Vegane Thai-Erdnuss Suppe
Schnell, einfach, lecker
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- Wok
Zutaten
- 2 cm Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stk Möhren, klein
- 1 Stk Paprika
- 1/2 Stk Zucchini
- 1 TL Kokosöl
- 2 EL Curry
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Stk Blumenkohl
- 4-5 Stk Pilze (nach Wahl)
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Chilipaste
- 2-3 EL Erdnussmus
- 2 EL Sojasoße
- Chili
- Koriander
Anleitungen
- Ingwer und Knoblauch klein hacken, Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden und die Blumenkohlröschen abtrennen. Paprika und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
- Ingwer, Knoblauch und Möhren in 1 TL Kokosöl anbraten und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Blumenkohlröschen, Pilze, Paprika und Zucchini zugeben und alles mit einem Liter Gemüsebrühe aufgießen. Dann 2 EL Chilipaste einrühren (meine ist selbstgemacht - du kannst stattdessen auch jede andere Chilisoße oder -paste nehmen. Taste dich dann aber wegen der unterschiedlichen Intensität lieber heran!). Kurz aufkochen, dann das Nussmus einrühren.
- Alles für ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Cremigkeit entsteht. Zum Schluss mit Sojasoße, Koriander und Chili abschmecken,
Notizen
Lass dich von der langen Zutatenliste nicht irritieren; Die Suppe schmeckt auch, wenn du eine Zutat weglässt oder gegen eine andere austauscht. Schau einfach mal in deinem Kühlschrank nach, was er dir zu bieten hat.