Cremige Polenta mit frischem Erbsenpesto und Pilzpfanne
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Foodprozessor oder Pürierstab
- Wok
Zutaten
Polenta:
- 300 ml Wasser
- 100 ml Hafermilch
- 220 g Polenta
- Salz & Pfeffer
- 1/2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
Pilzpfanne:
- 200 g Mandeltofu
- 250 g Champignons
- 1 Handvoll Haselnüsse
- 1 EL Sesamöl
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer
Erbsen-Pesto:
- 1/2 Dose Erbsen
- 1 Stk Frühlingszwiebel
- 1 EL Ziegenfrischkäse
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Erbsen-Pesto:
- Für das Pesto eine halbe Dose Erbsen mit einer Frühlingszwiebel pürieren und einen EL Frischkäse unterheben. Mit Chiliflocken, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto kalt stellen, damit es schön durchziehen kann. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Polenta:
- Wasser mit Hafermilch aufkochen, Polenta einrühren, kurz aufkochen und ca. 15 Minuten quellen lassen, bis der Gries die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken.
Pilzpfanne
- Sesamöl im Wok (oder einen großen Pfanne) erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Tofu darin kross anbraten. Währenddessen eine Handvoll Haselnüsse hacken und dazu geben, um das nussige Aroma zu verstärken.
- Pilze putzen und (je nach Größe) halbieren oder vierteln. Zusammen mit Frühlingszwiebelringen zum Tofu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd etwas herunter drehen. Die Pilzpfanne ca. 5-10 Minuten schmoren lassen und vor dem Anrichten noch einmal final abschmecken.