Schneller Mini Frühstückskuchen mit Vanille-Birnen

Wo Kuchen ist, da ist auch Hoffnung. Und Kuchen gibt es immer.
(Dean Koontz)

Kuchen zum Frühstück?

Heute war einer dieser Tage, an denen ich wirklich ziemlich unentschlossen vor dem Kühlschrank stand und einfach nicht wusste, was ich frühstücken soll. Zu meiner eigenen Verwunderung hatte ich tatsächlich keine Lust auf klassisches Porridge (ja – ich weiß. Ich bin selbst überrascht…). Also tigerte ich eine Weile durch die Küche. Jeder Vorratsschrank wurde mehrfach inspiziert, das Cerealien-Regal wiederholt begutachtet, die Obstschale kritisch beäugt. Als ob beim dritten Mal Hinsehen oder Schrank öffnen auf wundersame Weise andere Zutaten vorhanden wären.

Neue Zutaten konnte ich vielleicht nicht ausmachen – aber plötzlich hatte ich die Idee für das perfekte Frühstück: Veganer Frühstückskuchen mit Vanille-Birne. Und entgegen meines üblichen Vorgehens, das Rezept erst noch ein paar Mal auszuprobieren, werde ich euch heute direkt daran teilhaben lassen! Es bedarf schlichtweg keiner weiteren Tüfteleien. Die Küchlein waren einfach perfekt! Der Teig wird herrlich kompakt, leicht schlotzig – und erinnert ein wenig an Baked Porridge. Die kleinen Frühstückskuchen sind nicht zu süß, nicht zu mehlig… einfach nur super lecker:

Die Zubereitung

Im ersten Schritt vermischst du je einen Esslöffel Buchweizenflocken, Bananen- und Erdmandelmehl. Zerdrücke dann eine Banane und mische sie zusammen mit 5 Esslöffeln Hafermilch unter die Flocken-Mehl-Mischung, bis ein homogener Teig entsteht.

Diesen Teig füllst du dann in mikrowellengeeignete Förmchen (ich habe große, halbkugel-förmige Silikonformen genutzt. Es gehen aber auch alle anderen Förmchen). Schneide eine halbe Birne in Spalten und belege deine Törtchen damit. Streue etwas Vanillepulver über die Birnen und gib deine Törtchen für ca. 2 Minuten in die Mikrowelle.

Lass die Törtchen kurz auskühlen, bevor du sie aus den Förmchen löst. , kannst du sie noch mit etwas Mandelmus, einer Handvoll Mandeln und einem Teelöffeln Ahornsirup toppen:

So gesund ist das Rezept für Mini Frühstückskuchen

Neben den schon bekannten Buchweizenflocken kommen in diesen schnellen Frühstücksküchlein zwei glutenfreie Mehlsorten zum Einsatz: Das Erdmandelmehl verleiht den Küchlein dabei nicht nur einen leicht nussig-süßlichen Geschmack, sondern auch eine kompakte, schmelzige Konsistenz. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und vielen Ballaststoffen, die deinem Körper beim Entgiften helfen. Außerdem binden sie Fett und Gallensäure und können sich so cholesterinsenkend auswirken. Durch seine Mineralien und Vitamine ist Erdmandelmehl super für deine Knochen, Zähne und Muskeln und auch reich an Antioxidantien.

Auch das Bananenmehl enthält komplexe Kohlenhydrate. Diese werden im Dünndarm nicht verstoffwechselt werden und fördern so deine Verdauung. Außerdem ist Bananenmehl reich an Kalium, Magnesium und Vitamin C. Zusammengefasst stärkt es also deine Nerven und Muskeln und ist gut für dein Immunsystem.

Zusammen mit Birne und Banane liefern die die Frühstücksküchlein dann auch noch viel B-Vitamine, die unter anderem deinen Stoffwechsel ankurbeln und beim Entwässern helfen.

Probiere diese schnellen Frühstückskuchen unbedingt aus. Ich persönlich war absolut begeistert! Bleib gesund, deine