Veganes Kaffee-Bananenbrot

Andere Zeiten, anderer Geschmack.
(Iwan S. Turgenjew)

Theo – bitte mach mir ein Bananenbrot!

Auch wenn der erste Lockdown einen unerwarteten Hype rund um das Bananenbrot ausgelöst hat, gehört diese fantastische Mischung aus Brot und Kuchen bereits seit langem zu meinem festen Repertoire. Der ganze Trubel rund um den Superstar der ersten Welle sorgte natürlich für eine Fülle an Rezepten, die sich eigentlich alle ein wenig gleichen – und doch beansprucht jedes die Krone für den besten Geschmack, die einfachste Zubereitung oder die fluffigste Konsistenz für sich. Natürlich habe ich auch ein wenig herum experimentiert – aber ganz ehrlich? Am Ende ist und bleibt ein Bananenbrot eben ein Bananenbrot.

Den größten Unterschied macht vielleicht, ob du dein Bananenbrot vegan oder nicht vegan backst. Und ob du Weizenmehl verwenden willst bzw. kannst – oder eben nicht. Ok. Und dein persönlicher Gusto. Der macht eigentlich das meiste aus.

Mein veganes Coffee Banana Bread kommt vegan daher. Das heißt, ich verwende keine Eier und keine Milch (ehrlich gesagt weiß ich an dieser Stelle gar nicht, ob im „klassischen“ Bananenbrot überhaupt Eier vorkommen… es gibt eigentlich so überhaupt keine Notwendigkeit…). Auch Weizenmehl verwende ich aus den bekannten rheumatisch bedingten Gründen nicht. Stattdessen wird der Teig für mein Coffee Bananabread, wie der Name schon vermuten lässt, mit Kaffee angerührt. Außerdem nutze ich Dinkel- statt Weizenmehl und natürlich Bananen.

Die Zubereitung

Als erstes heizt du den Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vor und legst eine normale Kastenform mit Backpapier aus. Tipp: Ich „zerknülle“ das Backpapier immer unter fließendem Wasser und drücke es dann aus. Das Backpapier wird wunderbar geschmeidig und passt sich wunderbar der Form an!

Stelle dir dann 2 Schüsseln bereit. In der einen Schüssel verrührst du alle trockenen, in der anderen alle feuchten Zutaten. Das heißt, in Schüssel Eins landen Mehl, Haferflocken, gehackte Mandeln, Salz und Backpulver.

Ich verwende für mein Rezept eine Mischung aus Dinkel und Bananenmehl. Du kannst aber auch jede andere Kombination wählen. In Schüssel Zwei verrührst du Hafermilch, weiche Margarine Apfelessig, Ahornsirup und Kaffee. Zerdrücke die Bananen mit der Gabel und hebe sie unter die trockenen Zutaten. (Tip: Ich verwende immer sehr reife und daher sehr süße Bananen. Daher braucht das Rezept nur wenig zusätzliche Süße. Wenn du mit den angegebenen 4 EL Ahornsirup nicht auskommst, gib vielleicht noch einen weiteren EL dazu. Wie gesagt: Dein persönlicher Gusto ist da immer der einzig wahre Maßstab…).

Nimm dir nun den Handmixer und rühre die feuchten Zutaten langsam ein, bis eine homogene Masse entsteht.

Fülle deine Masse in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Wenn du magst, kannst du noch eine weitere Banane halbieren und oben auf deinen Teig legen.

Backe dein Coffee Banana Bread nun für ca. 30 Minuten. Stelle dann den Herd aus und lass dein Brot im Ofen auskühlen.

Tip für das vegane Bananenbrot:

Richtig lecker ist das Bananenbrot auch, wenn du 2 Scheiben davon am nächsten Tag auftoastest! Die Zeit im Toaster kannst du nutzen, um 2 EL gemischte Beeren für 2 Minuten in der Mikro zu Kompott „einzukochen“. Serviere das Bananabread mit dem Kompott und etwas Pistazienmus (das Pistazienmus kannst du übrigens super easy selbst herstellen. Hier geht´s zum Rezept!).

So gesund ist das Rezept für Coffee-Bananenbrot

Das glutenhaltige Dinkelmehl ist grundsätzlich leicht verträglich, liefert dir hochwertiges Eiweiß und stärkt deine Knochen. Wenn du eine Glutenunverträglichkeit hast, kannst du auch mit gemahlenen Nüssen, Kokos- oder Bananenmehl experimentieren. Das Brot wird dann allerding etwas kompakter – was dem Geschmack aber überhaupt keinen Abbruch tut! Bananen- oder Erdmandelmehl liefern dir im Übrigen auch ordentlich Ballaststoffe und reichlich Vitamine und Mineralstoffe, die sich positiv auf deine Darmflora, dein Immunsystem und deinen Stoffwechsel auswirken können. Die Haferflocken komplettieren das Ganze und regen deine Zellbildung an, entlasten dein Herz, stärken Muskulatur, Knochen und Zähne. Sie unterstützen deinen Körper dabei, die freien Radikalen in Schach zu halten.

Während die Bananen deine Nerven stärken und sich zusätzlich zum Kollagenaufbau auch um dein Immunsystem kümmern, kommt der süßende Ahornsirup als Naturprodukt nicht alleine mit Glukose und Fruktose angereist. Vielmehr liefert dir der goldene Saft zum Beispiel auch Calcium für deine Blutbildung und deine Knochenstruktur.

Lass dir das Bananenbrot schmecken und bleib gesund, deine