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Weißes Kokos Curry mit Brokkoli und Zitrone

Zubereitungszeit25 Minuten
inkl. Garzeit der Nudeln:15 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Gericht: bowl, curry, Sattmacher
Küche: international
Keyword: Curry, glutenfrei, vegan, vegetarisch

Kochutensilien

  • Wok

Zutaten

  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 cm Ingwer
  • 1 EL Sesamöl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500 g Brokkoli (Röschen und Strunk)
  • 1 EL Zitronenschale (Abrieb, bio)
  • 1/4 Stk Zitrone (Saft davon)
  • 1 EL Cashewmus
  • 200 g Reisnudeln, breit
  • Sesam

Gewürze

  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Bockshornkleepulver
  • 1 TL Koranderpulver
  • Zitronenpfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hacken. Brokkoliröschen abtrennen, Strunk schälen und würfeln.
    Reisnudeln in heißem Wasser gar ziehen lassen.
  • Öl im Wok erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Herd etwas herunter drehen und Ingwer und Knoblauch zugeben. Nach ca. 5 Minuten den Brokkoli (Röschen und gewürfelten Strunk) zugeben und Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen.
    Flüssigkeit ein paar Minuten einkochen lassen.
  • In der Zwischenzeit Zitronenschale abreiben (Achtung: Nur den gelben Teil) und den Saft aus einem Viertel der Zitrone pressen.
    Saft und Abrieb in die Kokos Soße geben und erneut aufkochen lassen. Jetzt auch die Gewürze zugeben.
  • Cashewmus unterrühren und Reisnudeln zugeben, sobald sie gar sind.
  • Alles final mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.