Liebe ist genauso notwendig wie Brot.
(Honoré de Balzac)
Ein Lachsbrötchen für alle Fälle
Nachdem ich an der Fischtheke einen so unfassbar guten Pastrami-Lachs entdeckt hatte, wollte ich diesen grandiosen Geschmack nicht mit einem schnöden Brot als Basis beleidigen. Ich wollte ein besonderes Lachsbrötchen. Dem Lachs quasi etwas bieten. Und das war gar nicht so leicht. Denn gleichzeitig hatte ich einen solchen Heißhunger, dass es auch noch schnell gehen sollte.
Meine Lösung war so naheliegend und einfach, dass sie fast schon wieder genial ist (*Eigenlob* – *hüstel*). Aber Stop!
Welcher Lachs eignet sich überhaupt fürs Brötchen?
Es gibt verschiedene Zubereitungsformen für den kalten Lachs als Brot- oder Brötchenbelag. Hier ein kleiner Überblick:
- Räucherlachs: Der Lachs wird vor dem Räuchern mit Salz eingerieben. Diese Behandlung entzieht dem Fisch das Wasser und macht ihn haltbarer. Im Anschluss wird der Lachs dann über relativ kaltem Rauch geräuchert (ca. 20 – 30° C). In der modernen Lebensmittelindustrie wird dem Fisch oft aufgelöstes Salz eingespritzt. Das geht schneller und ist daher günstiger. Allerdings spiegelt sich dieser Prozess nicht nur im Portmonee, sondern auch in der Konsistenz und damit der Qualität des Fisches wider.
- Stremel Lachs ist auch eine Form des Räucherlachs. Allerdings wird der Fisch hier heiß geräuchert. Nämlich bei ca. 60° C. Der Stremel Lachs wird unterschiedlich gewürzt und kann heiß oder kalt gegessen werden.
- Graved Lachs / gebeizter Lachs: Der Fisch wird unter einer Salzschicht (der Beize) begraben und dann mit leichtem Druck kühl gelagert. Je nachdem, welche Gewürze oder Kräuter der Beize beigemischt werden, entwickelt sich ein unterschiedliches Aroma.
- Der Pastrami Lachs bekommt nach der Beize noch eine schöne Kruste. Das sogenannte „Rub“ erinnert geschmacklich an Pastrami Schinken. Daher dann auch der Name.
Die Zubereitung
Schneide dein Brötchen auf und röste beide Hälften kurz im Toaster an. Ich mache das grundsätzlich gerne, weil ich den Knusper mag. Das krosse Brötchen steht dann nämlich in wunderbarem Kontrast zum Belag. Jede Brötchenhälfte bestreichst du mit je einem EL Ziegenfrischkäse. Tatsächlich stehe ich total auf den strengen Geschmack. Natürlich schmeckt es auch mit normalem Frischkäse – aber die Ziegenmilch macht in meinen Augen definitiv den Unterschied! Jetzt wird es crazy: Nach jeweils etwas Salat kommen jetzt erst dünne Scheiben Apfel und darauf je eine Scheibe Lachs. Mehr braucht es auch schon gar nicht. Du kannst noch ein wenig Salz und Pfeffer oder Chiliflocken darüber streuen – aber ich mag den ultimativen, puristischen Geschmack der einzelnen Komponenten:
So gesund ist dieses Lachsbrötchen Rezept
Natürlich ist der Lachs der Star! Seine Omega 3 –Fettsäure ist unter anderem gut für dein Herz-Kreislauf-System und kann sich sich positiv auf deinen Cholesterinspiegel auswirken. Außerdem enthält der Fisch super viele Proteine und viele Mineralstoffe. Darunter Eisen für die Blutbildung und erstaunliche Mengen Vitamin A für deine Augen, Haut und Haare. Der Apfel ist bis zum Rand (oder bis zur Schale) prall gefüllt mit vielen, vielen wichtigen Mineralstoffen, Ballaststoffen und vor allem Vitaminen. Dabei erwähne ich explizit die Schale, weil diese dem Körper beim Entgiften hilft.
Das ultimative Lachsbrötchen mit Ziegenkäse und Apfel
Kochutensilien
- Toaster
Zutaten
- 1 Stk Saatenbrötchen (oder anderes Brötchen deiner Wahl)
- 2 Scheiben geräucherter Lachs (Empfehlung: Pastrami-Lachs)
- 2 EL Ziegenfrischkäse
- 1/2 Stk Apfel
- 2 Stk Salatblätter
Anleitungen
- Brötchen aufschneiden und kurz im Toaster antoasten.
- Jede Brötchenhälfte mit je einem EL Ziegenfrischkäse bestreichen und ein Blatt Salat darauf legen.
- Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und das Brötchen damit belegen.
- Zum Schluss je eine Scheibe Lachs auf die Brötchenhälften legen.
Notizen
Lass dir das Lachsbrötchen schmecken und bleib gesund, deine
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