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Rotkohlschnitzel und Ofenkartoffel mit Granatapfel-Feldsalat

Vorbereitungszeit15 Minuten
Garzeit25 Minuten
Gericht: Sattmacher
Küche: international
Keyword: aus dem Ofen, glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, vom Blech, weizenfrei
Servings: 2 Personen

Kochutensilien

  • Backofen

Zutaten

Ofenkartoffel

  • 400 g Kartoffeln, klein
  • 1 EL Öl
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Majoran
  • Salz

Rotkohlschnitzel

  • 1/2 Stk Rotkohl
  • Salz

Marinade für Rotkohlschnitzel:

  • 2 TL Senf, mittelscharf
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 1 EL fruchtiger Essig
  • 1 TL Öl (z.B. Haselnussöl)
  • 75 ml Wasser

Salat:

  • 200 g Feldsalat
  • 1/2 Stk Granatapfel (Saft auffangen)
  • 1/2 Stk Schalotte
  • Rest der Rotkohlmarinade

Topping

  • 1 Handvoll Haselnüsse

Anleitungen

  • Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
    Kartoffeln waschen, trocken reiben und halbieren (je nachGröße vierteln oder in Scheiben schneiden). In einer Schüssel mit Öl, Chilipulver, Zwiebelpulver, Rosmarin, Majoran und Salz mischen. Kartoffeln auf einer Hälfte des Backblechs verteilen (aufpassen, dass die Kartoffeln nicht überlappen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten).
  • Rotkohl halbieren und in 4 Scheiben schneiden (ca. 1-2 cmDicke). Die Kohlschnitzel neben den Kartoffeln auf das Backblech legen, denStrunk herausschneiden und mit etwas Salz bestreuen.
  • Für die Marinade Wasser, Öl und Essig mit Senf und Agagendicksaft zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren. Die Rotkohlschnitzel damit großzügig einpinseln. Einen Rest der Soße für das Salatdressing zur Seite stellen.
    Rotkohl und Kartoffeln für ca. 25-30 Minuten in den Ofen schieben (zwischendurch immer mal wieder Gar- und Bräunungsgrad der Kartoffeln im Auge behalten).
  • Feldsalat gründlich waschen und auf Seite stellen. DenGranatapfel halbieren, entkernen und den Granatapfelsaft auffangen (sieheTipp). Die restliche Rotkohlmarinade mit dem Granatapfelsaft „strecken“ und eine halbe, gehackte Schalotte dazugeben. Salatsoße und Feldsalat mit Granatapfelkernen mischen.
  • Haselnüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne anrösten.
  • Kartoffeln und Rotkohl mit Feldsalat auf Teller verteilen und mit den Haselnüssen bestreuen.

Notizen

TIPP:
Ja – Granatapfel entkernen birgt immer das Potenzial einer wahnsinnigen Sauerei… Daher:
  • Halbiere den Granatapfel, lege ihn mit der aufgeschnittenen Seite nach unten in deine Handfläche und halte deine Hand über eine große Schüssel.
  • Lege ein Küchenhandtuch darüber und klopfe nun mit einer Suppenkelle beherzt auf die Rückseite des Granatapfels.
  • Die Kerne lösen sich so heraus, landen in deiner Handfläche – und der austretende Saft wird in der Schüssel aufgefangen