Vegetarischer Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen
Der schnellste Nudelsalat aller Zeiten mit Gelinggarantie
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 250 g Kichererbsennudeln
- 1 Bund Rucola
- 150 g Cocktailtomaten
- 1/2 Glas getrocknete Tomaten
- 2 EL Pinienkerne
- 1/2 Glas rotes Pesto
- 1 EL Italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
- 2 EL gehobelter Montello (nicht vegetarische Alternative: Parmesan)
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanweisung garen (ich nutze für diesen Salat immer Kichererbsennudeln) und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocken tupfen und grob hacken. Getrocknete Tomaten halbieren und Cocktailtomaten vierteln. Je nach Geschmack das Innenleben der Cocktailtomaten entfernen.
- Nudeln gründlich mit Pesto vermischen und dann Rucola und Tomaten unterrühen. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während der Salat noch kurz durchzieht, Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten (Achtung, brennen schnell an!) und dann über den Salat geben und mit gehobeltem Montello bestreuen.
Notizen
TIP: Da die Kichererbsennudeln für mein Empfinden immer recht schnell trocken werden, gebe ich zum Abkühlen immer 1-2 EL des Tomatenöls (aus dem Glas der getrockneten Tomaten) über die Nudeln.