Vegane Hummus-Zoodles mit Sesambohnen

Ein gutes Werk mag ungestraft sich selber, mein ich, loben.
(Johann Gabriel Seidl)

Pappsatt mit veganen Zoodles

Es gibt immer mal wieder Momente, in denen ich mir lobend auf die Schulter klopfen möchte. Weil ich mich selbst überrascht und eine wahre Glanzleistung vollbracht habe – ohne es darauf anzulegen. Dieses Rezept ist das beste Beispiel dafür.

Ursprünglich hatte ich beim Kochen einen ganz anderen Plan – aber musste dann feststellen, dass mir Zutaten fehlten und kurzfristig improvisieren. Herausgekommen ist ein fantastisches Feierabendgericht, das so unfassbar schnell und einfach zubereitet ist, dass es mittlerweile fester Bestandteil meines Stamm-Repertoires ist. Die Zoodles sind gleichzeitig frisch und cremig und machen Dank der Riesenbohnen pappsatt! Gesund ist das Ganze auch noch… also frage ich dich: Was will man mehr?

Die Zubereitung

Vor Allem steht wie immer die Schnippelarbeit und Vorbereitung. Diese hält sich bei diesem Gericht allerdings wirklich in Grenzen: Die Zwiebel kannst du in Streifen schneiden, die Riesenbohnen abgießen und abspülen. Halbiere den Granatapfel und löse vorsichtig die Kerne heraus. Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten (alternativ: mit dem Sparschäler zu schmalen „Bandnudeln“ verarbeiten).

Als erstes kannst du den Sesam im Wok fettfrei anrösten. Stelle ihn zur Seit, sobald er braun wird und seine Röstaromen entfaltet.

Nutze dann den bereits heißen Wok um darin Öl zu erhitzen. Brate die Zwiebeln darin scharf an. Gieße 150 ml Gemüsebrühe auf, lasse die Flüssigkeit kurz einkochen und rühre dann den Hummus ein, bis eine homogene Masse entsteht. Gib die Zoodles und die Riesenbohnen dazu und mische alles gründlich durch, bis sich sie Soße gleichmäßig verteilt hat.

Nun musst du nur noch mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken und die Zoodles auf Teller verteilen. Bestreue alles mit Sesam und Granatapfelkernen und gib vom gerösteten Sesam darüber:

So gesund ist das Rezept für Hummus-Zoodles

Die Zucchini herself liefert schon mal ordentlich Vitamin C für deine Abwehrkräfte. Außerdem hilft sie deinem Körper, das Eisen aus Bohnen und Hummus zu verwerten und stärkt deine Muskeln und Nerven. Das Kürbisgewächs wirkt auch entwässernd und schützt so, durch den positiven Einfluss auf deinen Flüssigkeitshaushalt, zum Beispiel dein Herz. Die Bohnen machen dich nicht nur richtig lange satt, sondern fördern mit ihren Ballaststoffen auch deine Verdauung. Quasi im Vorbeigehen binden sie auch toxische Stoffe und Cholesterin an sich, was deinem Körper beim Entgiften helfen und sich cholesterinsenkend auswirken kann. Ebenso wie der Hummus liefern dir die Bohnen auch ordentlich Protein. Und wenn wir schon beim Hummus sind: Die orientalische Creme enthält zusätzlich viel Vitamin B6, das über deinen Stoffwechsel dein Immunsystem stärkt. Abgerundet wird das Gericht (nicht nur geschmacklich) vom Superfood Granatapfel. Die Kerne sind reich an Antioxidantien und leisten deinem Körper im Kampf gegen freie Radikale und oxidativen Stress treue Dienste. Außerdem können die enthaltenen Flavonoide entzündungshemmend wirken und sich positiv auf Erkrankungen wie Rheumatoide Arthritis auswirken.

Hab mehr von deinem Feierabend – und genieße die schnellen Hummus-Zoodles! Bleib gesund, deine