Zucchini-Rose mit Erbsen-Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse

Es gibt Augenblicke, in denen eine Rose wichtiger ist als ein Stück Brot.
(Rainer Maria Rilke)

Muss ein raffiniertes Rezept immer kompliziert sein?

Ein ganz klares NEIN! Ein raffiniertes Rezept kann auch super einfach sein. Beweisstück A: Diese raffinierte Zucchinirose mit Erbsen-Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse. Wie so oft täuscht der erste Eindruck ein wenig. Auch wenn dieses Gericht ausnahmsweise aus mehreren Komponenten besteht: Du gerätst nicht in Stress, da viele Arbeitsschritte parallel ausgeführt werden können. Das Geheimnis raffinierter Rezepte ist meist die Reihenfolge der Zubereitungsschritte.

Ich mag dieses Rezept super gerne, weil die Zucchinirose dem Teller einen außergewöhnlichen Touch verleiht und er optisch ein absolutes Highlight ist. Obwohl ich ein Freund der einfachen Küche bin, darf es doch dann ab und zu auch mal etwas Besonderes sein.

Die Zubereitung

Als erstes heizt du den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor und stellst die Kartoffeln zum Garen auf den Herd (oder in den Dampfgarer).

Step 1: Die Zucchini-Rose

Dann beginnst damit, die Zucchini in dünne Streifen zu schneiden. Am besten nutzt du dafür einen Sparschäler. Wenn du keinen Sparschäler besitzt, kannst du auch mit einem großen Messer möglichst schmale Streifen schneiden. Allerdings solltest du die Zucchinistreifen in diesem Fall erst noch einmal im Ofen anbacken, damit die etwas dickeren Gemüsestreifen weicher werden und sich später besser zu Rosen weiterverarbeiten lassen.

Die Zucchinistreifen bestreichst du im ersten Schritt mit Ziegenfrischkäse und bestreust alles mit Zitronenpfeffer. Alternativ kannst du auch groben schwarzen Pfeffer nutzen und etwas Zitronenabrieb darüber streuen.

Für die Zucchinirosen rollst du einen Streifen Zucchini auf, umwickelst die entstandene Rolle dann mit dem nächsten Streifen, darum den nächsten usw. Die entstandenen „Rosen“ kommen dann in kleine Förmchen (ich nutze kleine Soufflet-Förmchen, du kannst aber auch kleine Muffin-Förmchen verwenden). Gib je einen Esslöffel Parmesan und einen Teelöffel Pinienkerne darüber und überbacke die Rosen für ca. 15-20 Minuten im Ofen.

Step 2: Das krosse Frühlings-Gemüse

Während die Rosen im Ofen garen, kannst du dich um das Gemüse kümmern: Schneide Zwiebel und Tofu in kleine Würfel und brate sie mit etwas Sesamöl kross an. In der Zwischenzeit entfernst du das holzige Ende der Spargelstangen und gibst den Spargel mit in die Pfanne.

Gib nun die Zuckerschoten und gewürfelten Pilze hinzu und würze alles mit Salz, Zitronenpfeffer und Chiliflocken. Stelle den Herd herunter und lasse alles bei mittlerer Temperatur fertig garen.

Step 3: Die Zitronen-Ziegenkäse-Soße

Für die Soße gibst du die Milch in einen Topf und rührst 1 EL Ziegenfrischkäse ein. Während die Soße langsam erhitzt, gibst du noch einen 1 TL Senf und 1 TL Reissirup dazu. Für die gewünschte Sämigkeit, kannst du einen EL Maisstärke mit etwas Hafermilch verrühren und mit der Soße aufkochen. Schmecke erst danach mit Salz, Zitronenpfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab, weil die Maisstärke oft einen leicht dumpfen Geschmack mitbringt.

Step 4: Das Kartoffel-Erbsen-Püree

Die Kartoffeln müssten nun gar sein. Gib die garen Kartoffeln zusammen mit den abgespülten gelben Erbsen in einen Foodprozessor und verarbeite beides zu einer homogenen Masse.

Schmecke das Püree mit Zitrone, Zitronenpfeffer und Salz an, gib ggf. noch etwas Muskatnus oder Sesamöl dazu.

So gesund ist das raffinierte Rezept

Die Zucchini wirkt als Kürbisgewächs mit ihren Vitaminen und Mineralstoffen entwässernd, schützt dein Herz und kann durch viel Magnesium deine Muskeln und Nerven stärken. Außerdem enthält die Zucchini verhältnismäßig viel Eisen für die Blutbildung, das durch das Vitamin C aus der Zitrone in diesem Gericht optimal verarbeitet werden kann. Das Frühlingsgemüse liefert deinem Körper reichlich Antioxidantien und kümmert sich um die freien Radikalen. Außerdem wirken die sekundären Pflanzenstoffe entzündungshemmend und fördern die Zellerneuerung. Erbsen und Kartoffeln enthalten dann noch reichlich Ballaststoffe und halten schön lange satt.

Ich hoffe, du lässt dich von der umfangreichen Beschreibung nicht abschrecken – und probierst ein raffiniertes Rezept aus! Lass es dir schmecken und bleib gesund, deine