Ein gutes Essen bringt gute Leute zusammen.
(Sokrates)
Wider besseren Wissens…
Ich muss gestehen, dass mein allerliebster Nudelsalat immer noch der von meiner Oma ist… mit ordentlich Majo, Eiern, Fleischwurst, Erbsen und kleinen Gürkchen. Er muss dabei so schlotzig sein, dass fast die ganze Schüssel am Löffel hängen bleibt, wenn du dir eine Portion abschöpfen willst… Natürlich ist mir klar, dass an so einem Salat so gut wie nichts gesundes und gerade für mich, als jemanden dessen Gelenke empfindlich auf Arachidonsäure reagieren, alles andere als ideal anzusehen ist… aber was soll ich machen. Der Salat meiner Oma wird mit so viel Liebe gemacht – ich bilde mir einfach ein, dass mein Körper da mal ein Auge zudrückt.
Mein liebster Nudelsalat ist dann dieser. Ich muss jedoch gestehen, dass er eigentlich ein Signature-Gericht meines Mannes ist und ich mir das Rezept bei ihm gemopst habe. Der vegetarische Nudelsalat ist wirklich super easy, super schnell zubereitet und super lecker! Nicht nur die Zutaten sind überschaubar, sondern auch die Zubereitungsschritte. Und wenn du glaubst, der Salat käme irgendwie „flach“ daher, irrst du dich gewaltig! Geschmacklich ist nämlich von allem etwas dabei: Würziges Pesto, aromatische Tomaten, scharfer Rucola, nussige Pinienkerne und herber Montello* bilden eine so tolle Geschmackswelt für deine Nudeln, dass es dir schwer fallen wird, nur einen Teller zu essen! Aber ich habe dich gewarnt!
*Früher hat mein Mann in seinem Nudelsalat gehobelten Parmesan verwendet. Durch den Einsatz von tierischem Lab ist dieser Käse aber nicht vegetarisch. Daher nutzen wir schon seit einiger Zeit Montello als passende Alternative.
So gesund ist das Rezept für den vegetarischen Nudelsalat
Mein Mann nutzt immer rotes Pesto aus dem Glas. Daher habe ich das auch so in dieses Rezept übernommen. Achte in diesem Fall auf gute Qualität und den Einsatz von kalt gepresstem Olivenöl. Ich habe den Salat allerdings auch schon mit selbstgemachtem grünem Pesto gemacht und fand das auch extrem lecker! Vor allem, weil du dann noch ein wenig besser beeinflussen kannst, welche Inhaltsstoffe du verwendest. Aber zurück zum Original:
Rucola ist irrsinnig gut für dein Immunsystem und gibt ihm einen richtigen Schub! Das liegt an den gleichen sekundären Pflanzenstoffen wie in Lauch oder Knoblauch – der scharfe Geschmack schützt eigentlich die Pflanze selbst vor Fraßfeinden. Die antioxidative Funktion geht aber dann einfach auf dich über. Die grünen Blätter sehen also nicht nur hübsch aus und schmecken gut, sondern tun auch noch richtig was für dich! Die Pinienkerne bringen ein paar Ballaststoffe mit, die Tomaten liefern dir Vitamin C und Unmengen Karotinoide (einen sekundären Pflanzenstoff, der entzündungshemmend wirkt) und der Montello liefert dir gehörig Kalzium.
Ich bin mir sicher, dieser Salat wird auf jeder Grillparty der Hit sein – und du kannst dich zurücklehnen und dich freuen, dass du all deinen Freunden gerade was richtig Gutes tust!
Vegetarischer Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen
Zutaten
- 250 g Kichererbsennudeln
- 1 Bund Rucola
- 150 g Cocktailtomaten
- 1/2 Glas getrocknete Tomaten
- 2 EL Pinienkerne
- 1/2 Glas rotes Pesto
- 1 EL Italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
- 2 EL gehobelter Montello (nicht vegetarische Alternative: Parmesan)
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanweisung garen (ich nutze für diesen Salat immer Kichererbsennudeln) und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocken tupfen und grob hacken. Getrocknete Tomaten halbieren und Cocktailtomaten vierteln. Je nach Geschmack das Innenleben der Cocktailtomaten entfernen.
- Nudeln gründlich mit Pesto vermischen und dann Rucola und Tomaten unterrühen. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während der Salat noch kurz durchzieht, Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten (Achtung, brennen schnell an!) und dann über den Salat geben und mit gehobeltem Montello bestreuen.
Notizen
Lass dir den vegetarischen Nudelsalat schmecken – und bleib gesund, deine
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