Orientalisches Blech mit Auberginendip und Tofu-Pommes

Nichts kann getan werden, es sei denn Schritt für Schritt.
(Charles Baudelaire)

Orientalisch trifft vegan

Dieses orientalische Rezept mit Kichererbsen, Kartoffeln, Spinat, Räuchertofu, Auberginendip und Co. hört sich im ersten Moment etwas kompliziert an – ist es aber nicht. Im Gegenteil. Auch, wenn es für die zugegeben etwas komplexere Zubereitung ein paar unterschiedlicher Schritte bedarf, lässt sich das Gericht ganz entspannt und wirklich ohne jeden Stress nachkochen.

Im Ergebnis kannst du dich dafür auf einen spannenden Teller freuen, der nach tausendundeiner Nacht schmeckt, mit Aromen und Texturen nicht spart und einfach richtig Spaß macht. Mal davon abgesehen, dass es sich auch noch um eine versteckte Nährstoffbombe handelt…

Die Zubereitung

Schritt 1: Vom Blech

Zuerst heizt du den Backofen auf 220° Ober-Unterhitze vor und legst ein Backblech mit Backpapier aus.

Dann geht´s ans Schnibbeln: Schäle 2 große Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Mische sie in einer Schüssel mit Ras el Hanut, Chiliflocken und Salz sowie 1 EL Sesamöl, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.

Gieße dann eine Dose Kichererbsen ab und mische sie unter die Kartoffeln, bevor du alles auf das Backblech gibst.

Zu guter Letzt schneidest du noch eine halbe Gemüsezwiebel in Ringe, stellst eine kleine Portion davon für den Dip auf Seite und verteilst den Rest auf der Gemüsemischung.

Schiebe das Blech für ca. 30 Minuten in den Ofen.

Kurz vor Ende der Garzeit verteilst du noch 2 Handvoll gewaschenen Babyspinat auf dem Blech lässt ihn ca. 5 Minuten zusammen fallen.

Schritt 2: Der Dip

In der Zwischenzeit kannst du die restlichen Zwiebeln fein hacken und unter eine Dose Auberginenpüree (orientalischer Supermarkt oder auch aus dem Internet) mischen. Alternativ kannst du das Auberginenpüree aber auch selbst herstellen, indem du eine gegrillte Aubergine mit etwas Öl und Salz pürierst. Ebenfalls im Püree landen 1 gepresste Knoblauchzehe, 2 EL gehackte Petersilie und geviertelte Cocktailtomaten mit einem Spritzer Zitrone. Mische alles gründlich durch und stelle den Dip bis zum Servieren kalt.

Schritt 3: Die Sticks

Für die Tofu-Pommes schneidest du 150 g Räuchertofu in schmale Streifen und brätst sie richtig (wirklich: Finger weg von der Pfanne!), richtig kross in etwas Öl an. Zum Schluss löschst du die Sticks mit 1 TL Sojasoße ab damit sie schön karamellisieren.

Schritt 4: Genießen

Verteile die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung auf Teller, gib den Auberginen-Dip und die Tofu-Pommes darauf und würze zum Schluss mit Salz und Pfeffer.

Optional passen auch Granatapfelkerne super dazu.

So gesund ist das orientalische Rezept

Kichererbsen und Tofu sind die Proteinlieferanten in diesem Gericht. Während die Kichererbsen zusätzlich Nerven und Muskeln stärken, die Blutbildung anregen oder auch Zähne und Knochen stärken, liefert dir der Tofu alle essenziellen Aminosäuren und kann sich positiv auf deinen Cholesterinspiegel und damit auf dein Herz-Kreislauf-System auswirken.

Spinat und Kartoffeln ergänzen die Vitamine und Mineralstoffe um reichlich Beta-Carotin, Magnesium, B-Vitamine und eine Menge Vitamin E und C. Das stärkt dein Immunsystem, optimiert die Eisenaufnahme und kurbelt den Kollagenaufbau für Knorpel und Gewebe an.

Die Aubergine galt wegen ihres Solanin-Gehalts lange Zeit als giftig. Allerdings enthalten die heutigen Sorten deutlich weniger des pflanzeneigenen Fraßschutztes, wie die alten Ursorten. Außerdem können kleine Dosen Solanin durchaus entzündungshemmend oder cholesterinsenkend wirken. Die Ballaststoffe der Beere (wusstest du´s?) machen nicht nur lange satt, sondern fördern auch deine Verdauung und stärken deine Darmflora. Außerdem sind insbesondere die sekundären Pflanzenstoffe eine sichere Bank gegen oxidativen Stress, Bakterien und Entzündungen. Insbesondere Bei Arthritis und Gastritis sollen die Pflanzenstoffe der Aubergine sehr zur Linderung von Beschwerden beitragen.

Lass dir dieses vegane Rezept mit Orientalischem Ofengemüse schmecken und bleib gesund, deine