Veganer Dinkelgrießbrei mit Vanille Birnen

Träume sind aus Zimt und Zucker.
(Heidi Swain)

Einfacher Grießbrei ohne Zimt und Zucker?

Veganer Grießbrei. Ich korrigiere; Veganer Dinkelgrießbrei. Ohne Ei. Ohne Milch. Und dann auch noch ohne Zimt und Zucker… Kann das überhaupt schmecken? Du darfst dir gerne vorstellen, wie ich mich gerade entspannt zurücklehne. Zufrieden nickend und mit einem souveränen Lächeln auf den Lippen. Die Antwort lautet ganz klar: JA!

Grundsätzlich kannst du Grießbrei ganz wunderbar ohne tierische Produkte herstellen! Es braucht weder Ei noch Milch. Stattdessen kannst du einfach eine pflanzliche Milchalternative (zum Beispiel Hafer-, Haselnuss- oder Mandelmilch) und Banane statt Ei verwenden. Die Banane bindet den Grießbrei übrigens nicht nur. Sie süßt auch durch ihren natürlichen Fruchtzuckergehalt, was die Zugabe von raffiniertem Zucker überflüssig macht. Nebenbei bemerkt komm dieses Rezept komm dank Vanille tatsächlich ganz ohne Zimt aus.

Warum Dinkelgrießbrei  statt Weizengrieß?

Ich verwende außerdem Dinkelgrieß. Weizengrieß macht mir aufgrund meiner rheumatischen Erkrankung einige Probleme. Wie du vielleicht weißt, habe ich den klassischen Weizen also aus meiner Ernährung gestrichen – und konnte seitdem meine Ernährung derart positiv beeinflussen, dass ich das Rheuma sehr gut in Schach halten kann (mehr zu meiner Ernährung bei Rheuma erfährst du hier). Wenn du selbst keine Probleme mit Weizenprodukten hast: Geschmacklich unterscheidet sich Dinkelgrieß nicht von der klassischen Variante! Auch Aussehen, Konsistenz und Geruch sind gleich. Es ist auch nicht so, als ob Dinkelgrieß wesentlich gesünder wäre als Weizengrieß. Nährstofftechnisch halten sich die beiden die Waage. Es kommt hier vor allem auf deine Situation (weizensensitiv ja / nein?) und den persönlichen Gusto an.

Die Zubereitung

Als erstes rührst du den Grieß in Milch bzw. eine Milchalternative ein. Gib Vanille und eine Prise Salz dazu und lasse den Brei unter ständigem Rühren aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Grießbrei ein wenig quellen.

Die Zeit kannst du nutzen, um dich um deine karamellisierten Vanillebirnen zu kümmern. Dazu erhitzt du eine Pfanne und röstest darin eine Handvoll Mandeln fettfrei an. Filetiere eine halbe Birne, indem du den Strunk entfernst und das Fruchtfleisch in Streifen schneidest. Gib die Birne zu den Mandeln, sobald sich Röstaromen entwickeln. Drehe auch den Herd ein wenig herunter.

Rühre dann einen halben TL Vanillepulver unter und lösche alles mit Ahornsirup ab. Lasse den Sirup leicht karamellisieren.

Zum Schluss zerdrückst du noch eine Banane mit der Gabel und mischst sie unter den Dinkelgrießbrei. Auch die karamellisierten Vanillebirnen kommen jetzt dazu. Als weiteres Topping empfehle ich dir Mandelmus und ein paar Hanfsamen.

So gesund ist das Rezept für Dinkelgrießbrei

Wie schon erwähnt macht der Dinkelgrieß nicht mehr oder weniger für deine Gesundheit als herkömmlicher Weizengrieß. Entscheidend ist, ob du eine eventuelle Unverträglichkeit hast. Ansonsten ist es wie mit Orange oder Mandarine: Beides ist gesund. Am Ende entscheidet dein Geschmack.

Dinkelgrieß enthält minimal mehr Nährstoffe. Dafür allerdings alle essenziellen Aminosäuren, die an so ziemlich allen Vorgängen in deinem Körper beteiligt sind. Man spricht in diesem Zusammenhang oft von der sogenannten „biologischen Wertigkeit“. Das hast du bestimmt schon mal gehört. Die biologische Wertigkeit drückt dabei aus, wie viel körpereigenes Eiweiß du aus dem pflanzlichen Protein herstellen kannst. Ohne Limitierung (wie in diesem Fall, weil ja alle da sind, auf die es ankommt), ist diese Wertigkeit sehr hoch.

Wichtig ist bei diesem gesunden Grießbrei auch, dass er ohne raffinierten Zucker auskommt. Der Ahornsirup in den karamellisierten Vanillebananen ist die einzige hinzugefügte Süße. Dabei ist Ahornsirup dann auch noch ein Naturprodukt, das neben Glukose und Fruktose auch einige Nährstoffe im Gepäck hat.

Die Birne liefert dir richtig viele B-Vitamine. Allen voran ordentlich B2 für deinen Energiestoffwechsel. Außerdem hilft sie dir in gegarter Form beim Ausscheiden von Harnsäure, während sich die Mandeln um den Nachschub an ungesättigten Fettsäuren kümmern. Auch in Sachen Zellschutz ist das Steinobst ziemlich gut aufgestellt. Die Mandeln stecken nämlich auch voller Vitamin E – dem Big Player auf dem antioxdativen Spielfeld und ziemlich weit vorne, wenn es darum geht, entzündlichen Prozessen entgegen zu wirken. Als Antioxidans schützt Vitamin E deine Gefäße und kann zum Beispiel auch bei rheumatischen Erkrankungen helfen.

Lass dir den veganen Dinkelgrießbrei ohne Zimt und Zucker schmecken und bleib gesund, deine