One Pot Kürbis-Gnocchi mit veganer Marzipan-Sahne

Unendliche Kombinationen durch wenige gegebene Blätter.
(Christian Friedrich Hebbel)

Gewöhnliche Kürbis Gnocchi ganz besonders

Ich weiß nicht so recht, wie ich darauf kam – aber nachdem ich mich an Pumpkin-Pie Muffins probiert und noch etwas Marzipan übrig hatte, wollte ich unbedingt eine herzhafte Kombination von Kürbis und Marzipan probieren. Und was soll ich dir sagen… die Aromen ergänzen sich grandios, ohne dass eine Zutat heraussticht oder eine andere überlagern würde. Vielmehr unterstreicht die Süße des Marzipans den Kürbis und bildet einen geschmacklichen Kontrast zur frischen Ingwer-Schärfe.

In der Vergangenheit habe ich dir oft recht außergewöhnliche Zutaten gezeigt. Heute möchte ich dich dazu ermutigen, mit diesen Kürbis-Gnocchi eine außergewöhnliche Kombination auszuprobieren. Lass dich überzeugen:

Die Zubereitung

Damit der Marzipan sich später besser reiben lässt, lege die Rohmasse in das Tiefkühlfach.

Halbiere den Hokkaido-Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in ca. 1cm² große Würfel. Da der Kürbis nicht so lange gart, entferne ich immer die Schale.

Als erstes röstest du dann eine Handvoll Walnusskerne fettfrei im Wok an.

Währenddessen kannst du bereits eine Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden. Schäle den Ingwer (das geht Ideal, wenn du die Schale mit einem großen Löffel abschabst) und schneide die Knolle julienne. Das heißt, in ganz ganz feine Streifen. Stelle die Nüsse in einem Schälchen auf Seite, sobald sie ihre Röstaromen verbreiten und erhitze etwas Öl im bereits heißen Wok.  Brate die Zwiebeln an, bis sie glasig werden und gibt den Ingwer dazu.

Drehe den Herd etwas herunter und gib die Gnocchis dazu.

Während du die Gnocchis 7-8 Minuten anbrätst (zwischendurch immer mal wieder umrühren), nimmst du den Marzipan aus dem Tiefkühlfach und reibst 25 g der Rohmasse mit einem Gemüsehobel über die Gnocchis. Sobald die Gnocchis leicht karamellisieren, hebst du den gewürfelten Kürbis unter und lässt alles zugedeckt weiter 5-7 Minuten garen.

In dieser Zeit kannst du bereits die Petersilie grob hacken.

Reibe frische Muskatnuss über die Gnocchi-Kürbis-Mischung und gib 100 ml pflanzliche Sahne (z.B. Soja Cuisine) darüber. Gib die gehackte Petersilie dazu lass alles einköcheln, bis die Gnocchi-Pfanne die gewünschte Konsistenz hat.

Schmecke alles zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Kürbis-Gnocchi in falscher Marzipan-Sahne mit den gerösteten Walnüssen:

So gesund ist dieses Kürbis-Gnocchi Rezept

Zwiebel und Ingwer bilden auch in diesem Gericht die Basis mit antibakterieller, entzündungshemmender und antioxidativer Wirkung. Zusätzlich liefert der Hokkaido ordentlich Vitamine und Mineralstoffe. Der Kürbis stärkt deine Sehkraft, schützt die Haut und regt das Zellwachstum an, reguliert den Wasserhaushalt, stärkt Nerven, Knochen und Muskulatur. Seine Ballaststoffe wirken positiv auf deine Darmflora und können sowohl toxische Stoffe als auch Fette binden und abtransportieren. Die Petersilie stärkt mit ihren ätherischen Öle deine Harnwege, liefert ordentlich zellschützendes Vitamin E sowie Vitamin C für deine Abwehrkräfte und den Kollagenaufbau.

Marzipanrohmasse besteht aus Mandeln, Zucker, Bittermandelaroma und Rosenwasser. Je höher die Qualität umso weniger Zucker – und umso mehr Mandeln. Diese bringen all ihre positiven Eigenschaften von Vitaminen und Mineralstoffen sowie ungesättigten Fettsäuren mit.

Selbstgemachte Gnocchi aus Pellkartoffeln sind grundsätzlich immer die beste Alternative, da hier die mehr Nährstoffe der Kartoffeln erhalten bleiben. Bei Fertigprodukten empfehle ich dir ein Produkt aus Bioqualität mit möglichst wenig Stabilisatoren und Zusatzstoffen. So sind Gnocchis eine fettarme, kohlenhydratreiche Basis zahlreicher Rezepte einer ausgewogenen Ernährung – und ein echter Sattmacher.

Lass dir die Kürbis Gnocchi schmecken und bleib gesund, deine