Veganes BBQ Pulled Chicken

Entdecke Alternativen und Nuancen; eine ganze Welt tut sich da auf.
(Paul Wilhelm von Keppler)

Ist veganes Pulled Chicken wirklich eine Alternative?

Veganes BBQ Pulled Chicken gibt es mittlerweile auch als Fertiggericht verschiedener Anbieter im Supermarkt. Aber die vegane Alternative zu Pulled Chicken, Pulled Pork und Co. ist so schnell, so einfach und vor allem so lecker selbst zuzubereiten, dass du getrost auf die Trickkiste der Lebensmittelindustrie verzichten kannst!

Was ist Pulled Chicken eigentlich?

Im „Original“ wird Hähnchenbrust bei niedriger Temperatur über eine lange Zeit auf dem Grill bzw. im Ofen gegart und dabei so zart, dass es quasi schon fast beim Angucken auseinander fällt. Alternativ kann man das Hähnchenfleisch auch langsam in Brühe o.ä. gar ziehen lassen und dann mit der Gabel in Stücke zerteilen. Eigentlich stammt „Pulled Chicken“ (bzw. der große Bruder Pulled Pork) vom amerikanischen BBQ ab. Durch das sanfte Garen bleibt das Fleisch super saftig und hat sich so auch einen festen Platz in der europäischen (Grill-)Küche erobert.

Die Vegane Alternative für Pulled Chicken

Meine absolute Empfehlung für eine vegane Pulled Chicken Variante ist der Einsatz von Kräuterseitlingen. Diese Pilze sind ein fantastischer Allrounder und eignen sich zum Beispiel auch als Alternative im veganen Hühnerfrikassee oder im veganen Ginger Chicken. Das liegt vor allem an der festen, leicht faserigen Struktur: Der Stiel lässt sich dabei wunderbar in Stücke reißen, wenn du ihn vorher mit den Zacken einer Gabel eingeritzt hast.

So erhalten die Pilzstücke dann auch optisch eine gewisse Ähnlichkeit.

Die Zubereitung

Bevor du dich in diesem Rezept allerdings an das vegane Pulled Chicken machst, kannst du als erstes Gemüsebrühe aufkochen und zum Quellen über den Coucsous gießen. Ich verwende immer Kichererbsencouscous, da ich den „echten“ Weizen-Couscous ja nicht so gut vertrage. Geschmacklich und in der Zubereitung gibt es allerdings kaum einen Unterschied.

Während der Couscous quillt, kannst du bereits etwas vegane Butter in der Pfanne erhitzen und Paprika- sowie Zwiebelstreifen darin scharf anbraten.

Reiße die Kräuterseitlinge (wie oben beschrieben, mit Hilfe einer Gabel) in Stücke und gib sie ebenfalls dazu.

Würze alles mit Kräutersalz, Paprikapulver und Pfeffer und lasse die Gemüsemischung bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten vor sich hin schmoren. Gib dann die BBQ Soße dazu und gib dem veganen BBQ Pulled Pork weitere 5 Minuten in der Pfanne, bevor du eine Hand voll Babyspinat untermischst.

Rühre noch einen Esslöffel vegane Frischecreme (oder Frischkäse) für die perfekte Cremigkeit unter deinen Couscous und schmecke mit Salz und Pfeffer ab, bevor es ans Servieren geht:

So gesund ist das vegane BBQ Pulled Chicken

Der Star in diesem Gericht sind natürlich die Kräuterseitlinge. Der Pilz liefert dir eine Menge pflanzliches Eiweiß sowie wichtige Mineralstoffe und reichlich Vitamin B3 und Vitamin B5. Diese beiden B-Vitamine unterstützen die normalen Funktionen deines Nervensystems und sind an ziemlich vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt. Da sie vor allem in tierischen Produkten vorkommen, solltest du Pilze wie die Kräuterseitlinge regelmäßig in deine Ernährung einbinden.

Auch die Paprika haben es in sich. Mit Sicherheit weißt du bereits, dass sie ordentlich Vitamin C enthalten – je nach Farbe und Zubereitung bis zu drei Mal so viel wie die vergleichbare Menge an Zitronen und Co. Damit können Paprika nicht nur i.S. Abwehrkräfte eine Rolle spielen – sie helfen auch beim Kollagenaufbau für starke Knorpel und Gelenke, verbessern die Eisenaufnahme ins Blut und können durch ihre sekundären Pflanzenstoffe dabei unterstützen, die freien Radikalen in Schach zu halten.

Während die Zwiebel dann noch mit ihrer antibakteriellen Superpower um die Ecke kommt und mit ihren Schwefelverbindungen unter anderem in Sachen Blutzucker und Blutfette tätig wird, liefern die als Couscous getarnten Kichererbsen reichlichen Ballaststoffe. Diese kleinen Freunde machen nicht nur lange satt sondern helfen deinem Körper auch beim Entgiften und nehmen auf ihrem Weg nach draußen gerne noch ein paar Fette und Schadstoffe mit. So können sie auch einen positiven Einfluss auf deine Blutfettwerte nehmen.

Lass dir das vegane Pulled Chicken schmecken und bleib gesund, deine