Fantastische Rotkohl Lasagne mit Walnuss

Schau wie schön: der Anschnitt gefangen in einer Kugel.
(Okotadia)

Funktioniert Rotkohl wirklich als Bolo-Alternative in der Lasagne?

Schon bevor wir auf pflanzenbasierte Ernährung umgestiegen sind, habe ich ziemlich viel mit Alternativen für Bolognese in der Lasagne herumexperimentiert. Aber egal ob Grünkohl, Wirsing oder Spinat – bisher war meine fleischlose Lasagne immer grün. Die Entdeckung des Rotkohls als Basis für diese Lasagne brachte dann nicht nur ein wenig farbliche Abwechslung. Auch der Geschmack ist der absolute Wahnsinn. Und so wundert es nicht, dass die Rotkohl Lasagne mit Walnüssen zu unseren absoluten Favoriten avanciert ist und sogar eingefleischte Hackesser (bitte entschuldige das unbeabsichtigte Wortspiel *hüstel*) mehr wie überzeugt.

Lasagneplatten ohne Weizen

Für dieses Rezept habe ich Dinkel-Lasagneplatten benutzt. Natürlich kannst du aber auch entweder klassische Weizen Lasagneplatten verwenden oder auf das mittlerweile erstaunlich große Repertoire glutenfreier Produkte zurückgreifen. Neben großen Herstellern wie Schär gibt es auch Lasagneplatten aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen. Teste dich einfach mal durch – ich finde aber grundsätzlich kannst du bei keiner der Varianten etwas falsch machen. Es kommt lediglich auf deine persönliche Situation (Intoleranzen, Unverträglichkeiten, Allergien) und natürlich den mindestens genauso wichtigen persönlichen Gusto an.

Zuvor…

Für dieses Rezept brauchst du etwas mehr Equipment. Deswegen zähle ich ausnahmsweise direkt mal auf, was du bereitstellen solltest: Einen Wok oder großen Topf, eine Auflaufform bzw. Kastenform für Kuchen und die Küchenmaschine / den Foodprozessor. Aber keine Angst – die Zubereitung geht wirklich einfach von der Hand!

Als erstes heizt du den Backofen auf 220° Ober-Unterhitze vor und stellst eine Kuchen-Kastenform bereitstellen. Die nutze ich tatsächlich gerne für Lasagne, weil man höher schichten kann und die Kastenform die ideale Größe für 2 Personen hat.

Die Zubereitung

An vorbereitenden Arbeiten braucht es sonst nicht viel: Lediglich Zwiebeln in Ringe und Rotkohl in Streifen schneiden. Direkt im Anschluss kannst du dann schon Öl im Wok (oder einem großem Topf) erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Drehe dann den Herd etwas herunter und gib den Rotkohl dazu. Dünste den Kohl kurz an und gieße dann mit Gemüsebrühe auf. Lasse alles bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten garen.

Würze den Rotkohl ordentlich mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken und mische dann die vegane Frischecreme unter. Natürlich kannst du stattdessen auch Frischkäse nutzen, wenn du nicht vegan unterwegs bist. Lasse alles kurz aufkochen, damit eine cremige Soße entsteht.

Gib nun die Hälfte des Rotkohls mit nur ein wenig Flüssigkeit in die Küchenmaschine und verarbeite das Gemüse zu einer noch leicht stückigen Masse. Achte darauf, dass die Sache nicht zu pastös wird. Wir wollen kein Mus!

Gib den zerkleinerten Rotkohl wieder zum restlichen Kohl in den Wok geben und mische die Bohnen unter.

Nun geht´s ans Schichten: Gib 2-3 EL der Soße auf den Boden der Kastenform, damit nichts anbackt. Darauf kommen 2 Lasagneplatten. Im Wechsel schichtest du dann Rotkohl und Lasagneplatten.

Belasse Rotkohl als oberste Schicht.

Statt Käse „überbacken“ wir die Rotkohl Lasagne mit einer fantastischen Cashew-Soße. Dazu verquirlst du Cashewmus mit pflanzlicher Milch und Hefeflocken gießt das Ganze über die oberste Rotkohlschicht. Zum Schluss zerdrückst du noch eine Handvoll Walnüsse grob in der Hand und streust sie über die Lasagne.

Backe die Lasagne für ca. 30 Minuten im Ofen. Nach 20 Minuten kannst du Temperatur etwas reduzieren, damit die Walnüsse nicht verbrennen.

Überprüfe, ob die Lasagneblätter gar sind, indem du mit einem spitzen Messer oder einem Schaschlik-Spieß durch alle Schichten hindurch piekst. Kannst du die Platten ohne großen Widerstand durchstechen, ist die Lasagne fertig. Wenn nicht, gib ihr noch mal 5 Minuten im Ofen.

So gesund ist das Rezept für Rotkohl Lasagne

Der absolute Topstar in diesem Gericht ist natürlich der Rotkohl. Und womit? Mit Recht! Zunächst einmal versorgt er dich mit einem ganzen Sammelsurium unterschiedlichster Mineralstoffe. Im einzelnen keine große Mengen – aber eben eine schöne Vielfalt. Außerdem ist der Rotkohl in Sachen Zellschutz ganz weit Vorne. Seine sekundären Pflanzenstoffe (allem voran Flavonoide und Phenolen, zu erkennen an der typischen roten Farbe) können freie Radikale in Schach halten und nicht nur neuen Zellschäden entgegenwirken, sondern auch bereits entstandene Schäden etwas lindern. Außerdem stärkt der Rotkohl Herz und Kreislauf und ist ziemlich gut für eine gesunde Darmflora. Zu guter Letzt liefert er dir dann auch noch eine Menge Vitamin C für deine Abwehrkräfte, starke Knorpel und Gelenke – und optimiert die Eisenresorption.

Aber auch die Bohnen stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Zusätzlich unterstützen sie deinen Körper beim Entgiften, weil ihre Ballaststoffe potenziell toxische Stoffe binden können. Das Gleiche können sie im Übrigen auch mit Cholesterin – was deinen Cholesterinspiegel positiv beeinflussen kann Die Bohnen liefern dir außerdem ordentlich Protein und viel Magnesium für deine Nerven und Muskeln.

Cashewmus und Walnuss stecken dann noch voller wichtiger, gesunder Fettsäuren, die (unter anderem) deinen Fettstoffwechsel ankurbeln und deine Zellmembranen elastisch halten. Außerdem wirken ungesättigte Fettsäuren entzündungshemmend (bzw. –lindernd) und sind echter Hirnfutter!

Lass dir die Rotkohl Lasagne schmecken und bleib gesund, deine