Zucchini-Rose mit Erbsen-Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse
Servings: 2
Kochutensilien
- Backofen
- evtl. Dampfgarer
- Foodprozessor
Zutaten
Für das Püree:
- 2 Stk. Kartoffeln
- 1 Dose gelbe Erbsen (alternativ: Kichererbsen)
- 1 TL Sesamöl
- Muskat
- Salz und Pfeffer
Für die Zucchinirosen
- 1 Stk Zucchini, mittel
- 4 EL Ziegenfrischkäse
- Zitronenpfeffer
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL geriebener Käse
Für das Frühlingsgemüse:
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 200 g Räuchertofu
- 4 Stk Champignons
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Handvoll Zuckerschoten
- 1 TL Sesamöl
- Zitronenpfeffer
- Salz
- Chiliflocken
Für die Soße
- 150 ml Hafermilch
- 1 EL Ziegenfrischkäse
- 1 TL Senf
- 1 TL Reissirup
- Zitronenpfeffer
- Salz
- etwas fischer Zitronensaft
Topping
- 2 EL Sonnenblumen- und/oder Kürbiskerne
Anleitungen
Die Zucchini-Rosen:
- Als erstes schneidest du die Zucchini in ganz dünne Streifen. Am besten benutzt du dazu einen Sparschäler. Die Zucchinischeiben bestreichst du dann mit dem Ziegenfrischkäse und bestreust sie dann mit dem Zitronenpfeffer. Beginne damit, eine Scheibe aufzurollen und umwickle sie dann mit der nächsten Scheibe. Mache so weiter, bis die Rose die gewünschte Größe hat und in deine Förmchen passt. Stelle jede Zucchinirose in je ein Förmchen, gib einen EL Käse und ein paar Pinienkerne darüber über überbacke die Rosen ca. 15-20Minuten bei 200°C Ober-Unterhitze im Ofen.
Das Gemüse
- Schneide Zwiebel und Tofu in kleine Würfel und brate sie mit etwas Sesamöl kross an. In der Zwischenzeit entfernst du das holzige Ende der Spargelstangen und gibst den Spargel mit in die Pfanne. Gib nun die Zuckerschoten und gewürfelten Pilze hinzu und würze alles mit Salz, Zitronenpfeffer und Chiliflocken. Stelle den Herd herunter und lasse alles bei mittlerer Temperatur fertig garen.
Die Soße
- Für die Soße gibst du 150 ml Hafermilch in einen Topf und rührst 1 EL Ziegenfrischkäse ein. Während die Soße langsam erhitzt, gibst du noch einen 1 TL Senf und 1 TL Reissirup dazu. Für die gewünschte Sämigkeit, kannst du einen EL Maisstärke mit etwas Hafermilch verrühren und mit der Soße aufkochen. Schmecke erst danach mit Salz, Zitronenpfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab, weil die Maisstärke oft einen leicht dumpfen Geschmack mitbringt.
Das Erbsen-Kartoffelpüree
- Schäle 2 Kartoffeln und gare sie entweder für 20 Minuten in Salzwasser oder nutze (wie ich) deinen Dampfgarer. Gib die garen Kartoffeln dann zusammen mit den abgespülten gelben Erbsen in einen Foodprozessor und verarbeite beides zu einer homogenen Masse. Schmecke das Püree mit Zitrone, Zitronenpfeffer und Salz an, gib ggf. noch etwas Muskatnus oder Sesamöl dazu.
Notizen
Wenn du keinen Sparschäler hast, kannst du auch mit einem großen Messer dünne Streifen schneiden. Dann müssen die Zucchini-Scheiben aber erst noch einmal für 10 Minuten in den Ofen, damit sie schön weich werden und du sie später besser aufwickeln kannst.
Tip:
Ich fange immer als erstes mit den Kartoffeln an, damit sie gar sind, wenn ich sie brauche Dann kommen die Zucchinirosen, dann das Gemüse, dann die Soße und zum Schluss das Püree mit den Kartoffeln.
Mit etwas Übung ist zum Schluss alles zeitgleich mit den Zucchinirosen fertig!