Der Reiz des Kochlöffels bewegt den Ehemann zur ewigen Liebe.
(Thailändisches Sprichwort)

Vegane Thai-Erdnuss-Suppe: Richtig ist, was schmeckt!

Die asiatische Küche hat es mir wirklich angetan. Ich liebe die Gewürze und vor allen Dingen die Tatsache, dass die meisten asiatischen Gerichte im Wok zubereitet werden. Also klassische One Pot Gerichte darstellen. Für mich, als mit-der-Hand-Spüler, natürlich ideal! Auch diese Thai-Erdnuss-Suppe ist da ein echter Klassiker!

Grundsätzlich kann man bei mir also mit einem Curry nichts verkehrt machen. Und diese wunderbare, vegane Thai-Curry-Suppe vereint wirklich so viele meiner liebsten Komponenten, dass sie einfach eines meiner Lieblingsgerichte sein MUSS. Bitte lass dich nicht von einer lang anmutenden Zutatenliste abschrecken! Probiere dich aus – und lasse eine Zutat weg, die du nicht magst, tausche etwas aus oder nimm noch etwas dazu… ich kann mich nur wiederholen: Richtig ist, was schmeckt! Mir schmeckt diese Kombination am besten…

Die Zubereitung

Step 1: Die Schnippelarbeit

Als erstes hackst du Ingwer und Knoblauch ganz klein. Du kannst den Ingwer auch reiben und den Knoblauch durch die Presse jagen – aber ich mag in diesem Gericht beides lieber, wenn es etwas grober ist. Möhren und Zucchini werden in Scheiben geschnitten und der Blumenkohl in kleine Röschen geteilt. Denke daran, dass du zum Essen einen Löffel benutzen wirst. Die Größe der Blumenkohlröschen ist also entscheidend für ein unangestrengtes Ess-Erlebnis. Achte auf mundgerechte Stücke. Gleiches gilt für Paprika und Pilze.

Step 2: Und so wird eine Suppe draus

Ingwer, Knoblauch und Möhren werden in einem Teelöffel Kokosöl angebraten und mit Curry, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Blumenkohlröschen, Pilze, Paprika und Zucchini gibst du dazu, wenn die ersten Röstaromen entstehen. Brate das Gemüse kurz mit an und gieße dann alles mit der Gemüsebrühe auf. Dann 2 Esslöffel Chilipaste einrühren (meine ist selbstgemacht – du kannst stattdessen auch jede andere Chilisoße oder -paste nehmen. Taste dich dann aber wegen der unterschiedlichen Intensität lieber heran!). Lasse alles kurz aufkochen, drehe dann die Temperatur etwas herunter und rühre das Nussmus ein. Nach ca. 15 Minuten hat deine Suppe eine wunderbare Cremigkeit und du kannst alles mit Sojasoße, Koriander und Chili abschmecken:

So gesund ist das Rezept für vegane Thai-Erdnuss-Suppe

Die vegane Thai-Erdnuss-Suppe bringt so ziemlich alles an Vitaminen und Mineralstoffen mit, was deinem Körper gut tut: Insbesondere der Ingwer regt deine Durchblutung an, ist antibakteriell und enthält Gingerole, die entzündungshemmend und antioxidativ wirken. Um nur wenige Eigenschaften zu nennen. Dank der vielen unterschiedlichen Zutaten liefert dir die Suppe beachtliche Mengen Kalium, was dein Herz entlastet. Außerdem Vitamin C für den Kollagenaufbau und eine Menge Mineralstoffe und Vitamine, die sich um die freien Radikalen in deinem Körper kümmern, deine Blutbildung anregen, deinen Cholesterinspiegel senken können und und und…

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Vegane Thai-Erdnuss Suppe

Schnell, einfach, lecker

Zubereitungszeit40

Gesamtzeit40

Gericht: Eintopf, Sattmacher

Küche: Asiatisch

Keyword: Curry, One Pot, Thai, vegan, vegetarisch

Servings: 4 Portionen

Kochutensilien

Zutaten

2 cm Ingwer
1 Zehe Knoblauch
2 Stk Möhren, klein
1 Stk Paprika
1/2 Stk Zucchini
1 TL Kokosöl
2 EL Curry
Salz und Pfeffer
1/2 Stk Blumenkohl
4-5 Stk Pilze (nach Wahl)
1 Dose Kokosmilch
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Chilipaste
2-3 EL Erdnussmus
2 EL Sojasoße
Chili
Koriander

Anleitungen

Ingwer und Knoblauch klein hacken, Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden und die Blumenkohlröschen abtrennen. Paprika und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Ingwer, Knoblauch und Möhren in 1 TL Kokosöl anbraten und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
Die Blumenkohlröschen, Pilze, Paprika und Zucchini zugeben und alles mit einem Liter Gemüsebrühe aufgießen. Dann 2 EL Chilipaste einrühren (meine ist selbstgemacht – du kannst stattdessen auch jede andere Chilisoße oder -paste nehmen. Taste dich dann aber wegen der unterschiedlichen Intensität lieber heran!). Kurz aufkochen, dann das Nussmus einrühren.
Alles für ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Cremigkeit entsteht. Zum Schluss mit Sojasoße, Koriander und Chili abschmecken,

Notizen

Lass dich von der langen Zutatenliste nicht irritieren; Die Suppe schmeckt auch, wenn du eine Zutat weglässt oder gegen eine andere austauscht. Schau einfach mal in deinem Kühlschrank nach, was er dir zu bieten hat.

Ich hoffe, du bist genauso begeistert wie ich! Lass dir die vegane Thai-Erdnuss-Suppe schmecken und bleib gesund, deine

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