsatz…) brätst du Zwiebeln und Mandeltofu in etwas Öl an. Sobald die Zwiebeln glasig werden drehst du den Herd etwas herunter und gibst den Knoblauch dazu. Kurz mit anrösten.

Dann den aufgetauten Spinat einrühren und den Seidentofu untermischen. Zum Schluss den Rotkohl zugeben und alles mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen.

Lasse die Flüssigkeit kurz einkochen und schmecke dann mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.

Damit die Füllung etwas kompakter wird, rühre ich immer noch etwas Maisstärke ein. Das sorgt für eine bessere Bindung und die Lasagne wird später schön schlotzig. Damit die Stärke nicht klumbt, verrührst du einen EL Maisstärke mit 2-3 EL Wasser in einem kleinen Schälchen oder Glas und gibst sie erst dann zur Spinatmasse geben. Lass die Füllung kurz aufkochen, damit sich alles schön verbindet.

Nun geht’s ans Schichten der Spinatlasagne:

Gib eine Schöpfkelle Spinatfüllung auf den Boden der Auflaufform, damit nichts anbrennt. Darauf 3 legst du 3 Lasageneblätter, die du mit der Spinatfüllung bedeckst.

Darauf kommt eine Lage Zucchini-Streifen mit etwas Füllung und wieder 3 Lasagneplatten.

Es folgt noch eine Lage Füllung und eine Lage Lasagneplatten. Auf die letzte Ebene Platten verteilst du den Rest Füllung.

Alles mit Käse und Salatmix bestreuen und für ca. 30 Minuten bei Ober-Unterhitze in den Ofen, bis der Käse die gewünschte Färbung und Konsistenz hat:

So gesund ist das Rezept für Spinatlasagne:

Der Tofu fungiert als wesentlicher Eiweißlieferant und versorgt dich mit allen essenziellen Aminosäuren! Der Spinat ist nicht nur super gut für deine Augen und die Haut – er fördert auch die Blutbildung und kann das dafür notwendige Eisen durch das ebenfalls enthaltene Vitamin C optimal verwerten. Außerdem enthält Spinat eine wirklich beachtliche Menge Vitamin E – DEN big Player auf dem antioxidativen Spielfeld. Vitamin E hemmt nicht nur den Alterungsprozess sondern wirkt in erster Linie gegen freie Radikale und kann so deine Körperzellen schützen. Außerdem kann Spinat dein Herz entlasten, da das mitgelieferte Kalium sich positiv auf deinen Flüssigkeitshaushalt auswirken und entwässernd wirken kann. Die antibakterielle Wirkung der Zwiebel ist auch nicht zu unterschätzen. Sie stärkt außerdem deine Abwehrzellen und kann sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken. Generell kannst du mit der Lasagne deinen Vitamin-B-Vorrat ordentlich aufstocken und bleibst dank der guten Ballaststoffe ziemlich lange satt. 

Ich bin gespannt, wie dir die Lasagne schmeckt! Bleib gesund, deine