Vegane dunkle Haselnuss-Schokolade

Forschungen haben ergeben, dass 14 von 10 Menschen Schokolade mögen.
(Sandra Boynton)

Vegane Schokolade selber machen – mit nur 4 Zutaten!

Als ich das erste Mal verkündet habe, dass ich unsere vegane Schokolade jetzt selber mache, dachte mein Mann vermutlich, dass ich nun komplett überschnappe. Aber ganz ehrlich? In meiner Haselnuss-Schokolade findest du 4 Zutaten: Kakaobutter, Backkakao, Zucker und Haselnüsse. Mehr braucht es nicht.

Und wie sieht´s bei gekaufter Schokolade aus?

Ein Beispiel:

„Zucker, Kakaobutter, Magermilchpulver, Süßmolkenpulver, Kakaomasse, Butterreinfett, Haselnussmark, Palmöl, Emulgatoren (Sojalecithine, E476), Aromen.“

Oder ein anderer Auszug:

„Zucker, Kakaobutter, Vollmichpulver, Haselnusskerne, Kakaomasse, Oligofructose, Inulin, Molkenpulver, Butterreinfett, Haselnusspaste, Lecithine, natürliches Aroma.“

Ein „natürliches Aroma“ kann indes aus so ziemlich jedem pflanzlichen oder tierischen Ausgangsstoff bestehen. Es kann nicht nur aus Holz oder Öl hergestellt werden, sondern auch aus allen möglichen und unmöglichen Bakterien oder Pilzen. Ein Vanille-Aroma ist also zum Beinspiel ein im Labor hergestelltes, künstliches Aroma. Das Vanille-Extrakt kommt tatsächlich aus der Schote.

Wo die Rohstoffe selbst herkommen und welche Mittel bereits vor der Ernte eingesetzt wurden, um die Pflanze bestmöglich vor Ungeziefer, Pilzen und anderen Krankheiten zu schützen, sie gegebenenfalls auch ertragreicher zu machen usw. lasse ich an dieser Stelle mal außen vor. Mir waren die Zusammenhänge lange Zeit selbst nicht klar.

In jedem Fall fühle ich mich einfach besser, wenn ich aus meinen 4 kleinen Zutaten in Null-Komma-Nix meine vegane Schokolade selber mache. Dabei kann ich selbst entscheiden, ob ich zu Bio-Produkten greifen will oder nicht. Aber in jedem Fall habe ich mir eine Menge künstlicher (und vermeintlich „natürlicher“) Zusatzstoffe gespart.

Und noch etwas: Das schmeckt man auch!

Die Zubereitung

Step 1: Die Schokolade…

Zuerst gibst du 60 g Kakaobutter in eine Schüssel und lässt sie innerhalb 60 Sekunden in der Mikro schmelzen. Rühre die Masse ein wenig um und gibt der Kakaobutter noch mal 30 Sekunden in der Mikrowelle. Wenn du keine Mikro hast, kannst du die Butter natürlich auch auf dem Herd schmelzen lassen. Gibt dann 40 g Backkakao und 2 EL Zucker dazu. Welche Süße du verwendest, überlasse ich dir. Ich persönlich nehme gerne ganz normalen oder Kokosblütenzucker. Du kannst aber auch Reissirup oder Dattelsirup nehmen. It´s up to you!

Step 2: …in Form bringen

Wenn eine homogene Masse entstanden ist, legst du eine kleine Auflaufform mit Backpapier aus (Tipp: Wenn du das Backpapier unter dem laufenden Wasserhahn zusammen drückst, kannst du es besser an die Form anpassen! Keine Angst – das Papier ist ja beschichtet und übersteht die Nässe ohne Probleme!). Schütte dann die Schokomasse in die Form und verteile deine Haselnüsse darauf.

Step 3: Noch etwas Geduld

Die Schokolade braucht im Kühlschrank ca. 15 Minuten, bis sie durchgekühlt ist. Mit etwas mehr Geduld ist sie ab einer halben Stunde perfekt.

Hebe die Schokolade aus der Form, indem du an den Ecken des Backpapiers ziehst. Teile die Schokolade in mundgerechte Stücke und lagere sie in einer Dose mit Deckel im Kühlschrank.

So gesund ist das Rezept für vegane Schokolade

Kakao an sich kann deine Abwehr unterstützen und sogar (nicht im Überfluss genossen) Entzündungen hemmen. Die sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ. Das heißt, sie schützen deine Zellen vor freien Radikalen und kräftigen deine Blutgefäße. Außerdem ist Kakao an der Produktion von Serotonin beteiligt – kann also nachweislich tatsächlich glücklich machen. Die Kakaobutter kann für ihren Teil dabei helfen, die Spannkraft deiner Haut zu erhöhen und sich  sich positiv auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen auswirken. Allerdings gilt hier (wie überall): Die Dosis macht das Gift! Die hohe Energie- und damit Kaloriendichte der Kakaobutter solltest du nicht unterschätzen. Bio oder nicht, vegan hin oder her – arm an gesättigten Fettsäuren ist die Kakaobutter auf keinen Fall!

Die Haselnuss ist reich an ungesättigten Fettsäuren und bringt darüber hinaus auch noch eine ordentliche Portion Eiweiß sowie Vitamin E zur Schadstoffabwehr und den Zellschutz mit. Unterm Strich hört sich das doch wesentlich besser an, wie die Zutatenliste gekaufter Schokolade, oder?

Mhhhh… Vegane Schokolade selber machen… Lass es dir schmecken – und vor allem: Genieße es! Bleib gesund, deine