Wildlachs Bowl mit gebacken Süßkartoffeln

Der Mensch ist, was er isst.
(Ludwig Feuerbach)

Was ist der Unterschied zwischen Lachs und Wildlachs?

Ich wusste lange Zeit nicht, dass Lachs nicht gleich Wildlachs ist. Ich dachte, dass der Fisch von der Fischtheke eine gleichbleibend gute Qualität hat. Das ist an sich ja auch nicht falsch. Es gibt aber sehr wohl einen gravierenden Unterschied zwischen Lachs und Wildlachs, wenn man sich die Nährstoffe einmal genauer ansieht:

Wildlachs – ein kleiner Exkurs

Während Zucht- und Wildlachs die gleichen Mengen an Eiweiß liefern, unterscheiden sie sich insbesondere in Ihrem Fettanteil und damit ihrer Kaloriendichte: Während Wildlachs 4,6 g Fett und schmale 125 kcal pro 100 g enthält, sind es beim „normalen“ Zuchtlachs 13,6 g Fett und 209 Kalorien. Mehr Fett bedeutet beim Fisch auch mehr Omega 3 Fettsäure. Das macht gerade die fettigen Fische wie Lachs so gesund. Diese essenziellen Fettsäuren stabilisieren deine Blutgefäße, senken deine Blutfettwerte und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Außerdem spielt Omega 3 als Gegenspieler der Arachidonsäure eine wichtige Rolle, um Entzündungen in deinem Körper zu lindern.

Jetzt könnte man meinen: Alles Klar! Mehr Fett im Zuchtlachs heißt mehr Omega 3 Fettsäure. Heißt, Zuchtlachs ist gesünder. Aber genau das Gegenteil ist der Fall! Denn nicht nur die Menge spielt eine Rolle! Gerade die Zusammensetzung der Fettsäuren ist hier entscheidend! Ein Fachartikel des Heilpraktiververbands zeigt, dass der Omega 3-Gehalt pro 100 g Wildlachs mit 1400 mg Omega 3 fast doppelt so hoch ist wie der von Zuchtlachs (750 mg EPA).

Der Wildlachs hat mehr Bewegung und ist weniger Schadstoffen, Krankheiten und damit einhergehender Behandlung mit Medikamenten oder Antibiotika ausgesetzt. Die natürliche rötliche Farbe wird nicht nur künstliche Zusätze in der Nahrung erzeugt. Sein Nährstoffgehalt unterscheidet sich vom Zuchtlachs, da er nicht von der Qualität des (gegebenenfalls chemisch haltbar gemachten) Fischfutters angewiesen ist. Wenn Zuchtlachs, solltest du immer auf Bioqualität setzen. Bio-Aquakulturen unterliegen strengen Auflagen – was sich auch auf die Nährwerte, insbesondere aber auf die Schadstoffe und eingesetzte Medikamente etc. auswirkt.

Aber genug der Theorie – zurück zur Wildlachs Bowl:

Die Zubereitung

Während du den Reis nach Packungsanweisung garst kann du den Ofen bereits auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Nun kannst du die Süßkartoffel schälen und in 0,5-1 cm dicke Stücke teilen. Teile die Süßkartoffelscheiben anschließend in Streifen. Die Kartoffeln legst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufelst sie mit etwas Sesamöl, um sie anschließend mit Salz, Pfeffer, Chili und Kräutern nach Wahl zu bestreuen. Lass auf dem Blech etwas Platz für den Lachs und schiebe die Süßkartoffeln für ca. 30 Minuten in den Ofen.

Den Lachs kannst du abwaschen, trocken tupfen und salzen und pfeffern. Nach 15 Minuten findet der Fisch seinen Platz bei den Kartoffeln im Ofen und wird dort ca. 15 Minuten fertig gegart.

In der Zwischenzeit schneidest du die Zwiebel in Streifen und dünstest sie in etwas Sesamöl an. Währenddessen kannst du die Zucchini würfeln sie und zusammen mit den Zuckerschoten zu den Zwiebeln geben, sobald diese glasig werden. Nun werden nur noch die Bohnen abgegossen und abgespült und zum Gemüse in den Wok gegeben. Lösche alles mit Soja- und Oystersoße ab und schmecke mit Chili und Pfeffer ab.

Nun kannst du den Reis in Schalen geben und das Gemüse darauf verteilen. Kartoffeln und Lachs aus dem Ofen dazu geben und servieren.

So gesund ist das Wildlachs Bowl Rezept

Neben dem herrlichen Lachs, der wie oben erwähnt reich an Omega 3 Fettsäuren ist und damit unter anderem entzündungshemmend wirkt, sind Reis, Bohnen und Süßkartoffel reich an Ballaststoffen und Proteinen und halten richtig lange satt. Außerdem wirken insbesondere die weißen Bohnen blutbildend und stärken deine Muskeln und Nerven. Zusammen mit Zwiebel und Zuckerschote wirkt die Bowl dann dank ihrer Vitamine und Mineralstoffe nicht nur antibakteriell, sondern stärkt dein Immunsystem und ist super für deine Augen und die Haut.  

Lass es dir schmecken und bleib gesund, deine