Veganes Himbeer-Cashew Porridge

Mit dem guten Geschmack ist es ganz einfach: Man nehme von allem nur das Beste.
(Oscar Wilde)

Wie Lemon Curd pink wurde und auf dem Himbeer-Porridge landete

Bestimmt hast du schon mal etwas von „Lemon Curd“ gehört. Dabei handelt es sich um einen Brotaufstrich mit (wie der Name ganz richtig vermuten lässt) Zitrone oder Limette. Letztere kommt dann bei „Lime Curd“ zum Einsatz. Insbesondere die Engländer nutzen Curd ähnlich wie Marmelade und haben neben dem klassischen Aufstrich auch andere Verwendung für die süße Creme gefunden. Davon inspiriert hatte ich bereits mit einigen veganen Alternativen herumexperimentiert. Und wie der Zufall so will, passt mein Himbeer-Lime-Curd perfekt als Topping zu diesem Himbeer- Porridge.

In meiner Curd Variante setze ich statt Ei und Butter auf Cashewmus. Die Konsistenz ist damit perfekt und wunderbar cremig. Auch die Aromen ergänzen sich richtig gut. Da ich nun davon ausgehe, dass du nicht zufällig noch etwas Himbeer-Lime-Curd zu Hause herumstehen hast (ein kleiner Schmunzler sei mir an dieser Stelle gegönnt), fangen wir heute am besten direkt damit an. Und zwar, für dich zum Testen, auch nur in der für das Himbeer-Porridge notwendigen Portionsgröße:

Die Zubereitung

Himbeer-Lime-Curd

Für die Creme erhitzt du 3-4 Himbeeren für ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle*, bis sich die Früchte ganz einfach mit der Gabel zu Mus zerdrücken lassen. Mische dann einen EL Cashewmus unter und rühre alles zu einer homogenen Masse. Als nächstes gibst du einen Teelöffel Limettenschalen-Abrieb und einen TL Ahornsirup dazu. Mische alles gründlich und schmecke mit Limettensaft ab. Für mich reichen hier ein paar Spritzer.

Himbeer-Kompott

Für das Kompott gibst du eine Handvoll Himbeeren in ein geeignetes Schüsselchen und kochst die Beeren 30 Sekunden in der Mikro* ein. Kurz umrühren und weitere 15 Sekunden erhitzen. Dann mit einer Gabel zur gewünschten Konsistenz zerdrücken.

Himbeer-Cashew-Porridge

Für das Porridge mischst du 3 EL Getreideflocken (zum Beispiel Hafer- oder Hirseflocken) mit einer zerdrückten Banane. Gib eine Handvoll Himbeeren dazu und gieße alles mit 150 ml Cashewmilch auf. Rühre die Masse kurz um und erhitze das Porridge für 2 Minuten in der Mikrowelle*.

*wenn du keine Mikrowelle besitzt, kannst du alternativ selbstverständlich auch Topf und Herd benutzen.

Anrichten

Im letzten Schritt gibst du nun Himbeer-Kompott und Himbeer-Lime-Curd auf das Himbeer-Porridge. Als Topping eignen sich ein paar Cashewkerne, Hanfsamen und gefrorene Himbeeren:

So gesund ist das Himbeer Cashew Porridge Rezept

Die Himbeeren sind natürlich der omnipräsente Star in diesem Porridge. Sie haben aber auch einiges auf dem Kasten: die kleinen roten Beeren stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. So halten sie deine Zellen elastisch und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Sie stärken Knochen und Zähne, enthalten viele B-Vitamine und unterstützen deine Abwehrkräfte. Gerbstoffe und Säure machen die Himbeeren dann zusammen mit sekundären Pflanzenstoffen zum antioxidativen Big Player, der ganz nebenbei auch noch deine Leber beim Entgiften unterstützt.

Bei den Getreideflocken hast du freie Wahl. Hier kannst du eigentlich nichts falsch machen. Achte vielleicht darauf, Vollkornflocken zu verwenden, damit ihre Ballaststoffe möglichst viel Cholesterin und potenziell toxische Stoffe an sich binden und deine Darmflora stärken können. Daneben liefern die Vollkorngetreideflocken auch wichtige ungesättigte Fettsäuren und wichtige Nährstoffe für deinen Stoffwechsel.

Auch die Cashewnuss steckt voller gesunder Fette. Außerdem dient sie deinem Gehirn und deinen Nerven als Powerfood und liefert dir reichlich Tryptophan: den Baustoff für das „Glückshormon“ Serotonin.

Lass dir das Himbeer-Porridge schmecken und bleib gesund, deine