Cremige Polenta mit Erbsenpesto und Pilzpfanne

Achtsames Essen verbindet uns mit der Nahrung, die uns von der Natur, den Lebewesen und dem Kosmos geschenkt wird, und drückt unsere Dankbarkeit dafür aus.
(Thich Nhat Hanh)

Polenta hat viele Seiten

Polenta hatte ich lange Zeit nur als klassische Polenta-Schnitten auf dem Schirm. Cremige Polenta, in der Konsistenz von Kartoffelbrei, flog bis vor kurzem tatsächlich unter meinem Radar. Dabei ist Maisgries eigentlich ideal für Brei jeglicher Art und Dank des eher neutralen Geschmacks universell sowohl für ein süßes Frühstück als auch als herzhafte Beilage geeignet. Direkt an dieser Stelle ein kleiner Tipp: Ich würze meine cremige Polenta immer erst nach dem Quellen, weil ich mir eine Portion davon für das Frühstück am nächsten Morgen zur Seite stelle. So kannst du dir ohne viel Aufwand eine herrlich, süße Polenta-Bowl zum Frühstück zaubern!

Heute wird es cremig!

Das heutige Rezept lässt sich indes wunderbar vorbereiten und schmeckt dank des kalten Erben-Pestos wunderbar frisch. Wenn du den Ziegenfrischkäse durch eine pflanzliche (Kräuter-) Creme  ersetzt, ist das Gericht sogar vegan. Ich mag allerdings den strengen Geschmack von Ziegenfrischkäse sehr – und wie du weißt, ernähre ich mich ja nicht ausschließlich vegan oder vegetarisch. Wenn ich auch zu… ja doch… ich würde sagen, ich ernähre mich mittlerweile zu fast 95% ohne tierische Produkte.

An dieser Stelle noch einmal der Hinweis: Meine Rezepte spiegeln meine ganz persönliche Form der Ernährung wider. Durch meine rheumatische Erkrankung habe ich erkannt, wie stark der Einfluss von Lebensmitteln auf den Körper ist. Sowohl positiv – als auch negativ. Ich möchte allerdings nicht dogmatisch werden oder mit erhobenem Zeigefinger dastehen. Vielmehr versuche ich dir (und dir, und dir, und dir…) Spaß am Essen zu vermitteln in der Hoffnung, dass du für dich etwas mitnehmen kannst. Vielleicht stößt du ja auf einen neuen Impuls für deine (Ess-) Gewohnheiten oder entdeckst die ein oder andere Zutat für dich (und deine Gesundheit). Vielleicht ist es Polenta:

Die Zubereitung

Step by Step ist dieses Gericht wirklich ohne jegliche Hektik zu bewerkstelligen:

Step 1: Das Erbsen-Pesto

Damit das Pesto richtig schön durchziehen kann, beginnst du auch mit seiner Zubereitung. Dazu eine halbe Dose Erbsen mit einer Frühlingszwiebel pürieren und einen EL Frischkäse unterheben. Mit Chiliflocken, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto kalt stellen, damit es schön durchziehen kann. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Step 2: Die Polenta

Für die cremige Polenta kochst du Wasser mit Hafermilch auf und rührst die Polenta ein. Lasse alles noch einmal kurz aufkochen, nimm den Topf dann vom Herd und lasse den Maisgries zugedeckt ca. 15 Minuten quellen.

Step 3: Die Beilage

Im nächsten Schritt erhitzt du etwas Sesamöl im Wok und gibst 200 g in Streifen geschnittenen Mandeltofu hinein. Wenn du keinen Mandeltofu hast, kannst du auch Räuchertofu verwenden. Der Mandeltofu passt allerdings perfekt zu den Haselnüssen, die du in der Zwischenzeit hackst und dann mit zum Tofu gibst.

Während die Tofuschnitten und Nüsse vor sich hin brutzeln, putzt du die Pilze und schneidest sie (je nach Größe) in Viertel oder Hälften. Auch zwei der Frühlingszwiebeln kannst du bereits in Ringe schneiden. Gib nun beides mit in den Wok und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Dreh den Herd etwas herunter und lasse alles, unter gelegentlichem Umrühren, schmoren.

Step 4: Das Anrichten

Überprüfe in der Zwischenzeit die Polenta auf ihre Konsistenz. Wenn du magst, schöpfe einen Teil der Polenta ab und stell den Brei für dein Frühstück am nächsten Morgen kalt. Die restliche Polenta kannst du mit Salz und Pfeffer und ein wenig Gemüsebrühpulver würzen.

So gesund ist das Rezept für cremige Polenta

Der feine Maisgries ist in erster Linie bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin A (gut für deine Augen, Haut und Schleimhäute). Außerdem ist er dank seiner Kieselsäure eine Art Anti-Aging-Produkt: Er unterstützt beim Aufbau und Wachstum deiner Zellen und macht die Haut schön straff. Außerdem kann Polenta bei der Regulierung deines Flüssigkeitshaushalts helfen, also dein Herz entlasten, ist gut für deine Muskeln und Nerven und regt die Blutbildung an. Der glutenfreie Gries macht zwar Dank der enthaltenen Stärke lange satt – allerdings enthält er kaum Ballaststoffe. Ideal eignet er sich also, wenn du dich aufgrund einer Verengung im Darmtrakt oder anderer Darmerkrankungen ballaststoffarm ernähren sollst.

Die Haselnüsse liefern deinem Körper nicht nur viele ungesättigte Fettsäuren sondern auch viel gut hochwertiges Eiweiß und sind reich an Vitamin E. Dieser Radikalfänger kümmert sich hervorragend um deinen Zellschutz und die Schadstoffabwehr. Auch der Tofu ist ein wichtiger Eiweißlieferant. Immerhin enthält er alle (!) essenziellen Aminosäuren. Das ist an sich schon mal eine echte Ansage. Zusammen mit den Champignons ist die Pilzpfanne darüber hinaus auch gut für deine Nerven und dein Gedächtnis.

Lass dir die cremige Polenta mit Erbsenpesto schmecken und bleib gesund, deine