Warmer Linsen-Spargel Salat mit Mandarinen und Parmesan
Superschnelles Rezept, das auch beim Essen richtig Spaß macht!
Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
- evtl. Mikrowelle
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Dose Tellerlinsen
- 1 Glas Stangenspargel (alternativ 4-5 Stangen grüner Spargel, frisch)
- 1 Stk Mandrine
- 2 Stk Frühlingszwiebel
- 2 Handvoll grüner Blattsalat nach Wunsch
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl, nativ
- 1 EL Orangen Balsamico (alternativ: weißer Balsamico und etwas Saft von der Mandarine)
- 1 TL Senf
- Wasser
- Rauchsalz und Pfeffer
Für das Topping
- 2 EL gehobelter Parmesan
Anleitungen
- Die Linsen abspülen und entweder in der Mikrowelle erwärmen, oder im Topf erhitzen. Auf Seite stellen. In der Zwischenzeit Stangenspargel in Mundgerechte Stücke schneiden (wenn du frischen grünen Spargel nutzen willst, beachte den Zwischenschritt in den Notizen). Mandarine schälen und Stücke auslösen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Alle Zutaten mit einander vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Dressing, Olivenöl und Balsamico mit Senf und etwas Wasser cremig rühren. Wenn du keinen Orangen-Balsamico hast, kannst du auch 1/2 Mandarine auspressen und den Saft nutzen. Schmecke dein Dressing mit Salz und Pfeffer ab. Bedenke, dass es etwas kräftiger sein muss, da es sich mit dem Salat mischt.
- Gib das Dressing über die Linsen-Spargel-Mischung und lass alles noch kurz durchziehen.
- In der Zwischenzeit kannst du den Salat waschen und ggf. in mundgerechte Stücke zupfen (je nachdem, welchen Salat du nutzt). Verteile den Salat auf 2 Tellern und gebe nun die Linsen-Spargel-Mischung darauf. Zum Schluss noch mit etwas gehobeltem Parmesan bestreuen.
Notizen
Alternative frischer, grüner Spargel;
Nicht viel aufwändiger ist der Einsatz von grünem Spargel! Einfach die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in mundgerechten Stücken mit etwas zum Braten geeigenetem Öl für ca. 5 Minuten in der Pfanne garen. Evtl. auch schon in der Pfanne salzen und pfeffern.