Der Herbst ist der Frühling des Winters.
(Henri de Toulouse-Lautrec)
Maroni, Wirsing, Pasta – ein herbstliches Trio
Wenn der Herbst Einzug hält gibt es so fantastische Zutaten wie Maroni, die ihren Weg in meine Küche finden (ein weiteres Rezept ist zum Beispiel meine fantastische vegane Kürbis Maroni-Pasta!). Ich liebe es, saisonale Produkte zu verwenden, weil meine Ernährung dadurch von ganz alleine abwechslungsreicher und vielfältiger wird. Nun ja – und sind wir mal ehrlich; Maronen und Wirsing sind nun nicht unbedingt der Hit, wenn es draußen 35 Grad hat und du beim bloßen Gedanken an warmes Essen in Schweiß ausbrichst. Umso toller ist es doch, wenn die Tage wieder kürzer werden, der Wind allmählich immer frischer um die Nase weht und man sich auf ein leckeres, heißes Gericht freuen kann.
Bevor wir mit der Zubereitung starten noch ein kleiner Hinweis zum Cashewmus: Ich mache mein Cashewmus meistens selbst und halte immer etwas davon auf Vorrat. Das geht super leicht, indem du die Cashews über Nacht in lauwarmem Wasser aufweichst und sie dann im Foodprozessor zu Mus verarbeitest. Mehr braucht es nicht (darum gibt es dazu auch – noch? – kein Rezept im Blog. Aber du kannst dir ansehen, wie man Pistazienmus ganz leicht selbst herstellt). Alternativ kannst du aber auch fertiges Cashewmus kaufen. Du findest das Mus in jedem gut sortierten (Bio-) Supermarkt. Meistens da, wo auch das Mandelmus oder Erdnussmus steht.
Die Zubereitung
Als erstes bringst du Wasser zum Kochen und garst die Dinkelnudeln nach Packungsanweisung.
In der Zwischenzeit kannst du bereits etwas Öl im Wok erhitzen und in Streifen geschnittene Zwiebeln darin anbraten. Gib eine Handvoll grob gehackter Maronen zu den Zwiebeln geben, sobald diese glasig werden. Je nach Größe des Wirsing trennst du dann 4-6 Blätter ab. Wasche das Blattgemüse gründlich, bevor du es in grobe Streifen schneidest. Gib den Wirsing dann zur Zwiebel-Maroni-Mischung und lasse ihn bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten in sich zusammen fallen, indem du noch eine Tasse Nudelwasser zugibst.
Diese Zeit kannst du nutzen, um die Käsesoße herzustellen: Dazu verarbeitest du im Foodprozessor 3 EL Cashewmus (selbstgemacht oder gekauft) mit 150 ml pflanzlicher Sahne (z.B. Hafer-Cuisine), 3 EL Hefeflocken und 1 TL Zwiebelpulver zu einer homogenen Masse.
Gib die Käsesoße zur Maroni-Wirsing-Mischung, gieße für mehr Flüssigkeit ggf. noch etwas Nudelwasser dazu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
Sobald die Dinkelnudeln gar sind kannst du sie abgießen und unter die Soße heben:
So gesund ist das vegane Pasta Rezept mit Maronen
Kohl zählt nicht umsonst zu meinen absoluten Geheimtipps in Sachen Superfood und Ernährung bei Rheuma: Auch der Wirsing strotzt nur so vor Mineralstoffen und Vitaminen, die Zellwachstum und –teilung anregen, das Nervensystem stärken, das Herz entlasten und positiv auf deinen Säuren-Basen-Haushalt wirken. Richtig interessant ist aber zum Beispiel der überraschend hohe Vitamin C –Gehalt, der den Kollagenaufbau anregt und das Immunsystem stärkt. Daneben kann der Kohl Entzündungen hemmen und mit Hilfe seiner Senföle antioxidativ gegen Zellschäden wirken. Der hohe Chlorophyll-Gehalt (erkennst du am tiefen Blattgrün) ist dann noch in der Lage, einen potenziellen Magnesiummangel zu kompensieren und so deine Nerven und Muskeln stärken. Auch die Maronen haben es in sich: Die komplexen Kohlenhydrate lassen deinen Blutzucker nur langsam ansteigen, während reichlich Ballaststoffe Cholesterin binden. Das enthaltene Kalium kümmert sich nicht nur um deinen Flüssigkeitshaushalt, sondern stärkt gleichzeitig indirekt deine Knochen, weil es ein übermäßiges Ausscheiden von Calcium verhindert. Zu guter Letzt stecken in Maroni dann noch erstaunlich große Mengen Vitamin C und E – die sie zu antioxidativen Zellschützern forcieren. Die Cashews runden das Gericht dann noch mit ihren ungesättigten Fettsäuren ab.
Dinkelmuscheln mit Maroni-Wirsing in veganer Käsesoße
Kochutensilien
- Food Prozessor oder Mixer
- Wok
Zutaten
Für den Maroni-Wirsing
- 1 EL Bratöl
- 1 Handvoll Maroni
- 4-6 Blätter Wirsing (ca. 2 Handvoll gehackter Wirsing)
Für die vegane Käsesoße
- 3 EL Cashewmus (selbstgemacht oder gekauft)
- 150 ml Hafer-Cuisine
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Zwiebelpulver
- Salz und Pfeffer
Pasta:
- 200 g Dinkelnudeln (hier: Muscheln)
Anleitungen
- Dinkelnudeln nach Packungsanweisung garen.
- In der Zwischenzeit Öl im Wok erhitzen und in Streifen geschnittene Zwiebeln darin anbraten. Eine Handvoll Maronen grob hacken und zu den Zwiebeln geben, sobald diese glasig werden. Je nach Wirsinggröße 4-6 Blätter abtrennen, gründlich waschen und in grobe Streifen schneiden. Den Wirsing zur Zwiebel-Maroni-Mischung geben und mit einer Tasse Nudelwasser bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten in sich zusammen fallen lassen.
- Diese Zeit nutzen, um die Käsesoße herzustellen: Dazu 3 EL Cashewmus mit 150 ml pflanzlicher Sahne (z.B. Hafer-Cuisine), 3 EL Hefeflocken und 1 TL Zwiebelpulver im Foodprozessor zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Käsesoße zu Maroni-Wirsing-Mischung geben, für mehr Flüssigkeit ggf. noch etwas Nudelwasser zugießen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dinkelnudeln abgießen und unter die Soße heben.
Lass dir die Wirsin-Maroni-Pasta schmecken und bleib gesund, deine
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