Rotkohlschnitzel mit Ofenkartoffeln und Granatapfel-Feldsalat

Schöne Worte machen den Kohl nicht fett.
(unbekannt)

Rotkohlschnitzel: Nicht nur ein optisches Highlight!

Auch bei einem Verfechter der One Pot Küche wie mir (unschwer zu erkennen bei Rezepten wie bei der Veganen One Pot Curry Bowl, One Pot Süßkartoffel Eintöpfen oder den One Pot Kürbis-Gnocchi mit veganer Marzipan-Sahne), gibt es Ofengerichte wie dieses herrliche Rotkohlschnitzel mit Kartoffeln aus dem Ofen. Bitte lass dich nicht täuschen: Vielleicht liest sich die Zubereitung etwas aufwändiger. Aber ich verspreche dir: Da Rotkohl und Kartoffeln zeitgleich im Ofen garen und du diese Zeit für den Salat nutzen kannst, ist die Zubereitung recht komfortabel und stressbefreit! Den Rest der Rotkohl-Marinade kannst du auch direkt als Salatsoße verwenden. Ich strecke sie einfach mit dem aufgefangenen Granatapfelsaft und voilá: Ein easy peasy Rotkhol-Hauptgericht, dass richtig was her macht und dabei eigentlich herrlich unkompliziert ist.

Die Zubereitung

Heize den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Step 1: Die Ofenkartoffeln

Als erstes wäschst du nun die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und entfernst potenzielle grüne Stellen oder Keimlinge großzügig. Ich nutze für Ofenkartoffeln immer kleine kleine Exemplare, die ich lediglich halbiere. Wenn du große Kartoffeln verwendest, kannst du sie auch vierteln oder in Scheiben schneiden. Gib die Kartoffeln dann in eine Schüssel und vermische sie mit Öl, Chili- und Zwiebelpulver, Rosmarin, Majoran und Salz, bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Die Kartoffeln kannst du dann bereits auf einer Hälfte des Backblechs verteilen. Achte darauf, dass sie schön nebeneinander liegen und sich nicht überlappen. So werden sie gleichmäßig braun und kross.

Step 2: Die Rotkohlschnitzel

Im nächsten Schritt geht es an den Rotkohl: Halbiere den Kohlkopf und schneide eine Hälfte in 4 ca. 1-2 cm dicke Stücke. Diese finden dann neben den Kartoffeln ebenfalls Platz auf dem Backblech. Bestreue sie mit etwas Salz und mach dich an die Zubereitung der Marinade.

Dazu gibst du Essig, Öl und Wasser in eine kleine Schüssel und rührst Senf und Agavendicksaft ein, bis alles zu einer homogenen Masse wird. Verteile nun die Marinade gleichmäßig mit einem Esslöffel auf den Rotkohlschnitzeln und hebe etwas der Soße für das Salatdressing auf.

Rotkohl und Kartoffeln kommen nun für ca. 25-30 Minuten in den Ofen (prüfe zwischenzeitlich Konsistenz und Bräunungsgrad der Kartoffeln).

Step 3: Der Salat

Als erstes spülst du den Feldsalat gründlich ab und reinigst ihn von Erdresten und Co. Stelle den Salat zur Seite.

Als nächstes halbierst du einen Granatapfel und löst die Kerne vorsichtig heraus. Fange dabei den Granatapfelsaft auf, um damit die Salatsoße zu „strecken“ (Tipp: Ja – Granatapfel entkernen birgt immer das Potenzial einer wahnsinnigen Sauerei… Daher: Halbiere den Granatapfel, lege ihn mit der aufgeschnittenen Seite nach unten in deine Handfläche und halte deine Hand über eine große Schüssel. Lege ein Küchenhandtuch darüber und klopfe nun mit einer Suppenkelle beherzt auf die Rückseite des Granatapfels. Die Kerne lösen sich so heraus, landen in deiner Handfläche – und der austretende Saft wird in der Schüssel aufgefangen).

Stelle die Kerne auf Seite und gib den Granatapfelsaft zu der Marinade. Als nächstes kommt noch eine klein geschnittene, halbe Schalotte zur Salatsoße.

Gib die Soße zum Salat und mische die Granatapfelkerne unter.

Step 4: Das Topping

Jetzt fehlen nur noch die Haselnüsse: Hacke eine Handvoll davon mit einem großen Messer zu groben Stücken und röste sie in einer Pfanne fettfrei an. Stelle sie zur Seite, sobald sich die Röstaromen entwickeln.

Step 5: Das Anrichten

Wenn die Kartoffeln und Rotkohlschnitzel fertig sind, gib alles mit dem Salat auf Teller und streue die gerösteten Haselnüsse darüber.

So gesund ist das Rezept für Rotkohlschnitzel

Wo fange ich da nur an? Bei so vielen tollen Komponenten muss ich mich fast kurz halten und mich auf das Wesentliche konzentrieren:

100 g Kartoffel enthält zum Beispiel überraschender Weise genauso viel Vitamin C wie die gleiche Menge Apfel! Damit stärkt die Knolle nicht nur deine Abwehrkräfte sondern fördert auch den Kollagenaufbau und hilf deinem Körper, das Eisen für die Blutbildung aus deiner Nahrung besser zu verwerten! Die komplexen Kohlenhydrate machen lange satt auch das hochwertige Eiweiß ist für deinen Körper leicht zu verstoffwechseln. Nicht zuletzt enthält die Kartoffel auch eine Menge Kalium. Dieses Mengenelement kann durch seine Wirkung auf deinen Wasserhaushalt dazu beitragen, dein Herz zu entlasten.

Als absoluter Fan von Kohl jeder Art zählt Rotkohl tatsächlich zu einer meiner Lieblingssorten. Ich weiß gar nicht so recht, wo ich mit meinem Hohelied anfangen soll. Aber zusammengefasst kann ich sagen, dass die umfangreichen Mineralstoffe und Antioxidantien deine Körperzellen schützen, Herz und Kreislauf stärken und durch die vielen guten Ballaststoffe auch noch sehr gut für deine Darmflora und die Verdauung sind.  Außerdem hat Kohl auch eine entzündungshemmende Wirkung, was gerade bei mir als Rheumapatient natürlich immer ein gern gesehenes Attribut ist!

Feldsalat zählt für mich zu einem der wohl unterschätztesten heimischen Superfoods überhaupt! Zum einen enthält der Klassenprimus reichlich Vitamin E – DEN Big Player in Sachen Zellschutz und Fänger freier Radikaler überhaupt! Außerdem liefern die grünen Blätter ordentlich ß-Carotin. Also die Vorstufe von Vitamin A und damit Power für deine Sehkraft und deine Haut. Zum anderen stärkt Feldsalat mit seinen ätherischen Ölen und einer gehörigen Portion Magnesium deinen Nerven… und damit hebe ich gerade eigentlich nur die Highlights hervor.

Der Granatapfel rundet das Ganze dann mit Ballaststoffen, Antioxidantien und seine entzündungshemmenden sowie blutdrucksenkenden Wirkung ab. Ich möchte allerdings noch erwähnt wissen, dass Granatapfelkerne einen potenziell einen positiven Effekt auf rheumatische Beschwerden bei Arthritis haben!

Lass dir das Rotkohlschnitzel schmecken und bleib gesund, deine