One Pot Kürbis-Gnocchi mit veganer Marzipan-Sahne
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Wok
Zutaten
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 1 Stk Zwiebel
- 2 cm Ingwer, frisch
- 1 TL Öl
- 250 g Gnocchi
- 25 g Marzipanrohmasse
- 1/2 Stk Hokkaido Kürbis
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 100 ml pflanzliche Sahne
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und julienne in feine Streifen schneiden. Kürbis halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch ohne Schale in ca. 1qcm große Würfel schneiden.
- Walnuss fettfrei anrösten und auf Seite stellen.
- Öl im heißen Wok erhitzen, Zwiebel darin anbraten und Ingwer zugeben, sobald die Zwiebeln glasig werden.
- 250 g Gnocchi zugeben, kross anbraten. Marzipan darüber raspeln und karamellisieren lassen. Den gewürfelten Kürbis unterheben und zugedeckt 5-7 Minuten garen.
- Frische Muskatnuss darüber reiben, 100 ml pflanzliche Sahne zugeben und gehackte Petersilie untermischen. Alles einköcheln lassen, bis der Kürbis die gewünschte Konsistenz hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Walnusskernen bestreut servieren.