Schön ist doch die sommerduftende Stille, in der ich hier atme.
(Ludwig Ganghofer: Das Schweigen im Walde)
Darf es mal was anderes sein?
Ok. Sind wir ehrlich. Gerade was Salate angeht kann ich ziemlich zickig werden. Ich mag ausschließlich außergewöhnliche Salate, die mich auch wirklich satt machen. Ohne, dass ich Brot dazu essen muss um meinen Magen zu füllen. Und ich mag es kreativ (falls es dir bisher entgangen sein sollte…). Jedenfalls findest du in meiner Küche daher nur eine ganz feine, kleine Auswahl an Salaten – die aber dafür umso mehr Spaß machen und fast noch besser schmecken. Dieser Bohnensalat ist da ein gutes Beispiel:
Zitrone, Bohnen, Zucchini – schmeckt das denn?
Mal abgesehen davon, dass er dich wirklich satt macht, ist er einfach so herrlich erfrischend , dass du dich unweigerlich an den letzten Grillabend zurückversetzt fühlen wirst. Du wirst die warme Sommerbrise förmlich spüren! Bohnen und Zucchini ergänzen sich dabei perfekt mit der scharfen Zwiebel und dem vollen, nussigen Aroma der Pinienkerne. Alles zusammen wird dann so wunderbar umspielt von einem zitronig-scharfen Dressing und dem herben Parmesan, dass sich in deinem Mund eine gesamte Geschmackswelt öffnet! Nicht zuletzt, weil die herrliche Minze vollkommen unerwartet den entscheidenden Unterschied macht.
Ich bin mir sicher, dass du dieses Rezept genauso lieben wirst wie ich – und wer weiß, vielleicht nimmst du den Hingucker tatsächlich mit zum nächsten Grillabend:
So gesund ist das Bohnensalat Rezept
Die Bohnen sind nicht nur eine gute Sättigungsgrundlage, sondern tun mit ihren vielen Ballaststoffen auch noch richtig was für deine Darmflora. Außerdem binden Sie das Cholesterin in deinem Blut und können das Gleiche auch mit den unbeliebten freien Radikalen tun. Bohnen liefern dir generell ein ganzes Nährstoffpaket, das insbesondere auch eine beachtliche Menge Eisen (gut für deine Blutbildung), Magnesium (für deine Muskeln und Nerven) und Eiweiß liefert. Die Zucchini hingegen hilft dir bei der Entwässerung, indem sie Einfluss auf deinen Elektrolyt- und Wasserhaushalt nimmt. Das schützt wiederum dein Herz. Die Zwiebel setzt wie immer ihre antibakterielle und entzündungshemmende Superpower ein und wird unterstützt von viel Vitamin C aus der Zitrone. Das ist nicht nur gut für dein Immunsystem, sondern hilft auch beim Kollagenaufbau und der besseren Verwertung von Eisen aus den Bohnen.
Erfrischender Zucchini Bohnensalat mit Zitronen-Knobi-Dressing
Zutaten
Salat:
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 Stk Zucchini
- 1 Stk Zwiebel
- 2 TL Sesam
Dressing:
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL Zitronenpfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Minze
Topping:
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL gehobelter Parmesan
Anleitungen
- Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zucchini und Zwiebel würfeln und unter die Bohnen mischen.
- Für das Dressing, Zitronensaft, Olivenöl und Wasser verrühren und den gehackten Knoblauch untermischen. Das Dressing mit Chiliflocken, Salz Feffer und den Kräutern abschmecken.
- In der Zwischenzeit, Pinienkerne und Sesam in einer Pfanne fettfrei anrösten und über den Salat geben. Auf zwei Teller verteilen und mit Parmesamhobel bestreuen.
Nicht ohne Grund, also einer meiner Lieblingssalate! Ich hoffe, der Bohnensalat schmeckt dir genauso gut wie mir. Bleib gesund, deine
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